Kā pagatavot asas sinepes jebkurā sālījumā
Garšīgas, pikantas un smaržīgas sinepes sālījumā ir brīnišķīga, pikanta mērce dažādiem gaļas ēdieniem, sākot no parastās desu sviestmaizes brokastīs un beidzot ar labu, bagātīgu želejas gaļu svētku galdam. Šeit ir tikai veikalā nopērkamās sinepes burkās vai plastmasas mēģenēs, kas reti patīk ar asumu vai aromātu.
Lai iegūtu patiesi garšīgu garšvielu, labāk to pagatavot pats mājās, it īpaši tāpēc, ka tas ir ļoti viegli. Par laimi, sinepju pulveri veikalā iegādāties nemaz nav grūti. Ir grūtāk izlemt par recepti, jo to ir ļoti daudz. Un šeit daudz kas ir atkarīgs no tā, kādas mērces īpašības saimniecei ir vissvarīgākās. Lai padarītu to patiešām pikantu, vispiemērotākā ir recepte sinepju pagatavošanai no pulvera sālījumā. Lai gan ir arī karstā vai aukstā ūdens, ābolu sulas iespējas. Bet šīs visas ir maigākas iespējas.
Sinepes sālījumā no marinētiem gurķiem vai tomātiem
Mājas sinepes, kas izgatavotas no pulvera gurķu sālījumā, daudz neatšķiras no produkta tomātu sālījumā. Kuru izvēlēties savai receptei, katrs izlemj neatkarīgi. Pašu atkarības var būt ceļvedis. Tomātu marinādei parasti ir maigāka, saldāka garša. Protams, tas atspoguļojas gatavās garšvielas garšā. Un arī vienkārša konkrētas iespējas pieejamība.
Vissvarīgākais ir tas, ka garšvielas ir vairāk nekā viegli sagatavojamas. Sinepju vārīšanas process sālījumā no marinētiem tomātiem vai gurķiem prasīs burtiski dažas minūtes no saimnieces, tas, protams, neskaitot nogatavošanās laiku. Tieši tik daudz uzņems tieši nepatikšanas ar sastāvdaļām.
Vispirms jums jāsagatavo ēdieni, kuros mērce tiks maisīta, un pēc tam tā tiks uzglabāta. Tomēr tas var būt viens un tas pats ēdiens - maza stikla burka. Tiesa, maisījuma maisīšana tajā var nebūt ļoti ērta, taču tas jādara ļoti uzmanīgi. Tātad šim nolūkam ir piemērots mazs dziļš trauks.
Ir svarīgi, lai sinepju pulveris būtu svaigs, pretējā gadījumā nebūs iespējams sasniegt nepieciešamo asumu. Svarīga ir arī sālsūdens kvalitāte: duļķaini, skābi šķidrumi šajā gadījumā nedarbosies.
Praktiski būs jāprecizē precīzas sastāvdaļu proporcijas, jo katrai no tām ir savs optimālais galaprodukta blīvums. Lai sāktu, jūs varat paņemt pulveri apmēram divas trešdaļas ēdienu, kuros tiks glabāta gatavā mērce.
Tad sālījumu pakāpeniski ielej pulverī un rūpīgi samaisa, lai nepaliktu gabaliņi. Tas, cik labi sajauktas sastāvdaļas, noteiks, cik garšīgas būs sinepes sālījumā.
Sālījuma temperatūru var izmantot, lai kontrolētu nākotnes mērces garšu un asumu. Karsts sālījums padarīs to mīkstāku, bet auksts sālījums padarīs to asāku, pat enerģisku.
Saskaņā ar recepti mājās gatavotām sinepēm no pulvera sālījumā jābūt apmēram vidēja tauku krējuma konsistencei. Blīvumu var pielāgot, pievienojot vairāk sālījuma vai sinepju pulvera. Jums nevajadzētu padarīt garšvielu pārāk biezu, tā izžūs daudz ātrāk, bet, protams, pašas sinepes nedrīkst izplatīties.
