Āzijas tautu iecienītākais ēdiens - zupa ar ķiršu plūmēm un jēru

Austrumos pavasari satiek ar lielu kulinārijas tvērumu. Katra pavāra arsenālā īpašu vietu aizņem zupa ar ķiršu plūmēm un jēru, kas tik labi sader ar smaržīgu cilantro. Šī ēdiena pagatavošanā nav nekā īpaša. Tomēr jums jāapgūst daži azerbaidžāņu, armēņu un gruzīnu virtuves noslēpumi. Galu galā jērs ir viņu paraksta sastāvdaļa.

Austrumu zupas atšķiras no Eiropas ar bagātīgu un biezu konsistenci. Tādēļ uz porciju jums vajag tikai 1-1,5 glāzes ūdens.

Lasīt arī:kā pagatavot zirņu zupu ar gaļu soli pa solim recepte ar fotoattēlu.

Jēra vārīšanas tehnoloģija

Īpašās smaržas dēļ daudziem eiropiešiem īsti nepatīk šo dzīvnieku gaļa. Bet atšķirībā no cūkgaļas, jērs ir vairāk barojošs un neizraisa alerģiju. Šādas zupas īpatnība ir tāda, ka vispirms aitas gaļu jāvāra atsevišķi un pēc tam jāpievieno pārējās sastāvdaļas. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc ēdiena pagatavošana var aizņemt apmēram 4 stundas. Un šeit ir pirmā gaļas pārstrādes iespēja:

• ir vērts izvēlēties skaistu jēra krūtiņu, lāpstiņu, fileju, kaklu, kāju vai ribu (1 kg vai 500 g);
• atdaliet filmu un cīpslas;
• noskalojiet liemeni zem tekoša ūdens;
• sagriež vidējos gabaliņos. Ja jūs izvēlaties mugurkaulu uz kaula, tad jums tas rūpīgi jāiztīra;
• ielej litru auksta ūdens un ielieciet pannu uz lielas uguns;
• tiklīdz sāk veidoties putas, ir svarīgi tos rūpīgi noņemt, kas tiek darīts, līdz buljons kļūst caurspīdīgs;
• vāra uz lēnas uguns 2-3 stundas;
• pēdējās 15 minūtes novārīt novārījumu ar lauru lapu un sīpolu, visbeidzot sāli un piparus;
• atlasiet gaļas gabalus un izkāsiet pašu buljonu jaunā katliņā.

Otrais paņēmiens ir jēra cepšana. Šī tehnoloģija ir nepieciešama, lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu. Pirmkārt, pannai jābūt labi sasildītai. Ieteicams izvēlēties dziļus traukus, jo tad temperatūra ir piemērota cepšanai tajā. Tad iemetiet pienācīgu sviesta gabalu. Cepšanas laikā gaļu pārlej ar lielu daudzumu olīvu / saulespuķu eļļas.

Lai garšu kontrasts būtu jūtams zupā ar ķiršu plūmēm un jēru, daudzi iesaka ghee pievienot garšvielas. Piemēram, smalki sagrieziet ķiplokus. Kad tas ir apcepts, tas jāizmet un tikai pēc tam jāpievieno fileja. Jēram vajadzētu iegūt bagātīgu bordo nokrāsu. No ceptiem gabaliņiem buljonu tālāk sagatavo, izmantojot jau pazīstamo tehnoloģiju.

Eksperti neiesaka cept kāju, kaklu vai plecu asmeni, jo šajās daļās ir koncentrēti daudz cieto audu. Viņi varēs mīkstināt tikai ar ilgstošu dzēšanu. Bet fileja, sēžamvieta un fileja tam ir ideāli piemērota.

Dažas atšķirības receptēs

Katrā austrumu valstī sastāvdaļu kopums ir atšķirīgs. Daži to gatavo, pamatojoties uz rīsiem, bet citi - aunazirņus, iepriekš tos mērcējot 10-12 stundas. Tas viss ir atkarīgs no zupas nosaukuma ar ķiršu plūmēm un jēru noteiktā apgabalā. Atsevišķi ņemta kultūra piedāvā savu šī ēdiena interpretāciju.

