Piparkūku cepumi - recepte un variācijas, ekspertu padomi
Piparkūku cepumi, kuru recepte ir atrodama dažādās variācijās, ir obligāts ziemas svētku atribūts. To sauc arī par Ziemassvētku (Jaungada) piparkūkām, jo tradicionālā recepte apvieno daudz medus, zaļumu un garšvielu. Saldumus pasniedz ar tēju, rotājumiem vai Ziemassvētku eglīti, un tos pasniedz arī draugiem un viesiem. Veikalos varat atrast sīkdatnes katrai gaumei, bet daudz labāk ir cept pats, izrotāt ar glazūru un uzrakstiem.
Pamata piparkūku cepumu recepte katram gadījumam
Sastāvdaļas un sagatavošana
Piparkūkām jums būs nepieciešamas īpašas cepšanas formas, kuras pārdod daudzos datortehnikas veikalos un lielveikalos. Tas var būt mazi vīri, Ziemassvētku eglītes, zvaigznes, zirgi vai nākamā Jaunā gada simboli.
Sagatavojiet produktus arī pēc saraksta:
- 250 g kviešu miltu;
- sviests (70 g), kas tieši pirms vārīšanas jāsasilda līdz istabas temperatūrai;
- 2 olas;
- 100 g mīļā;
- puse tējkarotes cepamā soda;
- garšvielas pēc garšas: kakao pulveris, malts kanēlis un ingvers, muskatrieksts un citi.
Klasiskās piparkūkas ir cietas un satur daudz medus un garšvielu. Pēc vārīšanas to var uzglabāt līdz pat gadam.
Testa sagatavošana
Mīklu sagatavošana pikantām piparkūkām ir vissvarīgākais solis. Ir svarīgi ņemt tikai svaigu sviestu un augstas kvalitātes medu, jo to garša ir jūtama pat galaproduktā. Garšvielas var pievienot jebkurā daudzumā - tās vienmēr ir piemērotas piparkūkās.
Sagatavošanas process:
- Medu un sviestu izkausē līdz istabas temperatūrai, labi samaisa. Pēc tam pievienojiet olas un sajauciet maisījumu ar maisītāju vai noslaukiet, līdz iegūst biezas, viendabīgas putas.
- Apvienojiet maisījumu ar soda un garšvielām, samaisiet. Tad nelielās porcijās nepārtraukti maisot, pievienojiet miltus. Kad kļūst grūti to pārspēt ar mikseri, turpiniet mīcīt mīklas ar rokām. Tam jābūt viskozam, tam jābūt biezai eļļainai konsistencei un spīdīgai virsmai, un pats galvenais - nepielīp pie rokām.
- Gatavo mīklu atstājiet malā 30-40 minūtes. Tam vajadzētu nedaudz atdzist un sacietēt, pateicoties medus un eļļai tā sastāvā.
Pareiza mīkla piparkūku cepumu receptei ir ļoti bieza un labi notur savu formu. Jau šajā posmā ir jūtams medus un garšvielu spilgtais aromāts, kas tiks saglabāts piparkūku cepšanas un uzglabāšanas laikā.
Cepšanas stadija
Ja mīkla ir pareiza, piparkūkas gatavojas 5-10 minūtēs. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, sagatavo virsmu mīklas, veidņu, rullīšu un cepešpannas velmēšanai.
Nākamais ir visinteresantākais process, kad mīkla pārvēršas neparastās figūrās ar spilgtu un bagātīgu aromātu:
- Mīklu izrullē uz līdzenas virsmas, pēc tam, kad to pārkaisa ar miltiem. Lai to izdarītu, varat izmantot rullīti vai stikla pudeli. Slānim jābūt apmēram 1 cm biezam. Lielas figūras, kuras pēc tam rotās glazūra un krāsošana, var atstāt biezākas.
- Izmantojiet formas, lai izgrieztu visas formas. Piparkūku mīkla ir ļoti blīva, neizplatās un labi notur formu, tāpēc gatavajā cepumā būs redzamas pat mazas detaļas. Mīklu cepšanas laikā neatstāj veidnēs, tāpēc vienā veidnē var sagriezt jebkuru skaitu piparkūku cepumu.
