Jauna dzīve vecam dzērienam - biešu kvass
Pienskābes fermentācijas procesu, kas ir fermentācijas pamats, cilvēki kopš seniem laikiem izmanto atsvaidzinošu dzērienu pagatavošanai un dārzeņu pagatavošanai. Pirmais kvass tika iegūts Babilonā, taču šādi dzērieni visizplatītākie, iespējams, bija Krievijā.
Sakarā ar pieejamību, ražošanas un uzglabāšanas vieglumu kvass, kura pamatā ir dārzeņu, graudu un ogu izejvielas, gadsimtiem ilgi nav atstājusi visu iedzīvotāju segmentu pārstāvju uzturu. Turklāt dzērienu popularitāti veicināja ieguvumi, ko kvass radīja cilvēku veselībai.
Līdz mūsdienām daudzas seno dzērienu receptes jau ir kļuvušas par pagātni, taču biešu kvass, kam ir izteiktas ārstnieciskas īpašības, tiek ne tikai aizmirsts, bet arī iegūst jaunus piekritējus.
Pēdējos gados interese par dzērienu ir izrādīta Rietumeiropā un ASV.
Lasiet arī rakstu: biešu sula tās priekšrocības un kaitējums!
Biešu kvass sastāvs
Tā rezultātā, neatkarīgi no izmantotās receptes, biešu kvass satur daudz B grupas vitamīnu, askorbīnskābi, PP un K vitamīnu. Dzēriens ir bagāts ar kāliju, dzelzi un kalciju, varu, magniju un mangānu, kā arī citiem mikroelementiem. iesaistīts šo vai citu sistēmu un cilvēka orgānu darbā. Flavonoīdi un fitoncīdi, skābes un cukuri, dabiskie antioksidanti un antocianīni no bietēm pāriet uz kvass.
Fermentācijas procesā produkts ir piesātināts ar baktērijām, kas atbalsta fermentāciju un vienlaikus novērš patogēnās floras, pūšanas procesu un cilvēkiem kaitīgo mikroorganismu attīstību.
Tāpēc glāze biešu kvass ne tikai lieliski remdēs slāpes, bet arī papildinās ķermeņa vitamīnu rezerves, piepildīs jūs ar enerģiju un kļūs par spēcīgu aizsardzību pret visa veida infekcijām.
Biešu kvass priekšrocības un kaitējums
Krievijā biešu kvass pamatoti tiek uzskatīts par tradicionālu, bet nedaudz aizmirstu dzērienu, par kuru bieži var dzirdēt provincēs vai no veselīga dzīvesveida piekritējiem. Jā, un mēs mājās gatavojam biešu kvass. Bet ASV un Eiropas valstīs šis dzēriens, ko sauc par "biešu kvass", aktīvi iegūst popularitāti un tiek ražots ne tikai mājas virtuvēs, bet arī pārstrādes rūpnīcās kā spēcīgs dabiskas izcelsmes probiotikas līdzeklis.
Patiešām, dzēriena labvēlīgo ietekmi uz gremošanas procesiem un visa kuņģa-zarnu trakta veselību jau sen ir apstiprinājusi gan tradicionālā, gan oficiālā medicīna.
Labvēlīgās un bioaktīvās vielas, kuras satur biešu kvass, var regulāri palīdzēt organismam, regulāri lietojot dzērienu.
Ja jūs no rīta un vakarā dzerat biešu kvass tikai glāzē:
- pašsajūta uzlabojas;
- tiek aktivizēta gremošana un vielmaiņa;
- spiediens tiek normalizēts;
- sākas aknu, nieru un zarnu attīrīšanas procesi;
- asins sastāvs mainās uz labo pusi;
- tiek nostiprināti asinsvadi;
- notiek dabiska imunitātes stimulēšana.
Biešu kvass priekšrocības izjutīs cilvēki, no kuriem cieš hipertensija, gremošanas procesu un vielmaiņas traucējumi, dzelzs deficīta anēmija.
Mūsdienās bietes un biešu produkti tiek aktīvi pētīti saistībā ar vairāku onkoloģisko slimību un imūndeficīta stāvokļu ārstēšanu.
Dzēriens palīdz attīrīt toksīnu un toksīnu ķermeni. Šī svarīgā kvass kvalitāte tiek izmantota aterosklerozes, disbakteriozes ārstēšanā, ko papildina aizcietējums un pārmērīga gāzu veidošanās, hipertensija, sirds un asinsvadu slimības un aknu disfunkcija.
Gados vecāki cilvēki labi zina, cik efektīvs ir biešu kvass.