Azerbaidžānas recepte - piti

Azerbaidžānā jēra zupa ir pazīstama kā piti vai putuk. Šī biezā zupa tiek pagatavota mazos podos. Lai pagatavotu bagātīgu piti, saimniecei ir nepieciešams:

1. Trauka apakšā ielieciet gaļu, sasmalcinātu sīpolu, žāvētu ķiršu plūme, kā arī tauki (tauku aste). To visu ielej ar aukstu ūdeni.
2. Pēc tam, kad buljons vārās, jums jāsavāc putas un nedaudz sāliet brūvējumu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 3 stundas.
3. Pēc laika beigām pievienojiet aunazirņus. Ļaujiet tam nedaudz vārīties un pēc tam pievienojiet kartupeļus.
4. Pēc 20 minūtēm garšvielām pievieno sāls, piparu un safrāna infūziju (1 g garšvielas uz 250 ml, infūzijas ilgums - 90 minūtes).
5. Zupa tiek pasniegta karsta uz plata šķīvja. Virsū pārkaisa ar smalki sagrieztu piparmētru.

Ja jūs vienlaikus gatavojat vairākas porcijas, tad zupas recepte ar ķiršu plūmēm un jēru nedaudz mainās. Gaļu vāra atsevišķi, pēc tam buljonu filtrē jaunā traukā un uzvāra. Tad pievienojiet kartupeļus un burkānus, un pēc desmit minūtēm - pusgatavus rīsus (70 g). Sīpolus, kā arī ķiršu plūmi bez kauliņiem (100 g) sautē nelielā eļļas daudzumā un kopā ar jēra gabaliņiem pievieno buljonam. Maisījumu uzvāra, vienlaikus noņemot putas, un pēc tam ielej plāksnēs. Šī zupa ir garšota ar smalki sagrieztu cilantro.

Gaļu var sagriezt porcijās, neapstrādātu vai vārītu.

Piedāvājums no Gruzijas - kharcho

Gruzijas virtuvē šo ēdienu sauc par kharcho zupu. Pēc sagatavošanas principa tas ir nedaudz līdzīgs čakapuliem. Ir skaidrs, ka jērs ir visa galva, taču to bieži aizstāj ar liellopa gaļu. Vienīgā kharcho atšķirība ir tā, ka vārītajam buljonam pievieno dažus rīvētus riekstus (valriekstus), kā arī kartupeļu biezeni, kas izgatavots no žāvētas ķiršu plūmes. Visas šīs sastāvdaļas pievieno vārīšanai 15 minūtes pirms vārīšanas. Svaigi pētersīļi un aromātiskais baziliks ēdienam piešķir spilgtu, svaigu aromātu.

Rīsi jāpievieno 20 minūtes pirms vārīšanas. To var arī vārīt iepriekš.

Armēņu virtuves daudzpusība - bozbash

Ķiršu plūmju un jēru zupas armēņu versija ir bozbash. Tā ir pārsteidzoša augļu un dārzeņu kombinācija kopā ar aromātisku gaļu. Zirņi, burkāni, kartupeļi, jēra mugura un sīpoli tiek papildināti ar:

• tomāti;
• kastaņi;
• žāvētas plūmes;
• žāvēti aprikozes;
• āboli;
• cidonija.

Beigās viss tiek garšots ar vīna etiķi, granātābolu vai citronu sulu. Šie komponenti ne tikai noņem nepatīkamu smaku, bet arī piesātina ēdienu ar skābu garšu. Cilantro un cirtaini pētersīļi būs ideāls pavadījums tik izsmalcinātam ēdienam.

Šīs zupas vajadzētu pasniegt ar sausu vīnu un grauzdētu maizi. Apkalpojot galdu, ir svarīgi neaizmirst ievietot karoti, dakšiņu un nazi.