Kādi rīsi ir vajadzīgi kāpostu ruļļiem - mazi garda ēdiena noslēpumi
Kāpostu ruļļi ir viens no populārākajiem ēdieniem, ko gatavojam gan svētkiem, gan tikai vakariņām. Viņu sagatavošanā ir daudz noslēpumu, un viens no tiem: kādi rīsi ir vajadzīgi kāpostu ruļļos? Šķiet, ka nav par ko domāt, jo pildījumā būs ne tikai graudaugi, bet arī gaļa vai malta gaļa, kas tai piešķirs garšu. Bet, kā izrādījās, rīsu izvēlei ir nozīme arī tad, ja vēlaties, lai ēdiens būtu garšīgs un sulīgs.
Kādi rīsi ir nepieciešami kāpostu ruļļos
- mīkstie kāposti;
- mēreni taukains un sulīgs pildījums;
- lieliski tur formu.
Un ir arī vēlams, lai kāpostu ruļļi netiktu gatavoti pārāk ilgi, jo tad tie arī būs noderīgāki.
Par kāpostiem mēs runāsim vēlāk, bet rīsi ir viena no galvenajām pildīto kāpostu pildījuma sastāvdaļām. Tam vajadzētu labi absorbēt ūdeni un garšvielas. Gatavībā būt mīkstai krēmīgai tekstūrai, kas kalpos kā "līme" un neļaus pildījumam sabrukt. Bet palieciet iekšā pietiekami stingri. Šīs ir rīsu šķirņu īpašības vārīšanai risotto:
- arborio;
- karnaroli;
- vialone nano.
Ja veikalā nevarat atrast šādus rīsus, plovam izmantojiet apaļus, bet ne ilgi. Ar pēdējo kāpostu ruļļi izrādīsies sausi, un pildījums nelips.
Un kā ar kāpostiem - kuru labāk ņemt
Visgaršīgākās un mīkstākās pīles iegūst no jaunajiem kāpostiem, turklāt mīkstajām šķirnēm. Tomēr derēs vecas kāpostu galvas, bet mazas un ar plānām lapām. Lai tos nojauktu, izgrieziet kātiņu un ievietojiet galvu lielā ūdens katlā. Vāra nedaudz, lai lapas nedaudz mīkstinātu un sāktu atpalikt. Dažas mājsaimnieces vispirms sasaldē veselus kāpostus. Kad tas atkusnis, lapas viegli noņem.
Starp citu, lapas var iepriekš sagatavot, tās raudzējot. Vienkārši paturiet prātā, ka kāpostu ruļļi no pašiem kāpostiem būs diezgan skābi. Pildījumu iemērc sulā, tāpēc tas ir ēdiens visiem. Bet, lai svaigiem kāpostiem pievienotu skābumu, sautējiet kāpostu ruļļus tomātu pastas mērcē.
Kā pagatavot pildītus kāpostus - video
https://www.youtube.com/watch?v=srVTJ5L_-c8