Mēs izgatavojam sāļus sagataves - mārrutku saknes ziemai
Starpsezonā, kad aiz loga smidzina rudens lietus vai klusi līst sniegs, jūs ļoti vēlaties vitamīnu un ne tikai augļus. Pēc kompotu, ievārījuma un dārzeņu velmēšanas ir pienācis laiks sagatavot mārrutku saknes ziemai. No tiem pagatavota pikanta garšviela ziemas vakaros sasildīs un garlaicīgiem ēdieniem pievienos garšvielu. Zivis, gaļa vai kartupeļu kastrolis ar mārrutkiem garšos labāk. Turklāt mārrutki arī stiprina ķermeni, palielinot imunitāti un palīdzēs cīņā pret saaukstēšanos. Ilgu laiku smaržīgu sakņu saglabāšana nedarbosies, lai gan tas ir iespējams kādu laiku. Bet mārrutku konservi stāvēs līdz nākamajai ražai. Šodien mēs jums pateiksim, ko jūs varat darīt ar mārrutkiem ziemai, lai nodrošinātu jūsu ģimeni ar smaržīgu un veselīgu garšvielu. Bet vispirms atklāsim dažus tā sagatavošanas trikus.
Daži mārrutku saglabāšanas noslēpumi mājās
Vai jūs zināt, kā mārrutkus sarīvēt bez asarām? Neatkarīgi no tā, cik smieklīgi tas varētu šķist, parastā zemūdens peldēšanas maska ietaupīs jūsu acis no asarām. Jūs varat vienkārši sasmalcināt blenderī ar trauku - tas būs ātrāks un uzticamāks.
Ir daži citi triki, kas atvieglos dzēlīgo sakņu novākšanu un palīdzēs saglabāt to garšu:
- Saknes tiek izraktas septembrī-oktobrī. Šajā gadījumā ir svarīgi būt savlaicīgi pirms sala, jo sasalušās saknes kļūst trauslas. Viņi pavasarī pagatavo pikantu garšvielu, bet ne vēlāk kā mārrutki atbrīvos ziedu kātiņus. Tad dažas uzturvērtības īpašības pāriet uz gaisa daļu, kas ietekmēs garšu.
- Sakņu ēšanai pārtikā vai mārrutku novākšanai tiek izvēlēti 2-3 gadus veci krūmi. Jaunākas saknes ir mazāk asas, un vecākas saknes ir raupjas un grūti sarīvētas.
- Pirms mārrutku mizas un malšanas tos iemērc. Tātad saknes iegūst mitrumu, kuru tās ir zaudējušas pēc rakšanas, kļūst elastīgas.
- Daudzās receptēs ir rīvēti mārrutki ziemai. Ja pirms berzes nedaudz iesaldējat saknes, to izdarīt būs daudz vieglāk.
- Lai aptumšotās rīvētās saknes atgrieztu baltumā, tās pārkaisa ar citronu sulu.
- Mazi ēdieni tiek izmantoti konservēšanai, lai to saturu varētu ēst ne vairāk kā 4 dienu laikā. Ja garšviela tiek turēta ilgāk, no tās iztvaiko ēteriskās eļļas.
- Ir arī svarīgi zināt, kā pareizi slēgt mārrutkus ziemai. Lai to izdarītu, burkas ir jāsterilizē, it īpaši, ja pati garšviela nepakļausies šai procedūrai. Pretējā gadījumā tas nebūs ilgs laiks.
Karstākā mārrutku garšviela nāk no receptēm, kas nesatur etiķi. Pēdējam ir īpašība mainīt sakņu garšu, padarot to mīkstāku. Un, ja tas ir nepieciešams, gluži pretēji, lai noņemtu pikantumu, pirms pasniegšanas sarīvētās saknes sajauc ar krējumu.
Mārrutku novākšana ziemai bez piedevām
Ne visiem patīk, ja raksturīgo mārrutku aromātu un asumu izšķīdina papildu sastāvdaļu pēcgaršā. Piemēram, ja saknēm pievienojat ābolus, tie mīkstina to asumu. Tas padara mērci patīkamāku un vāju. Ja jūs esat dedzīgs skarbu garšvielu cienītājs, vienkārši neko nepievienojiet saknēm. Tad elle izrādīsies īsta un ļauna.
Mārrutku recepte ziemai ar etiķi
Pirms sākat gatavot, 1 kg sakņu labi jānomazgā no zemes un uz dienu jāatstāj ūdenī. Otrā dienā izmērcētus mārrutkus var nomizot, nokasot ādu, kā no jauna burkāna. Pats iepirkuma process ir vienkāršs:
- Mārrutkus sarīvē.