Tagad mērci nepieciešams pārnest uz burku un cieši noslēgt ar vāku un ļaut tam pagatavot. Tas jāiepilina siltā, tumšā vietā. Jūs varat to ievietot akumulatorā, ja tas notiek ziemā, vai vienkārši skapītī, ja vasarā. Vēl viena iespēja ir silta, ne pilnībā atdzesēta krāsns.
Sinepes jāiepilina 8-9 stundas. Pēc tam jums jāatver burka. Ja virs sinepēm ir izdalījies liekais šķidrums, tas jāiztukšo. Pēc tam vēlreiz samaisiet un ielieciet ledusskapī.
Tas var nedaudz sajust rūgtu tūlīt pēc vārīšanas. Šī pēcgarša pēc pagatavošanas var saglabāties līdz 24 stundām. Tas ir normāli.
Ja pēc dienas sinepes paliek rūgtas un ne tikai pikantas, tas var nozīmēt, ka pulveris ir sliktas kvalitātes.
Ja sinepju sēklas novāc lietus laikā, sēklas var nedaudz pūt. Ja pēc tam tos izžāvējat un sasmalcina, tad šāds pulveris izskatīsies un smaržos kā parasts, bet gatavā mērce garšos rūgti. Protams, šādas garšvielas vairs nav. Un tas arī nav garšīgs. Pareizajam sinepju pulverim jābūt dzeltenā krāsā.
Kā redzat, recepte sinepju pagatavošanai tomātu sālījumā ir patiešām vienkārša, lai gan tai ir savas nianses. Visticamāk, jūs to varēsit izdarīt pirmo reizi. Un pēc dienas saimniece varēs iepriecināt savu mājsaimniecību ar garšīgām garšvielām.
Sinepju recepte ar kāpostu sālījumu
Kāpostu sālījumā sinepju recepte ir nedaudz sarežģītāka, jo tiek pievienotas jaunas sastāvdaļas. Bet kopumā process izskatās apmēram tāds pats. Vienai glāzei sinepju pulvera būs nepieciešams:
- karote cukura;
- augu eļļas karote;
- tējkaroti sāls;
- puse tējkarotes etiķa;
- garšvielas pēc garšas.
Sālījuma daudzums ir arī individuāls, tāpat kā iepriekšējā gadījumā. Kā pagatavot sinepes ar kāpostu sālījumu? Pietiekami vienkārši.
Sinepju pulveri ielej krūzē, kurā pakāpeniski ielej sālījumu un rūpīgi sajauc. Ir svarīgi sasmalcināt visus veidotos sausos gabaliņus.
Tagad iegūtajam maisījumam pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas: cukuru, sāli, garšvielas, etiķi un eļļu. Tālāk jums ļoti rūpīgi jāsajauc maisījums un, tāpat kā iepriekšējā gadījumā, maisījums jāpārnes uz burku, aizveriet un atstājiet ievilkties.
Mazi triki
Neskatoties uz to, ka sinepju recepte mājās uz sālījuma ir ārkārtīgi vienkārša, un tai nav nepieciešamas īpašas sastāvdaļas, tomēr tās pagatavošanai ir savi mazie triki. Un jums arī tie jāzina. Lai iegūtu perfektu rezultātu, tieši tā, kā vēlaties.
Sālījuma temperatūra un rūgta pēcgarša tika apspriesta iepriekš, taču tas vēl nav viss.
Ja sinepēm sālījumā no marinētiem gurķiem tika izvēlēts nepietiekami stāvs sālījums, tad ir lietderīgi pievienot cukuru un etiķi tādās pašās proporcijās kā sinepju receptē kāpostu sālījumā. Tas ir, pirms vārīšanas ir nepieciešams izmēģināt izejvielas. Tomēr, ja gurķi tika marinēti ar savām rokām, tad saimniece jau visu zina pati.
