Ķiploku bultiņas - neiedomājams stāsts

Apmēram pirms 30 gadiem nevienam nebūtu ienācis prātā mest ķiploku bultiņas no dārza. Tie tika uzskatīti par ļoti vērtīgiem un pievienoti, kur vien iespējams. Senči zināja, kāda vara viņos slēpjas. Šodien mēs par to esam aizmirsuši, un nebūs lieki atgādināt par zaļā produkta priekšrocībām, ko pati daba ir radījusi cilvēku labā.

Kas ir ķiploku bultiņas

Ķiploku bultiņas ir ziedu kātiņi, kurus izmet ķiploku spuldze ar apikālu sēklas kārbu ar gaišu salātu krāsu. Tas ir piepildīts ar gaisīgām spuldzēm (sīpoliem) un neattīstītiem ziediem. Tas ir diezgan blīvs apaļš dzinums ar plānu augšdaļu, kas drīz vien savērpjas spirālē. Ķiploku dzinumi atgādina sparģeļu pupiņas, bet ar pikantu ķiploku dzintaru. Daudzi tos uzskata par nevajadzīgiem un izmet, jo nezina par ķiploku bultiņu priekšrocībām.

Ķiploku bultiņu sastāvs un kaloriju saturs

Ķiploku zaļie dzinumi pēc to ķīmiskā sastāva ir ārkārtīgi vērtīgi. Tie ir neaizstājami tiem, kas vēlas zaudēt svaru, jo, neskatoties uz bagātāko sastāvu, ķiploku bultiņu kaloriju saturs ir mazs.

Tabula. Ķiploku šāvēju ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs 100 g produkta:

Jauni šāvēju dzinumi tiek piegādāti ar maksimālo barības vielu komplektu, kad tie vēl nav savīti. Spirāļu veidošanās sākums ir signāls, ka lielākā daļa noderīgo komponentu jau ir augu sēklu galvās. Ja ķiploku sīpolos lielākā daļa vielu ir ogļhidrāti (inulīns, saharoze), tad ķiploku bultiņās ir daudz glikozes (21%) un fruktozes (9%).

Pasaulē pazīstami senatnes olimpiskie sportisti, lai stiprinātu spēkus, ēda ķiploku bultiņas. Tajā pašā laikā pats ķiploks tika saukts par "smirdošo rozi".

Zaļie kāti izdala īpašu aromātu sēra un alicīna (ēteriskā eļļa, kas satur fitoncīdus - dabiskas antibiotikas) klātbūtnes dēļ. Jāatzīmē, ka alicīns veidojas tikai dzinumu šūnu mehāniskas iznīcināšanas laikā (sagriežot ar nazi, izlaužoties, nokožot). Šī ir auga aktīvākā bioloģiskā viela, tās molekulas viegli iziet cauri šūnu membrānām un ir sava veida aizsardzības līdzeklis pret augsnes baktērijām.

Kāpēc ķiploku bultiņas ir noderīgas?

Jaunāko pētījumu rezultāti norāda uz plašu alicīna (un vispār ķiploku) bioloģiskās iedarbības spektru uz cilvēka ķermeni. Viņš:

1. Piemīt baktericīdas īpašības - iznīcina daudzus patogēnos mikrobus un vīrusus, ir neaizstājams saaukstēšanās, akūtu elpceļu vīrusu infekciju, elpošanas ceļu slimību gadījumā (uzlabo krēpu atdalīšanu un uzlabo krēpu izdalīšanos).
2. Tas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu (novērš aterosklerozes plankumu veidošanos, novēršot asinsvadu lūmenu sašaurināšanos).
3. Mēreni pazemina asinsspiedienu.
4. Tas normalizē asins lipīdu sastāvu, piemīt antiagregantu iedarbība (atšķaida asinis, pazemina holesterīna līmeni, novēršot trombu veidošanos);
5. Piemīt fungicīda (pretsēnīšu) un baktericīda iedarbība (pret tuberkulozi, difterijas bacillus, stafilokoku). To aktivizēšana ir saistīta ar bīstamu slimību attīstības risku, īpaši cilvēkiem ar nomāktu imunitāti (saņem hormonālas zāles, AIDS slimniekus), kuriem pneimonija beidzas ar 98% nāves gadījumu.
6. Satur b-karotīnu (A provitamīnu) - spēcīgu antioksidantu, kas aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem un novērš novecošanos.
7. Nomāc pūšanas procesus zarnās, normalizē gremošanu, atjauno apetīti.

