Pārbaudītas un oriģinālas receptes dilles sagatavošanai ziemai

Dilles zaļumi, kas parādījās Krievijas Eiropas teritorijā 10. gadsimtā, pēdējo gadsimtu laikā ir kļuvuši par vienu no iecienītākajām garšvielām. Lietussargu auga cirsts smaržīgais zaļums ir neaizstājams svaigu dārzeņu salātos, marinētos gurķos un marinētos gurķos, kartupeļu un graudaugu ēdienos. No dārza noplūktās dilles ir lielisks papildinājums gaļai, zivīm un mājputniem.

Bet ko darīt aukstajā sezonā, kad skaistus, bet dažreiz bezgaumīgus zaļumus var atrast tikai veikalos? Svaigus garšaugus ilgstoši turēt parastā ledusskapī ir problemātiski. Pēc pāris dienām tas kļūst dzeltens, zaudē izskatu un smaržu un izbalē. Tāpēc šādas receptes dilles sagatavošanai ziemai šeit ir neaizstājamas, kur auga lapotne un kāti tiek sasaldēti, žāvēti, sālīti vai marinēti.

Palīgā nāks mājās gatavotas diļļu sagataves ziemai. Par laimi, ir veidi, kā saglabāt pašu audzēto dilles garšu, aromātu un derīgās īpašības dārza gultas, šodien ir daudz.

Kā sasaldēt dilles mājās?

Zemu temperatūru ietekmē dilles zaļumos tiek apturēti visi vitāli procesi, kas palīdz saglabāt visas lapās un kātos esošās aktīvās vielas, aromātu un garšu. Saldēšanas tehnoloģija ir vienkārša, un tai nav nepieciešama ilgstoša dilles iepriekšēja apstrāde.

Pirms dilles sasaldēšanas saldētavā, dārzeņu izejvielas:

• mazgāti;
• kārtīgi nosusiniet, notīrot ar salveti vai dvieli;
• bez rupjām auga daļām;
• griezt;
• izplatīt saldēšanai paredzētajos traukos vai maisos;
• ievieto saldētavā ilgstošai uzglabāšanai un turpmākai lietošanai.

Tā kā zaļumi ātri atkusa, bet nepieļauj atkārtotu sasaldēšanu, labāk uzglabāšanai izvēlēties mazus traukus. Jūs varat sasaldēt dilles, cieši iesaiņojot nelielus zāļu saišķus ar pārtikas plēvi. Un, lai vienkāršotu saldētu izejvielu izmantošanu, daudzas mājsaimnieces ziemai mājās sāka novākt dilles ledus gabaliņus, kas satur vienu porciju pikantu garšaugu pirmā ēdiena pagatavošanai vai piedevai.

Sasmalcinātu lapotni izklāj ledus veidnēs, ielej ar nelielu daudzumu vārīta ūdens un nosūta uz saldētavu. Kad ledus sacietē, kubi tiek pārnesti uz maisiņiem un pēc vajadzības izņemti no saldētavas.

Zivju un rīsu ēdienu cienītājiem ir piemērota vēl viena recepte dilles sagatavošanai ziemai. Nomazgātos zaļumus sasmalcina blenderī, iegūtajam biezenim pievieno nedaudz citrona sulas un piparus, un iegūto garšvielu pēc sajaukšanas ielej ledus veidnēs. Šajā gadījumā ūdens pievienošana visbiežāk nav nepieciešama, un iegūtajam ledum ir bagātīga garša, kas tiek pārnesta uz gataviem ēdieniem.

Dilles augu eļļā

Augu eļļas, pārklājot zaļumus, novērš skābekļa piekļuvi tai, novērš patogēno mikrobu un pelējuma attīstību, tāpēc mājās jūs varat sagatavot dilles ziemai augu eļļā.

Vieglākais veids ir sasmalcināt tīrus garšaugus, ievietot tos stikla traukos un ielej saulespuķu vai olīveļļu. Ir svarīgi, lai zaļumu biezumā nepaliktu gaisa burbuļi, un eļļa pārklāj sasmalcinātās dilles. Burkas ir cieši noslēgtas un uzglabātas tumšā, vēsā vietā.Iegūto produktu varat izmantot salātu mērcēšanai, vārīti kartupeļi un makaroni.

Ja vēlaties, recepte dilles sagatavošanai ziemai var būt sarežģīta, pievienojot sastāvam citrona miziņu, melnos piparus un pētersīļus.

Svaiga dilles pesto mērce

Pamatojoties uz aromātiskajām dillēm, viņi gatavo ne tikai tik oriģinālu mērci, bet arī vitamīnu pesto mērci.

Par 150-200 gramiem svaigu dillu ņemiet:

• 3 ķiploka daiviņas, nomizotas;
• 1/2 tējkarotes sāls
• 1/4 glāze lobītu priežu riekstu
• 1/4 tējkarotes maltu melno piparu
• 1 tējkarote smalki sarīvētas citrona miziņas
• 1/4 tase olīveļļas

Visas sastāvdaļas rūpīgi sasmalcina blenderī, sajauc, izliek mazos burkās un pēc sterilizācijas aizver. Šāda mājās gatavota dilles gatavošana dekorēs ēdienus no sarkanajām un baltajām jūras zivīm, risotto un makaroniem, kā arī var kalpot kā mērce dārzeņu, kartupeļu un sēņu biezeņa zupām.