Lai samazinātu tā palielināšanās un veselības pasliktināšanās risku, hipertensijas pacienti dzērienu var iekļaut ikdienas ēdienkartē. Kvass burtiski pusstundas laikā var atjaunot spiedienu normālā stāvoklī, taču nevajadzētu pārāk paļauties uz dzēriena ārstnieciskajām īpašībām, jo, lai konsolidētu rezultātu un atgūtu, jūs nevarat iztikt bez zālēm un medicīnas speciālistu palīdzības.
Biešu kvass var būt nozīmīga loma cīņā pret lieko svaru un aptaukošanos. Pareizi iekļaujot biešu dzērienu uzturā, jūs varat sasniegt ātri pamanāmus rezultātus un ne tikai zaudēt dažus kilogramus, bet arī uzlabot ķermeni kopumā, palielināt tonusu un veiktspēju, atbrīvoties no anēmijas un normalizēt asinsspiedienu.
Tomēr ar izteiktiem ieguvumiem ir iespējams arī kaitējums no biešu kvass, ja neņem vērā organisma individuālās īpašības, esošās slimības un noslieci.
Nopietnas kontrindikācijas biešu kvass lietošanai pastāv, ja personai ir:
- urolitiāze un uroģenitālo orgānu iekaisuma procesi;
- peptiska čūla un gastrīts akūtā stadijā;
- podagra un artrīts;
- zems spiediens;
- holelitiāze.
Biešu kvasu vajadzētu dzert piesardzīgi, ja ir nosliece uz pārtikas alerģijām.
Biešu kvass gatavošana mājās
Barības vielu saturs gatavajā kvasā tieši atkarīgs no dzēriena pagatavošanai izvēlētās bietes. Lielākais aktīvo vielu daudzums ir tumšās krāsas saknēs bez gaišām svītrām, plaisām un bojājuma pēdām.
Pirms biešu kvasa pagatavošanas mājās sakņaugus rūpīgi nomazgā, notīra no saknēm un noņem virsotnes ar galotņu paliekām:
- Bietes sagriež sloksnēs vai kubiņos.
- Izejvielas ievieto stikla traukā, un dārzeņus uzlej uz augšu ar vārītu ūdeni.
- Tvertni ar pusfabrikātu ievieto vēsā vietā, kur notiks pienskābes fermentācijas process. Optimāli ir tas, ka temperatūra nepārsniedz 20 ° C. Šajā gadījumā biešu kvass un rauga fermentācijas sākums ir nedaudz patogēnas floras attīstības risks.
- Fermentācija ilgst no 3 līdz 7 dienām. Šajā laikā ieteicams noņemt uz virsmas izveidojušās putas un pasargāt burku no putekļiem.
- Gatavo dzērienu filtrē, ielej tīras, sausās pudelēs un nosūta uzglabāšanai ledusskapī, kur biešu kvasa derīgās īpašības nemainās apmēram mēnesi.
Skābētu kāpostu gabalus no kvasa nevajadzētu izmest. Dārzeņi satur daudz noderīgu vielu, tāpēc tos var izmantot kā neatkarīgu uzkodu, pievienojot salātiem un borščiem, kas tikai bagātinās šo ēdienu garšu.
Tā kā bietes satur daudz cukura, papildu saldināšana nav nepieciešama.
Ja tiek pievienots cukurs, jāņem vērā, ka fermentācija būs intensīvāka, kā rezultātā biešu kvass saturēs noteiktu daudzumu etilspirta.
Dažas biešu kvass receptes norāda, ka dzēriena ūdenim pievieno 3 līdz 5% galda sāls.No vienas puses, šī virtuvei parastā viela dzērienam piešķirs īpašu garšu, no otras puses, sāls ir konservējošs un neļauj kaitīgajiem mikroorganismiem attīstīties siltā dzērienā.
Bez tam ir vēl viena svarīga sāls funkcija. Tas veicina dabisko cukuru iegūšanu no bietēm un fermentācijas procesu. Rezultātā pat bez pievienotā cukura mājās var iegūt visaugstākās kvalitātes un garšas biešu kvass.
Arī fermentācijas pastiprināšanai dzērienā ražošanas laikā var pievienot daudz sūkalu no skābā piena.
Pēc vēlēšanās biešu kvasa sastāvdaļām var pievienot pāris garoziņas no rudzu maizes, dažas rozīnes un citas sastāvdaļas, kas dzērienam pievienos pikantas notis, bagātinās tā garšu un aromātu. Tas var būt sasmalcināts ingvers, visu veidu ogas un zaļumi, dārzeņi un zaļumi.