- Ievietojiet cepumus uz cepešpannas un ievietojiet tos krāsnī 5-10 minūtes. Šajā laikā jūs varat samazināt jaunu skaitļu daļu. Piparkūkas tiek uzskatītas par gatavām, kad centrs paliek gaišs un malām ir smalks zeltains nokrāsa. Šajā brīdī izņemiet tos no krāsns un izklājiet uz līdzenas virsmas, līdz tie atdziest.
Mēģiniet veidnes novietot pēc iespējas tuvāk viena otrai. Jūs varat izrullēt nākamo mīklas slāni no lūžņiem, bet katru reizi, kad tie turas arvien mazāk, un gatavās piparkūkas var drupināt.
Ziemassvētku piparkūku cepumi koku, zvaigžņu, vīriešu, dzīvnieku un rotaļlietu veidā lieliski izskatās gan uz svētku galda, gan kā rotājumi. Ja paņemat plastmasas cauruli un izveidojat caurumus vēl karstajos piparkūku cepumos, varat tos nostiprināt pie koka ar auklu vai lenti. Pārdošanā ir arī formas piparkūku mājiņām. Tie sastāv no elementiem, kurus cep atsevišķi un pēc tam savieno kopā ar olbaltumvielu glazūru.
Recepte, nepievienojot olas
Gavēņa laikā jūs varat pagatavot aromātiskus piparkūku cepumus bez olām vai piena produktiem. Šādas ceptas preces ir veselīgas, garšīgas un ar zemu kaloriju daudzumu, jo tās tiek gatavotas no vienkāršākajiem produktiem. Par pamatu izmantojiet 2 tases balto kviešu miltu un 1⁄2 glāzes pilngraudu miltu maisījumu.
Sagatavojiet arī šādas sastāvdaļas:
- trešdaļa glāzes ūdens un augu eļļas;
- puse tasi cukura (labāk ņemt brūno niedru, bet derēs arī parasts baltais);
- puse tases melases;
- puse tējkarotes sāls un soda;
- garšvielas pēc garšas: ingvera svaigi vai žāvēti, kanēļa pulveris, muskatrieksts, krustnagliņas un citi.
Melasi var aizstāt ar medu un cukuru. Apvienojiet šos komponentus proporcijā 5: 1 un izkausējiet ūdens vannā līdz sīrupa konsistencei.
Maisiet šķidrās un sausās sastāvdaļas atsevišķos traukos, pēc tam apvienojiet un mīciet mīklu. Tam vajadzētu izrādīties stingram, bet plastiskam, labi saglabāt formu un nelipt pie rokām. Tad izvelciet to uz līdzenas virsmas, izgrieziet figūras vai apļus un nosūtiet tos uz cepeškrāsni 10 minūtes 200 grādu temperatūrā. Gatavos cepumus atdzesē un pasniedz ne tikai Jaunajam gadam, bet arī bez iemesla.
Zviedru piparkūku cepumu recepte
Zviedru piparkūku cepumi (Pepparkakor) ir tradicionāls našķis, kas tiek gatavots visu gadu. Tās recepte ir pazīstama kopš 15. gadsimta, kad to uzskatīja par slikta garastāvokļa un noguruma ārstēšanu. Šodien tas vienmēr ir piemērots uz galda, Jaungada brīvdienās vai uz vienkāršas un mājīgas ģimenes tējas.
Klasiskie zviedru cepumi ir plāni, kraukšķīgi un ļoti aromātiski. Tās pagatavošanā galvenais ir pareizā mīkla, kas cepšanas laikā neizplatās, nelīp un labi saglabā rakstus.
Tam būs nepieciešamas vienkāršas un pieejamas sastāvdaļas:
- pilna glāze brūnā cukura (to var aizstāt ar baltu, bet niedru cukurs piešķirs papildu garšu);
- 5 ēdamkarotes melases - to var aizstāt arī ar medus-cukura maisījumu;
- 5 ēdamkarotes tīra ūdens bez gāzes;
- 150 g sviesta, uzkarsēts līdz istabas temperatūrai;
- 3 glāzes miltu un nedaudz vairāk, lai apkaisītu uz galda, kamēr rullē mīklu;
- tējkarote cepamā soda;
- garšvielas pēc garšas - kanēlis, ingvers un neļķes.
