Kā iemācīties atpazīt cauruļveida sēnes
Viena no vērtīgākajām un gardākajām meža dāvanām ir baltā sēne. Vai zinājāt, ka tas pieder cauruļveida sēnēm? Viņu gaļīgā un blīvā mīkstums, iespējams, ir visgardākais starp citiem sēņu valstības pārstāvjiem un noteikti visnoderīgākais un barojošākais. Baltais sēņu karalis nav vienīgais no šīs sugas, turklāt ir neēdami cauruļveida paraugi un pat indīgi. Apskatīsim tuvāk, kas ir cauruļveida sēnes un kādas tās ir.
Šim sēņu veidam raksturīga simbioze ar koksnes sugām: gandrīz katra sēne aug zem sava "paša" koka.
Cauruļveida sēņu raksturojums un klasifikācija
Vāciņa savdabīgā struktūra veicina to, ka tas absorbē daudz mitruma, kas jāņem vērā, gatavojot ēdienu.
Starp cauruļveida sēnēm lielākā daļa sugu ir ēdamas, vārītas, marinētas un ceptas. Viņi saglabā savu garšu pat žāvēti, bet, tā kā krāsa pēc krāsošanas ne vienmēr tiek saglabāta, šādus gardumus parasti iedala divās nevienlīdzīgās grupās:
- Balts, kurā mīkstums paliek gaišs pat žāvējot. Tajos ietilpst tikai baravikas, tās ir arī cūkas (par kurām viņi saņēma savu vārdu).
- Melna - visas pārējās cauruļveida sēnes, kuru žāvētā mīkstuma krāsa kļūst tumša.
Vācot ēdamās cauruļveida sēnes, labāk atstāt vecus īpatņus mežā: tie satur mazāk barības vielu, un termiskās apstrādes procesā vāciņa mīkstums lielākajā daļā sugu kļūst želejveida.
Tajā pašā laikā cauruļveida sēņu vidū ir arī atklāti bezgaumīgas, oficiāli atzītas neēdamas sugas ar rūgtu mīkstumu. Pat indīga sēne ir ielīdusi šeit, bet par to vēlāk.
Populārs ēdams cauruļveida
Dažas no populārākajām ēdamajām cauruļveida sēnēm ar izcilām garšas īpašībām ir:
- Baravikas (Baltas sēnes). Viņi aug mazās ģimenēs, galvenokārt zem skujkokiem vai bērziem, atkarībā no tā vāciņa krāsa mainās no netīri pelēkas līdz tumši brūnai. Arī pati sūklis zem cepures ir atšķirīgs, dažām sugām tas ir balts, citās - dzeltenzaļš. Kāja ir mucas formā, bieza, gaļīga. Celuloze ir viegla un tai piemīt raksturīga smaka.
- Tauriņi. Priežu mežu iemītnieki labprāt aug ģimenēs. Gaļīgi brūni vāciņi ir pārklāti ar ļoti gļotādu ādu. Kāja var būt gaišāka vai tumšāka, arī ar blīvu struktūru. Sūklis visbiežāk ir dzeltens.
- Spararati. Mazas sēnes aug uz smilšainām augsnēm. Cepures var būt netīri dzeltenas vai gaiši zaļas, dzeltenā mīkstums, salauzot, kļūst zils. Kāja ir bieza.
- Baravikas. Viņi aug starp bērzu ģimeņu saknēm. Puslodes cepures sākumā ir gaišas, bet pēc tam kļūst brūnas. Kāja ir gandrīz balta, pārklāta ar biežām pelēkām zvīņām. Celuloze ir gaiša, bet pēc žāvēšanas kļūst tumšāka.
- Apšu sēnes. Gaļīgas sēnes aug attiecīgi zem apses kokiem. Izliektais vāciņš atgādina rudens zaļumu krāsu, oranži brūnu.Kāja ir augsta, apakšējā daļā sabiezē, pārklāta ar melniem svariem. Sūklis ir dzeltenpelēks, celuloze, sadaloties, vispirms kļūst zila, bet pēc tam gandrīz melna.
- Poļu sēne. Aug starp kritušām priedēm uz mitrām augsnēm. Cepure ir tumši brūna, apakšā ar balti dzeltenu sūkli. Kāja ir diezgan augsta, bieza, gaiši brūna ar tikko redzamu zīmējumu. Nogriežot, gaišā masa kļūst zila un pēc tam kļūst brūna, kas atšķir poļu sēni no baltās.
- Duboviks. Viņi aug ozolu un liepu mežos. Lieliem vāciņiem ar diametru līdz 20 cm ir dažādi brūnas nokrāsas, āda sākumā ir samtaina, ar vecumu iegūst spīdīgu spīdumu. Jauniem sēnītēm sūkļains slānis ir dzeltens, pieaugušajiem - oranžs. Dzeltenīga kāja ir diezgan augsta, līdz 12 cm, bieza, pārklāta ar sarkanīgu sietu. Saskaroties ar gaisu, dzeltenā mīkstums ātri kļūst zils.