Ķiploku bultiņās tiek veidotas pretsklerozes vielas, kas pazemina holesterīna līmeni asinīs. Viņi šķidrina asinis kā aspirīns.

Ķiplokos esošie fitocinīdi baktērijas iznīcina tik ātri, ka šo parādību var salīdzināt ar siltuma vai konservanta iedarbību.

Cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret ķiploku sastāvdaļām hronisku slimību saasināšanās laikā sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā vajadzētu atturēties no šī auga lietošanas un konsultēties ar savu ārstu.

Ķiploku bultiņu izmantošana ēdiena gatavošanā:

Runājot par to, kam ķiploku bultiņas ir noderīgas, ir vērts pieminēt, cik ilgi tie ir pēc iespējas efektīvāki. Šādu vielu darbība ilgst ne vairāk kā 30 minūtes, tāpēc labāk tās lietot no dārza. Termiskai apstrādei ir arī atriebība, taču uz īsu laiku (10 minūtes).

Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti jauni un maigi dzinumi (10 cm un nedaudz garāki). Garšā aizaugusi, izturīga un rūgta. Tos izmanto dažādos veidos:

• tradicionāli sasmalcinātas bultiņas pievieno zaļo kāpostu zupai un borščam ar skābenes, nātru, bedrīšu, krējuma zupas un okroshka ar zaļumiem;
• izmanto kā pīrāgu, pelmeņu, pīrāgu pildījumu;
• sagatavojiet gardus omletes;
• apvienojiet tos ar biezpienu, mīkstiem sāļiem sieriem;
• pievieno sasmalcinātu malto gaļu, cepešus, gaļas un dārzeņu sautējumus, kastroli;
• tie ir neaizstājami salātu kombinācijās (sākot no parastajiem ar zaļumiem un dārzeņiem līdz rafinētiem - ar jūras veltēm, avokado, sieriem ar zilu pelējumu;
• sagatavo pesto uz parmezāna, ciedru riekstu un bazilika bāzes;
• pievieno dārzeņu un zāļu kokteiļiem.

Zema kaloriju satura dēļ ķiploku bultiņas tiek izmantotas daudzos diētiskajos un veģetārajos ēdienos un neapstrādātu ēdienu uzturā.

Ir vērts atcerēties, ka visizdevīgākie ir svaigi ķiploku dzinumi. Bet tos var kādu laiku saglabāt un pareizi uzglabāt. Ziemā uzglabāta smaragda ķiploku bultiņu burka papildinās ķermeni ar vitamīniem un stiprinās imūnsistēmu.

Ķiploku bultiņu pastas recepte

Ko tev vajag:

• malta ķiploku bultiņu masa - 1 litra burka;
• jūras sāls - 1 ēdamkarote l;
• nerafinēta saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. l;
• koriandra pulveris un melnie pipari - katrs 1 tējkarote;
• sarkanie pipari (pēc vajadzības) - 1 gab.

Kā viņi gatavo:

1. Jaunas bultiņas šķērso, pievieno (pēc izvēles) karsto piparu pāksti, nomizotu no sēklām.
2. Sasmalciniet blenderis (gaļas mašīnā).
3. Pievieno saberztu koriandru, melnos piparus, eļļu un sāli. Vēlreiz samaisiet.
4. Cieši noberziet ar vāku un izmantojiet pēc vajadzības.

Glabājiet pastu ledusskapja vidējā plauktā līdz 3 mēnešiem. Iespējama produkta sasaldēšana. Ķiploku bultiņu īpašības un priekšrocības no tā netiek zaudētas, tikai nepieciešams ātri un mazās porcijās to sasaldēt.

Makaroni tiek uzklāti uz maizes, garšoti ar gaļu, zivīm, dārzeņiem, un mērces tiek aromatizētas.

Ķiploku bultiņas - apbrīnojamo īpašību dzinumi. Lieto kā pārtiku un kopš seniem laikiem ārstē ar šīm zālēm. Pateicoties savām īpašībām, viņi joprojām nes veselību aromātos, uzlādē pozitīvismu, piešķir cilvēkiem skaistumu un ilgmūžību.

Ķiploku bultiņu vārīšanas metodes - video