Koriandra foto un interesanti fakti par augu
Cilvēka iepazīšanās ar lielāko daļu pikanto garšaugu notika senos laikos. Coriandrum sativum pieder šim skaitlim, bet mūsdienu Eiropas, Āzijas un Amerikas iedzīvotāji, kas audzē cilantro, var nozīmēt dažādus augus. Un krievi ne vienmēr zina, ka cilantro un koriandrs ir dažādi nosaukumi, kas saistīti ar vienu un to pašu kultūru.
Fotoattēlā redzamais cilantro ir zāle, kurai ir taisns un sazarots kāts, kā arī veselas trīs lobētas lapas no bazālās rozetes un pinnately sadalītas uz kāta, tas ir, cilantro ir divu veidu lapas: apakšējā pamatne ar robainas malas un augšdaļa, kuras ir sadalītas lobulās ar dažādiem segmentiem.
Starptautiskajā klasifikācijā pieņemtais nosaukums attiecas uz grieķu vārdu koriannon vai, saskaņā ar citiem avotiem, koros, kas nozīmē vabole, kļūda.
Šai versijai ir tiesības pastāvēt, jo fotoattēlā redzamā cilantro zāle ir slavena ar savu spilgto aromātu, kas atgādina šo smaržīgo kukaiņu smaržu.
Viens augs un divi nosaukumi: cilantro zaļumi, koriandra sēklas
Nav pārsteidzoši, ka koriandra zaļumi, cilantro un augu sēklas ēdiena gatavošanā tiek izmantotas ļoti dažādi, un tām piemīt atšķirīgas īpašības. Turklāt nacionālajās virtuvēs lapas un graudi nav vienlīdz populāri:
- Ar atsvaidzinošu, asu aromātu un rūgtu pēcgaršu zaļumi labi noder salātos, gaļas ēdienos un mērcēs. Svaigas cilantro lapas, tāpat kā auga fotoattēlā, galvenokārt izmanto dienvidu tautu virtuvē, kas, iespējams, ir saistīta ar auga spēju izdalīt vielas, kas novērš puvi, un kaitīgu baktēriju veidošanos.
- Cilantro sēklām, ko sauc par "koriandru", ir saldāks, mīkstāks un eļļaināks aromāts. Tāpēc tos izmanto desu un dārzeņu ēdienu, dzērienu, zupu un cepamo izstrādājumu aromatizēšanai.
Koriandro izmantošana un audzēšana pasaules valstīs
Dažādās pasaules valstīs un stūros augu sauc ne tikai par cilantro un koriandru, bet arī par kašniču, čilantro un kišnišu, čatru, kushtumburu, koljandru un hamemu. Ārēji jumta ģimenes augiem ir daudz līdzību. Kā izskatās cilantro, tas ir skaidri redzams fotoattēlā. Sakarā ar līdzību pētersīļu lapām, cilantro zaļumus sauc par ķīniešu, arābu, ķīniešu un meksikāņu pētersīļiem.
Indonēzijas virtuvē koriandrs ir pazīstams kā ketumbar, savukārt indieši sauc garšvielu par dhania un audzē cilantro, lai pagatavotu karija un masala garšvielu maisījumu. Indijā koriandrs ir tradicionālās virtuves sastāvdaļa, un tā ir pieminēta senākajos sanskrita tekstos.
Korantro audzēšanas vēsture kopš seniem laikiem
Cilantro ir minēts Ibērijas papiruss, kas veltīts dabisko ārstniecības augu un indu aprakstam un datēts ar 1550. gadu pirms mūsu ēras. Fosilizētas koriandra sēklas paleobotāniķi atrada Ēģiptes faraonu XXI dinastijas kapenēs. Tiek uzskatīts, ka Bībeles Exodus grāmatas 16:31 pantā aprakstītā manna ir baltās koriandra sēklas.
Grieķijas un romiešu civilizācijas ziedu laikos koriandra sēklas, ko sauc par koriandru, un, iespējams, arī zāles, plaši izmantoja kā zāles un garšvielas.Hipokrāts raksta par augu 400. gadā pirms mūsu ēras, un zem Pompejas drupām, kas apglabāta zem pelniem 1. gadsimtā pirms mūsu ēras, arheologi atrod arī apaļas koriandra sēklas. Foto koriandra auga attēls ir saglabāts no Dioscorides grāmatas.
Ar romiešu karotāju kohortām augs nonāca Gallijā un vēlāk Lielbritānijā. Ar maltām koriandra sēklām un pikantiem garšaugiem iebrucēji aromatizēja neraudzētas miežu putras un saglabāja gaļas svaigumu.
Lielbritānijas dienvidaustrumos joprojām var redzēt savvaļā augošo koriandru, kas neļauj aizmirst par tālo valsts vēsturi.
