Gatavojot perfektu steiku ar dažādu grauzdēšanas pakāpi

Gaļa ir populārs produkts, ko katrs cilvēks lieto gandrīz katru dienu. Īpaši populāri ir steiki ar dažādas pakāpes gaļas cepšanu. Tie ir garšīgi, aromātiski, satur lielu daudzumu barības vielu un mikroelementu. Gaļu steikiem vienmēr izvēlas uzmanīgi, ir piemēroti tikai jauni ciltsdzīvnieki.

Gaļas cepšanas veidi

Steika garšu nosaka ne tikai gaļas kvalitāte un veids, bet arī grauzdēšanas veids. Dažiem cilvēkiem patīk mitrs un sulīgs striptīzs ar asinīm, bet citi dod priekšroku ceptam gaļas gabalam ar ēstgribu garozu. Katru gardēdi var apmierināt, sagatavojot dažāda lieluma steiku.

Zils raare

Steiks griezumā ir gandrīz neapstrādāts, ar plānu maigu garoziņu, kas 1,5-2 minūtes veidojas virs uguns. Temperatūra steika iekšpusē nedrīkst pārsniegt 50 ° C.

Ēdināšanas uzņēmumos grauzdēšana praktiski nav pieprasīta. Dodot priekšroku jēlas gaļas cienītājiem, steiku vienkārši silda virs uguns.

Reti

Gaļa ar asinīm ir pārklāta ar ceptu brūnu garozu, kas 3-5 minūtes izveidojusies virs uguns. Temperatūra steika iekšpusē: 52–57 ° C. Steiks vidū ir sarkans, bet ne tik neapstrādāts kā Blue Rare.

Šī cepeša pakāpe patiks īstiem gardēžiem. Pasniedz tradicionālajos restorānos.

Vidēji reti

Daļēji neapstrādāta gaļa ar minimālu asiņu daudzumu. Vārot 57–59 ° C temperatūrā 5-6 minūtes, steiks kļūst sulīgs un aromātisks. Ideāli piemērots bagātīgas un spilgtas gaļas garšas mīļotājiem.

Šis steiks ir ieteicams bērniem un cilvēkiem, kuri lieto diētu. Vismaz cepšana un sulīga gaļa nepasliktina kuņģa-zarnu trakta darbību.

Vidējs

Ēdienu gatavošanā visbiežāk sastopams vidēji reti sastopams gaļas steiks. Temperatūra steika iekšpusē: 60-62 ° С. Gatavojot 6–8 minūtes, no gaļas pazūd asinis, uz griezuma izplūst smaržīga rozā sula.

Steikam nav laika pilnībā pagatavot, bet tas pietiekami sasilst. Pazīstams ēdiens Krievijas un NVS iedzīvotājiem.

Vidēji labi

Gandrīz cepta gaļa, griezumā pelēkbrūna, ar dzidru sulu. Temperatūra steika iekšpusē: 65-69 ° С. Steiku cep 9-10 minūtes, tas padara liellopu gaļu sausu un rupju. Tas patiks cilvēkiem, kuri kategoriski nelieto jēlu gaļu.

Steiku cienītāji neiesaka šo cepšanu, jo trūkst gaļas sulīguma un pārmērīgas stingrības.

Labi padarīts

Gaļa griezumā ir brūna un ļoti izturīga. Temperatūra steika iekšpusē: 70–74 ° С. Cepiet uguni 11-12 minūtes, pārklājot ar rupju biezu garozu.

Lielākajā daļā restorānu šādas gaļas cepšanas pakāpes steiks nav iekļauts galvenajā ēdienkartē, tas tiek gatavots pēc klienta pieprasījuma.

Pārcepts

Dziļi cepta gaļa bez asinīm un sulas. Steiku uzkarsē līdz 97-100 ° C temperatūrai un grauzdē 12-13 minūtes. Sausa, izturīga gaļa iegūst brūngani pelēku nokrāsu. Bieza, dziļi cepta garoza var būt rūgta garša.

Steiku pasniedz ar mērcēm un mērcēm. Tas nav iekļauts restorānu galvenajā ēdienkartē.

Gatavošanas steiks

Steiku iegādājieties svaigu gaļu ar tauku slāni. Ideāls gaļas variants mājas steikam ir kakla fileja. Trauks izrādīsies maigs, aromātisks un ļoti sulīgs.

Lai pagatavotu steiku, jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas fileja - 550 g;
• augu eļļa - 1 tējkarote;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Noskalojiet gaļu tekošā siltā ūdenī, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagriež gabaliņos 2-3 cm biezumā.
2. Katru gabalu berzē ar sāli un garšvielām. Atstāj uzsūkties 12-14 minūtes.
3. Eļļojiet karstu pannu ar eļļu, pievienojiet gaļu. Cepiet 3-4 minūtes katrā pusē, nepārtraukti pagriežot gabalu.

Gatavojot, nepārduriet steiku, tas zaudēs asinis un sulu.

Šī recepte padara vidēji retu steiku. Samaziniet laiku, kad gaļa atrodas pannā, lai pagatavotu steiku zemākajā līmenī.

Ja vēlaties pagatavot dziļi ceptu steiku, tad cepiet gaļu krāsnī vēl 8-10 minūtes.

Steiku gatavošanas īpatnības

Steika sulīgums un garša ir atkarīga ne tikai no cepeša pakāpes, bet arī no gaļas veida. Jērs gatavo visilgāk, steiks ir ļoti taukains un sulīgs. Cūkgaļa un liellopa gaļa gatavosies daudz ātrāk, bet gaļu var pāržāvēt, padarot to grūtu. Gatavo pēc dažām minūtēm cālis un tītaru.

Lai steiks būtu sulīgs, jums jāgriež gaļa gar graudu. Lai iegūtu garšīgu garšu, steiku berzē ar baziliku vai timiānu.

Dažādas grauzdēšanas pakāpes steiki ir populārs restorāna ēdiens. To var pagatavot mājās, rūpīgi ievērojot ieteicamos grauzdēšanas laikus.