Ja jums pie rokas nav priežu riekstu, valriekstu kodoli, mandeles vai pat zemesrieksti ir lieliski aizstājēji.

Eļļa ar pikantām dillēm ziemai

Diļļu eļļa būs vēl viena laba palīdzība ziemā, mājās to var pagatavot vairākos veidos. Saldējot diļļu kubiņus saldētavā, ūdens vietā var izmantot olīveļļu vai saulespuķu eļļu. Šāds preparāts ir ārkārtīgi ērti lietojams, saglabā visas zaļumu aromātiskās un garšas īpašības, un to pagatavošana neņem daudz laika.

Olīvu vietā jūs varat izmantot kausētu sviestu. Šajā gadījumā kubi kartupeļiem piešķirs svaigu vasaras garšu un pievienos lielisku krēmveida garšu.

Eļļa palīdz uzturēt ziemai novāktās dilles svaigas. Vairāku mēnešu uzglabāšanas laikā zaļumi nezaudē savu krāsu, smaržu vai garšu.

Tāpat šie klucīši labi noder ceptu zivju porciju pasniegšanai, sviestmaižu un citu ēdienu pagatavošanai. Fotoattēlā redzamas sastāvdaļas uzkodu sviesta pagatavošanai ar dillēm, citrona miziņu un ķiplokiem. Visus augu komponentus sasmalcina un pievieno mīkstinātam sviestam, pēc tam tos sajauc un izklāj uz pārtikas plēves.

Iegūtais produkts tiek veidots kā stienis un sasaldēts. Bieži vien šādiem maisījumiem pievieno nedaudz sāls, piparus un citas garšvielas atbilstoši jūsu gaumei un vajadzībām. Turklāt dilles ziemas sagatavošanā paliek tik svaigas. Mājas dilles eļļa ar paprikas gabaliņiem un marinētiem kaperiem lieliski papildina kraukšķīgus grauzdiņus, kartupeļus vai vārītus rīsus.

Bet slaveno ēterisko diļļu eļļu nevar pagatavot mājās. Bet uz žāvētiem augiem un augu sēklām var ievadīt olīvu vai citu augu eļļu. Sausās dilles zariņus un sēklas ielej ar eļļu, cieši pārklāj ar vāku un atstāj ievilkties tumšā vietā 7-10 dienas. Tā rezultātā eļļa iegūs smalku aromātu, kas noteikti tiks nodots sagatavotajiem ēdieniem.

Šajā gadījumā visvairāk ieteicams izmantot sausu augu materiālu, jo tas nesatur mitrumu, ātrāk izdala aromātiskās vielas un nevar izraisīt paskābināšanos vai pelējuma attīstību.

Kā žāvēt dilles mājās?

Žāvēšana ir vispopulārākā sagatavošanas metode. Bet garšaugu augi ir ārkārtīgi smalki.Pārkarstot, dilles ātri kļūst dzeltenas un zaudē visu cieņu. Ir svarīgi to atcerēties un, dodoties mājās žāvēt dilles, izvēlieties piemērotu vēdināmu vietu prom no saules gaismas un apkures ierīcēm.

Pirms diļļu zaļumi tiek žāvēti mājās, tos mazgā, iemērc ar salveti un sagriež, vienlaikus noņemot stingrus kātiņus un lietussargus. Paplātes ar zāli vai žāvēšanas saišķi jāaizsargā no kukaiņiem un vēja. Šim nolūkam ir vieglāk izmantot marli vai citu vieglu audumu, kas ļauj gaisam iziet cauri.

Ja dilles žāvē specializētās žāvētavās, tiek izvēlēti maigākie temperatūras režīmi, un zaļumus izklāj plānā vienmērīgā kārtā.

Kā ziemai sālīt dilles burkās?

Dilles var sālīt ar sālījumu vai sausas. Pirms dilles ziemai sālāt burkās, nomazgājiet lapotni. Par kilogramu sasmalcinātu zaļumu tiek ņemti 200 grami sāls, augu izejvielas kārtās tiek izkārtotas stikla traukos, pārkaisa ar sāli, samīca un izveido jaunu noslēptu lapu slāni. Kad burka ir pilna, pārklājiet to ar vaska papīru un novietojiet to aukstumā.

Pēc šīs receptes ziemai sagatavotās dilles nezaudē aromātu līdz pat 2-3 mēnešiem un var kalpot kā garšviela gandrīz jebkuram ēdienam.

Lai iegūtu vislabāko sulas iznākumu un ļoti aromātisku garšvielu, sasmalcinātajām dillēm varat pievienot citrona sulu un sasmalcināt izejvielas ar sāli.

Dilles zaļumi marinādē

Pēc slīpēšanas diļļu zaļumus un jaunās stublāju daļas ielej ar marinādi, pievienojot augu eļļu, sterilizē un pārklāj ar cieši noslīpētiem vākiem. Par kilogramu svaigu garšaugu viņi ņem:

• 300 grami ūdens;
• 3 ēdamkarotes 6% etiķa
• 30 grami galda sāls;
• 50 grami augu eļļas.

Pēc garšas pievieno piparus, lauru lapas un citas garšvielas. Šāda dilles sagatavošana ziemai mājās tiek glabāta pagrabā vai pagrabā, un to var izmantot kā neatkarīgu uzkodu vai pikantu piedevu ēdieniem, kas izgatavoti no gaļas, sēnēm un dārzeņiem.

Saldētu zaļumu video