Daži zinātnieki klasificē ozolus kā nosacīti ēdamas sugas, un to neapstrādātas mīkstuma izmantošana parasti izraisa saindēšanās simptomus. Tomēr pareizi pagatavota ozolkoka koks ir ne mazāk garšīgs nekā baravikas un ļoti ēdams.
Uzmanību, briesmas - indīgas cauruļveida sēņu viltus baravikas
Vienīgais cauruļveida pārstāvis, kas var kaitēt cilvēkam, ir sātana sēne. Viņš neuzticējās viņiem nejauši, jo ārēji tam ir maksimāla līdzība ar īstu baraviku, kā rezultātā sēņotāji viņu tā sauc: "viltus baravikas".
Viņa cepure ir puslodes formā, ar gludu pelēcīgu ādu, nedaudz samtainu. Blīvā kāja atgādina mucu, augšpusē oranža un nedaudz sašaurināta. Indīgās cauruļveida sēnes kājas centrs ir dekorēts ar sarkanu sietu, kas netālu no zemes pārvēršas dzeltenbrūnā krāsā.
Viltus baravikas no īstās var atšķirt ar zilo mīkstumu pēc griezuma, kas vispirms kļūst sarkans. Turklāt kāta vidusdaļā ir spilgtas krāsas sarkana acs.
Neēdams cauruļveida
Cauruļveida sēņu ir daudz, un tās, kas ārēji ir ļoti burvīgas, bet rūgta mīkstuma dēļ pārtikai absolūti nederīgas. Dažus no tiem ir viegli atpazīt pēc nepatīkamā aromāta, tomēr ne visiem tas ir.
Slavenākās neēdamās cauruļveida sēnes ietver:
- Piparu sēne (aka piparu eļļas kārba vai piparu spararats). Visbiežāk tas veido mikozi ar lapu koku sugām (bērziem). Ārēji tas izskatās kā parasts eļļotājs, bet porainais slānis ir nokrāsots gaišākās krāsās (sarkanīgi). Rūsas izliekts vāciņš, pārklāts ar nedaudz samtaini sausu ādu. Kāja ir vienā krāsā, bet pie zemes ir gaišāka, dzeltenīga. Piparu sēne ieguva savu nosaukumu par savdabīgo aso mīkstuma garšu. Tāpēc to uzskata par neēdamu. Tomēr dažiem gardēžiem to izdodas izmantot kā garšvielu (piparu vietā).
- Žults sēne (aka rūgta sēne). Tam ir biezs, gaļīgs, zeltaini sarkanas krāsas vāciņš ar matētu sausu ādu, sūkļains slānis ir balts, vecākiem paraugiem tas iegūst sārtu nokrāsu. Dzeltenā kāja ir dekorēta ar brūnu sieta rakstu, un griezumā tā kļūst sārtā krāsā, kas atšķir rūgto no baravikām, uz kurām tā izskatās tik ļoti.
- Pseido-bērzu porfīrija. Biezais vāciņš sākumā ir pusapaļš, pēc tam iztaisnojas, olīvbrūns, pārklāts ar samtainu ādu. Blīvā kāja ir nokrāsota vienā krāsā, biezāka centrālajā daļā. Jaunu sēņu sūklis ir gaiši pelēks, ar vecumu kļūst brūns. Sadalot, baltā mīkstums kļūst sarkans, rūgts un slikti smaržo. Tomēr daži sēņotāji apliecina, ka pēc ilgstošas termiskās apstrādes sēnes var ēst.
- Trametes Trog. Viena no tinder sēņu sugām aug uz sausiem lapu kokiem daudzpakāpju izauguma formā. Spongains biezs slānis lielu poru veidā kļūst par korķi. Vāciņa malas ir plānākas, un virsma ir pārklāta ar cietu ādu saru formā, kas nokrāsota pelēkā-dzeltenā krāsā. Celuloze ir viegla un ļoti izturīga, bez garšas, tāpēc to neizmanto pārtikai.
Nevajadzētu par zemu novērtēt cauruļveida sēņu nozīmi. Neskatoties uz dažām sugām, kas pēc garšas neatšķiras, starp sūkļainajām sēnēm ar gaļīgu mīkstumu un biezām cepurēm ir dažas no visgardākajām un veselīgākajām meža dāvanām. Dodoties pēc gardumiem svētku vakariņās, uzmanīgi paskaties zem kokiem un grozā noteikti ielieciet pāris baravikas vai sviesta sēnes.