Kā cilantro tika audzēts Krievijā
Krimā, Vidusāzijā un Ziemeļkaukāzā savvaļas koriandrs ir arī atmiņa par to, kā šīs zemes šķērsoja sarmatu, grieķu un persiešu, turku un citu tautu, kas jau sen nodarbojās ar cilantro audzēšanu, karaspēks un karavāna. . Informācija par kultivēto augu stādīšanu Krievijas dārzos ir datēta ar 18. gadsimta otro pusi, un tajās tiek minēts nosaukums "kishnets", kas ir tuvu "geshnes" izrunai persiešu valodā un turku valodā "kishnis", runā par rūpnīcas austrumu ceļu, kas nonāk Krievijā.
Šīs kultūras masveida kultūraugi sākās tikai 19. gadsimtā, kad grāfs P.I. Apraksins no Spānijas atveda pikantu augu, tai skaitā koriandra, sēklas.
Kinzei, kuru toreiz sauca par kolandru, tā tik ļoti patika Voroņežas provinces melnajā augsnē, ka augs sāka izspiest populārāko anīsu.
Kā audzēt cilantro garšaugiem un sēklām?
Patiešām, Krievijas apstākļos cilantro ir sevi pierādījis kā agri nobriedušu, nepretenciozu kultūru, kas viegli panes sals. Lai audzētu cilantro zaļumiem un pilnvērtīgām sēklām, nepieciešama diezgan auglīga augsne un daudz gaismas, pretējā gadījumā stublāji būs iegareni, ar retu vāju lapotni un ziedkopām-groziem, kas sastāv no neauglīgiem ziediem. Starp citu, augsta temperatūra arī negatīvi ietekmē sēklu veidošanos. Ja gaiss sasilst virs 35 ° C, apputeksnēšana nenotiek, un neauglīgo ziedu skaits strauji palielinās.
Koriandra sēklas, ko sauc par koriandru, vislabāk sēt pavasarī, no marta līdz maija sākumam, kad augsne nav zaudējusi mitrumu no izkusuša sniega. Tā, lai pēc tam augs nepieļautu mitruma trūkumu, stādīšanu dzirdina vismaz reizi 8-10 dienās, kad augsne zem augiem kļūst sausa bez dabīgiem nokrišņiem. Koriandrs izjūt vislielāko nepieciešamību pēc ūdens, kad stublāji sāk pacelties virs lapu rozetēm un veidojas ziedu kātiņi. Šajā laikā fotoattēlā tiek laista cilantro zāle, un augsne tiek mulčēta, lai saglabātu mitrumu.
Kad novākt cilantro un koriandra sēklas?
Ja dārznieka mērķis ir iegūt smaržīgu zaļumu, tad pirms ziedkopu parādīšanās jums ir jāizgriež lapotne rozetes fāzē. Visvērtīgākās ir bazālās lapas, kas aug uz gariem kātiņiem. Novācot cilantro, kātiņu augstums nepārsniedz 15 - 20 cm.
Lapotne, augot augstāk gar kātu, pamazām zaudē savu trīs daivu formu, kļūst spalvaina, iegarena un maza. Pēc zaļumu sagriešanas koriandru baro. Un tad no jūlija līdz septembrim pienāk laiks, kad cilantro novāc jau sēklu veidā.
Korantro atkārtota sēšana tiek veikta tikai ar vasaras karstuma samazināšanos no augusta līdz oktobrim.
Daudzos pasaules reģionos, piemēram, Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā, Āzijā un Vidusjūras valstīs, Austrumeiropā, Indijā un Krievijā koriandrs ir sēklu kultūra, cilantro audzē rūpnieciskā mērogā un lauvas ražas nav zaļumi, bet pikantas sēklas.
Koriandrs un tā konkurenti Āzijā un Amerikā
15.-16. Gadsimtā koriandru uz kontinentu atveda uz Portugāles un Spānijas konkistadoru kuģiem.
Mūsdienās ASV un it īpaši Latīņamerikā cilantro zaļumi un šī auga sēklas ir ārkārtīgi populāri kā nacionālās virtuves garšvielas.
Interesanti, ka Amerikas kontinentā koriandru vai kulantro var saukt par augu Eryngium foetidum, kuram ir līdzīga cilantro garša un kura dzimtene ir Centrālamerika. Augu fotoattēlā varat apsvērt cilantro konkurentu. Jaunās Eryngium foetidum lapas tiek izmantotas kā garšvielas Jaunajā pasaulē un vairākās Āzijas valstīs. Garajam vai meksikāņu koriandram, ko audzē lauksaimnieki Kostarikā, ir ārstnieciskas īpašības, un to var izmantot, lai neitralizētu iekaisumu un mazinātu sāpes.
Interesanti fakti par cilantro ietver augu esamību Vjetnamā un Malaizijā, ko sauc arī par koriandru. Vietējā garšviela pieder griķu ģimenei. Tas ir Polygonum odoratum vai smirdošs knotweed. Vjetnamiešu koriandru audzē līdzās rīsiem un citām tradicionālām kultūrām. Augstkalns pastāvīgi interesē tūristus, kuri iepriekš nav sastapušies ar nezināmu garšvielu. Augu izmanto nacionālo ziemeļvjetnamiešu zupu un nūdeļu ēdienu pagatavošanai.