Jebkurā no garšvielu receptēm cukuru, ja vēlaties, var aizstāt ar medu. Tas sinepēm piešķirs bagātāku garšu un interesantu aromātu. Turklāt šajā gadījumā garšvielas neizrādīsies tik asas. Sākotnējās sinepes sālījumā ir ļoti karstas. Pat ja jūs to vienkārši šņaucat, tas izsit asaru no acīm. Un medus sinepes palīdzēs ātri tikt galā ar saaukstēšanos pretiekaisuma sastāvdaļu šoka kombinācijas dēļ.
Jūs varat arī mīkstināt sinepju garšu, pievienojot augu eļļu. Starp citu, ja jūs to noņemat no kāpostu sālījuma receptes, rezultāts būs pikants.
Eļļu sinepēm var pievienot ne tikai vārīšanas laikā, bet arī pēc tam, kad tās ir ievadītas un nogatavojušās. Ir svarīgi tikai vēlreiz samaisīt mērci.
Mājas sinepes labāk gatavot nelielās porcijās. Pat ja ģimene to ēd daudz un bieži. Labāk ir pagatavot jaunu porciju, svaigu un aromātisku, nekā skatīties jau pagatavotu sausu.
Ja vēlaties kaut kā dažādot iecienītās mērces garšu, gatavošanas laikā varat pievienot tai dažādas garšvielas:
- kanēlis;
- muskatrieksts;
- ingvers;
- krustnagliņas;
- kardamons.
Iespējamas arī citas iespējas. Daudz kas ir atkarīgs no saimnieces iztēles un viņas vēlmēm. Un garšvielu pasaule ir ļoti, ļoti daudzveidīga.
Pašdarinātas sinepes, kas izgatavotas no pulverveida gurķu marinādes, nebūt nav vienīgā iespēja. Jūs pat varat izmantot marinētu dārzeņu asorti, kas ietvēra ne tikai gurķus un tomātus, bet arī cukini vai ķirbi, bulgāru piparus. Tas var arī dot gatavam produktam interesantu, jaunu garšu.
Veselas sinepju sēklas ir laba garšviela sinepju pulverim. Šajā gadījumā gatavā mērce būs vēl aromātiskāka, smaržīgāka. Šādas sinepes var pasniegt ne tikai ar gaļu, bet arī izmantot par pamatu sarežģītām salātu mērcēm. Viņiem īpaši svarīgs ir aromāts, nevis sinepju asums. Ja garšviela ir īpaši sagatavota šiem salātiem, labāk to mīkstināt.
Ja nebija iespējams pareizi aprēķināt nepieciešamo mērces daudzumu, un sinepes sāka izžūt, varat tam pievienot nedaudz augu eļļas un kārtīgi samaisīt. Bet jūs nevarēsit pastāvīgi atjaunot sinepes, agrāk vai vēlāk tas tik un tā izžūs. Turklāt šajā gadījumā tā smagums pakāpeniski samazināsies.
Pat visbiežāk sastopamās sinepes atstāj labu mājsaimnieces vietu radošumam un iztēlei. Nedaudz eksperimentējuši, katrs atradīs sev īsto garšu. Vai arī sagādājiet dažādas iecienītākās mērces. Tomēr ne visiem patīk eksperimenti. Daudzi cilvēki visvairāk vērtē iecienītās mērces parasto garšu.
Garšīgo, karsto mērci, kuru tik iemīļojusi krievu tauta, patiešām ir viegli pagatavot mājās. Tas nozīmē, ka nav jēgas iegādāties sinepes veikalos, kur tās ir dārgas un kuru garša nav ideāla.
Garšvielu pagatavošana mājās ir daudz vienkāršāka. Un tieši tādu, kādu mīl konkrēta ģimene. Un, ja nepieciešams, pat ar dažādām gaumēm un atšķirīgu asumu dažādiem ģimenes locekļiem. Galvenais ir pareizi uzminēt ar daudzumu.