- Ielieciet bļodā un pārklājiet ar sālījumu.
Lai pagatavotu mārrutku sālījumu:
- vāriet 250 ml ūdens;
- ielej 1 ēd.k. l. sāls un cukurs;
- beigās ielej 150 ml etiķa (9%).
Rīvētās saknes ielej ar atdzesētu sālījumu, samaisa un kārto burkās. Šī garšviela tiek uzglabāta ledusskapī. Maksimālais laiks ir ne vairāk kā 4 mēneši. Mārrutku novākšanas mērķis ziemai mājās bieži ir ilgāks derīguma termiņš. Jūs varat to palielināt, 20 minūtes papildus sterilizējot mērces burkas.
Burkām obligāti jābūt stiklām, ar labi ieskrūvētu vāku - šādā traukā mārrutki labāk saglabā aromātu un "izturību". Arī tie vispirms jāsterilizē un jāļauj nožūt.
Ātra mārrutku garšvielu recepte
Un ne visām mājsaimniecēm patīk lāpīt ar burciņām, pakļaujot to saturu papildu termiskai apstrādei. No vienas puses, tas palielina saglabāšanas laiku un padara to uzticamāku šajā ziņā. Bet tajā pašā laikā tās ir papildu izmaksas laikā. Smaržīgs sakņu dārzenis ir viens no tiem, no kura ziemai var pagatavot mārrutku sagataves bez sterilizācijas. Tam ir arī savas priekšrocības. Šādus produktus var uzglabāt vairākus mēnešus, lai gan tas vislabāk ir ledusskapī, taču tajā pašā laikā raksturīgā enerģiskā smarža un asums tiek pilnībā saglabāti. Turklāt "neapstrādāti" mārrutki arī saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu, īpaši, ja etiķa vietā tiek izmantota citronskābe.
Noderīga garšviela tiek pagatavota šādi:
- Nomazgātas saknes (1 kg) iemērciet 20 minūtes, pēc tam jebkādā veidā mizojiet un sasmalciniet.
- Mārrutku masā ielej 2 ēd.k. l. cukuru un sāli, samaisa.
- Vāra 1 ēd.k. ūdeni un nekavējoties ielej to sarīvētajās saknēs.
- Iesaiņojiet garšvielas sterilizētās burkās un pievienojiet katrai 1 tējk. citronskābe "zem vāka". Cieši pārklājiet vai sarullējiet.
Receptes mārrutku sakņu novākšanai ziemai ar papildu sastāvdaļām
Īsti gardēži novērtēs mārrutku pagatavošanu ar citrona, āboli vai majonēze. Viņiem ir bagātīga garša, vienlaikus saglabājot visu vai gandrīz visu sakņu asumu. Un, ja mērcei pievieno garšvielas, iegūst veselu kaudzi aromātu.
Mārrutku recepte ziemai ar citronu un garšvielām
Šī garšviela neatstās vienaldzīgu nevienu. Dažādu garšvielu trīskāršais sastāvs ir lieliski apvienots ar asu mārrutku aromātu, ideālā gadījumā to papildinot. Un arī citronu sula pievienos patīkamu skābu.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- mārrutki 1 kg daudzumā;
- 1 ēd.k. l. sāls un cukurs;
- 1 citrons;
- malts muskatrieksts un kanēlis - 1/3 tējk;
- 3 krustnagliņu pumpuri;
- ¼ h. L. sinepju sēklas.
Vispirms jums ir jātīra saknes un jāatstāj pusstundu iemērc aukstā ūdenī. Pēc norādītā laika jūs varat sākt mārrutku sakņu novākšanu ziemai:
- Notīriet saknes un sasmalciniet tās jebkādā veidā (caur gaļas mašīnā vai rīve).
- Izspiest citrona sulu.
- Sagatavojiet marinādi, uzvārot garšvielu ūdeni. Beigās pievieno citrona sulu.
- Kad marināde ir nedaudz atdzisusi, izkāš un lej sakapātās saknēs.
- Masu kārtīgi izmaisa un kārto burkās.
- Sterilizē 20 minūtes.
- Saritināt.
Mārrutki ar citrona miziņu
Vēl viena oriģinālo sūdainu citronu uzkodu recepte būs divkārša. To var izmantot kā garšvielu zivju ēdieniem, kā arī saaukstēšanās profilaksei. Kā parasti, saknes mazgā, iemērc, mizo un sasmalcina. Atsevišķi jums jāizspiež sula no liela citrona un miziņu sarīvē plāksnē uz smalka režģa.