Jūs varat arī pagatavot piparkūkas bez cepamā soda. Tas atbrīvo mīklu, padarot to mīkstāku un gaisīgāku. Tomēr arī cepumi bez šī komponenta ir svaigi un garšīgi.
Mīklu gatavo vairākos posmos. Labāk to sagatavot dienu iepriekš, lai tam būtu laiks ievilkties.Pirms dzeršanas ar tēju pietiek ar to, ka to ievieto krāsnī 10 minūtes un uz galda pasniedz svaigus un kraukšķīgus cepumus.
Mīklas sagatavošanas process
Uzvāra cukura, ūdens un melases maisījumu. Tiklīdz uz virsmas parādās pirmie burbuļi, trauku noņem no uguns.
Pievienojiet sviestu un garšvielas, samaisiet un atstājiet atdzist.
Kad šķidrums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, pievienojiet miltus un soda. Miltus labāk pievienot pakāpeniski, nepārtraukti maisot mīklu. Tā rezultātā tai vajadzētu labi mīcīt ar rokām, nevis pielipt vai drupināt.
Aptiniet gatavo mīklu plastmasas iesaiņojumā un atstājiet dienu ledusskapī.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Tajā pašā laikā izvelciet mīklu uz jebkuras līdzenas virsmas, izgrieziet cepumus ar veidnēm vai glāzēm un ielieciet tos uz cepešpannas. Cepumi tiek pagatavoti ne ilgāk kā 10 minūtes, līdz malas iegūst gaiši zeltainu nokrāsu.
Tradicionālie zviedru cepumi tiek gatavoti bez medus. Tomēr mājās jūs varat to pievienot aromātam vai pat pilnībā aizstāt cukuru.
Sīkdatnes tiek uzglabātas ilgu laiku un istabas temperatūrā tās nepasliktinās, tāpēc tās var pagatavot jebkurā daudzumā.
Cepumu dekorēšana
Piparkūku cepumi var kļūt ne tikai par desertu, bet arī par rotājumu, dāvanu, apsveikuma kartīti. Gataviem piparkūku cepumiem ir tumši brūns nokrāsa un neviendabīga struktūra, tāpēc tiem jābūt dekorētiem ar glazūru, gleznojumiem vai zīmējumiem. Katram gadījumam tiek izvēlēta atsevišķa krāsu shēma. Baltas mežģīnes, sarkanā un zaļā krāsa ir piemērota Ziemassvētkiem. Lieldienās izvēlieties gaišus pasteļtoņus, bet piemērota arī vienkārša balta krāsošana.
Ir vairāki veidi, kā izrotāt piparkūkas:
- visas piparkūku virsmas piepildīšana ar glazūru, virs kuras ir nokrāsota ar šokolādi;
- mazi raksti baltos vai kontrastējošos toņos uz neitrāla brūna fona;
- uzraksti, apsveikumi, zīmējumi;
- papildu rotājumi - kaisījumi, dražejas, sukādes un citi rotājumi pēc garšas.
Vienkārša un budžeta iespēja cepumu dekorēšanai ir olbaltumvielu glazūra. Izrādās pilnīgi balts, bet tā nokrāsu var viegli mainīt, pievienojot dažus pilienus krāsas.
Papildus dekoratīvajai funkcijai tas izlīdzina piparkūku virsmu, un uz tā ir vieglāk attēlot rakstus un uzrakstus. Lai pilnībā pārklātu sīkfailu, novietojiet to uz līdzenas virsmas, ievelciet nelielu daudzumu matējuma šļircē vai maisiņā un vispirms uzlieciet to gar kontūru un pēc tam aizpildiet vidū. Tas vienmērīgi izplūst ap malām un sacietē dažu stundu laikā. Ja instrumentu nav, glazūru var viegli uzklāt ar parasto karoti vai ķīniešu nūju.
Modeļiem varat papildus iegādāties šokolādes glazūru vai šokolādi. Izkausējiet to ūdens vannā, ielieciet to šļircē un izveidojiet visus modeļus. Tie var būt punkti, viļņi, taisnas līnijas vai uzraksti. Šis posms būs galīgs dizainā, taču ne visātrākais - katra sīkdatnes rotāšana ar zīmējumiem nav viegli, it īpaši iesācējiem. Šokolāde ledusskapī sacietē 5-10 minūtēs, pēc tam cepumus var salocīt dāvanu iesaiņojumā.
Lai glazūra pārāk daudz nepārtrauc piparkūku garšu un izskatās piemērota, mīkla jāizrullē biezā kārtā. Turklāt šādā veidā cepumi izturēs pat smagus un blīvus rotājumus.
Piparkūku cepums - glazūras recepte
Vienkāršākais glazūra ir izgatavota no cukura pulvera un olu baltuma. Par 1 olbaltumvielu ņem 200-250 g cukura pulvera un 1 karoti citrona sulas. Pārtikas krāsvielas var pagatavot arī želejas veidā - tas piešķirs glazūrai jebkuru nokrāsu.
Viņa gatavojas dažu minūšu laikā:
- sakuļ olu baltumu ar dakšiņu vai noslaucīt;
- pievieno cukura pulveri un maisa līdz viendabīgai masai;
- ja nepieciešams, pievienojiet citrona sulu un nokrāsojiet.
Glazūras blīvumu var noregulēt. Ja jums ir nepieciešama biezāka konsistence, lai uzzīmētu punktus un kraukšķīgas līnijas, pievienojiet vairāk cukura pulvera.Lai vienmērīgi pārklātu cepumus, labāk izmantot plānāku glazūru - tas labāk iztecēs un veidos gludu spoguļa virsmu. Dekorējiet piparkūku cepumus tūlīt pēc matējuma izgatavošanas, ievietojot tos maisiņā, šļircē vai izmantojot karoti. Laika gaitā tas sāks sabiezēt, un jūs to nevarēsit izmantot dekorēšanai.
Ir arī vienkāršāks veids, kā padarīt vienmērīgu, gludu piparkūku matējumu. Tam nepieciešami tikai divi komponenti: pūdercukurs un ūdens. Mazām porcijām pulverim pamazām pievieno ūdeni un nepārtraukti maisa. Kad maisījums kļūst viskozs, to vienmērīgā kārtā var uzklāt uz piparkūku cepumiem.
Apdares iespējas
Internetā var atrast meistarklases, kur soli pa solim tiek aprakstīts, kā dažādas figūras izrotāt ar glazūru. Pirms ēdiena gatavošanas jūs varat redzēt dekorēšanas iespējas un ieviest tās savā virtuvē. Pietiek atcerēties, ka biezas līnijas, izliektus punktus un viļņus vislabāk velk ar šokolādi, un olbaltumvielu vai cukura glazūras dēļ tiks iegūta plakana virsma. Mēģiniet arī izmantot parasto krāsas otu un dažus krāsu toņus un ar savām rokām izveidojiet neparastu dizainu.
Padomi un triki
Katrai saimniecei vajadzētu pierakstīt piparkūku cepumu recepti visās proporcijās, kas ģimenei patiks visvairāk. Tie var būt vienkārši piparkūku cepumi bez rotājumiem vai spilgti piparkūku cepumi ar glazūru un zīmējumiem.
Ir daži padomi, kā pagatavot gardus un aromātiskus saldumus, lai iepriecinātu ģimeni un viesus ar svaigām ceptām precēm:
- Nebaidieties pievienot pārāk daudz garšvielu. Tie ir piemēroti receptē jebkurā daudzumā un nebojās garšu.
- Ievērojiet receptēs norādītās proporcijas, bet uzticieties arī savām izjūtām. Dažreiz jums jāpievieno vairāk miltu vai ūdens.
- Izmantojiet iztēli. Krūzīte ar cirtaini dibenu var padarīt neparastas cepumu formas.
- Pareizi pagatavota mīkla ir gardu piparkūku atslēga. Tam jābūt blīvam un spīdīgam.
Piparkūkas kļūs par īstu Jaungada galda dekorāciju vai neparastu rotājumu. Tos var dāvināt draugiem un negaidītiem viesiem kā jauku suvenīru. Spilgtas figūriņas un vienkārši apaļi cepumi ir vienlīdz garšīgi, izdala pikantu aromātu un pamodina apetīti. Šie saldumi ir piemēroti jebkurā gada laikā, jo tie ir lieliski uzglabāti, nesabojājas un ir lieliski piemēroti tējai vai kafijai.