Tagad sajauciet rīvētu mārrutku ar sāli un cukuru (1 ēdamkarote katra produkta).Tad ielej tajā visu miziņu un ielej arī 1 ēdamkarote. vārīts, bet atdzesēts ūdens. Sajauc visas sastāvdaļas un ievieto sagatavi burkās. Pirms velmēšanas katrā traukā (no augšas, nemaisot), ielej nedaudz, apmēram 1 tējk. svaigi spiesta citrona sula.
Mārrutku daudzums vienā porcijā ir 1 kg attīrītā veidā. Lai saglabātu maksimāli noderīgas vielas, šāda garšviela nav jāsterilizē.
Mārrutku recepte ar āboliem ziemai
Aukstiem gaļas ēdieniem der mārrutki un skāba ābolu mērce. Izrādās skābs, bet ar labi izteiktu asu noti. Tomēr sastāvdaļu daudzumu var mainīt atkarībā no garšas vēlmēm. Ja jūs izmantojat saldos augļus, tad mērce būs saldāka un maigāka. Un, lai iegūtu karstu garšvielu, jums jāievieto vairāk mārrutku un ķiploki.
Tātad, vienai mērces porcijai jums būs nepieciešams:
- 2 kg ābolu;
- 100 g mārrutku un ķiploku;
- cukurs, sāls (pēc garšas).
Vērtīga uzkoda ar āboliem tiek pagatavota šādi:
- Ābolus nepieciešams nomizot un sarīvēt. Ja āda ir pārāk cieta, to var arī nogriezt.
- Iepriekš samērcētās un nomizotās saknes izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar ķiplokiem.
- Sajauciet abas sastāvdaļas, sezonu ar sāli un cukuru.
- Sagatavi vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, ielieciet burkās un sarullējiet.
Šī mērce tiek turēta ledusskapī. Un, lai tas bez tā pastāvētu ilgāk, gatavošanas procesā jums jāpievieno 1 tējkarote. galda etiķis.
Arī mērce pēc šīs mārrutku receptes ziemai neapstrādātā veidā ir ļoti garšīga. Šajā versijā tas nav vārīts, bet iepriekš tiek cepti tikai āboli. Mārrutki un ķiploki paliek mitri. Uzglabāšanai ziemā noteikti pievienojiet etiķi.
Mārrutki ar majonēzi ziemai
Pikantā garšviela var būt ne tikai pikanta, bet tajā pašā laikā arī apmierinoša. Majonēze palīdzēs mārrutku mērcei pievienot dažas kalorijas. Vienīgais šādas sagataves trūkums ir tas, ka tā nav pilnīgi "ziema". Protams, labi noslēgtas burkas kādu laiku stāvēs ledusskapī. Tomēr majonēze ievērojami saīsina derīguma termiņu, lai gan tas padara mērci garšīgu.
Šādas mārrutku saknes ziemai sagatavo ātri šādi:
- Nomazgājiet saknes 200 g daudzumā, iemērciet, mizojiet un sarīvējiet.
- Pievienojiet tiem majonēzi (tas ir labāk daudzumā, kas pārsniedz mārrutkus 2 reizes, tas ir, 400 g).
- Ielieciet nedaudz sāls (ņemot vērā, ka pats majonēze to labi satur) un 1 ēdamkarote. l. Sahāra.
- Ielej 1,5 ēd.k. l. etiķis.
- Maisiet masu, kārtojiet burkās un cieši noslēgiet.
Kā jau minēts, šito majonēzes mērci uzglabājiet ledusskapī.
Lai garšvielas būtu pēc iespējas mazāk kaloriju un veselīgas, labāk izmantot mājās gatavotu majonēzi.
Lai to izdarītu, sadaliet 1 olu iegremdējamā blenderī (tā, lai dzeltenums paliek neskarts), pievienojiet nedaudz sāls, pievienojiet 1 tējk. cukurs, etiķis un sinepes. Pēdējā laikā ielej 200 ml rafinētas saulespuķu eļļas. Tagad jums ir jāpārklāj dzeltenums ar blenderi un jāuzsit līdz biezai baltai masai, pakāpeniski paaugstinot blenderi un pievienojot eļļu.
Tagad jūs zināt, ko jūs varat darīt ar mārrutkiem ziemai. Mēs ceram, ka starp šo kolekciju ir arī jūsu ģimenes recepte, kas var pārsteigt jūsu mīļos un viesus. Izbaudiet ēdiena gatavošanu un pievienojiet dažādību ziemas ēdienkartei!
ļoti labs padoms, īpaši par āboliem.