Kartupeļu veidi: zināmi, noderīgi un ne tik
Savvaļas kartupeļi ir daudzgadīgs augs Solanaceae ģimenē, kura dzimtene ir Dienvidamerika. Bumbuļu labad kartupeļus audzē vairāk nekā divarpus tūkstošus gadu. Un mūsdienu selekcionāri un biologi nenogurstoši strādā pie jaunām šķirnēm.
Visu kultivēto kartupeļu savvaļas prekursori
- Bumbuļu jeb Čīles kartupeļi, kuru dzimtene ir Peru un Bolīvija, tagad ir plaši izplatīti 130 pasaules mērenajos reģionos. Šāda veida kartupeļu izplatība sākās 16. gadsimtā, un līdz 19. gadsimtam raža kļuva plaši izplatīta, kļūstot par piekto lauksaimniecības augu rangā.
- Andu kartupeļiem, kuru dzimtene ir Dienvidamerikas kontinents, polimorfisma dēļ ir bijusi izšķiroša loma daudzu mūsdienu šķirņu un hibrīdu attīstībā.
Bumbuļi, kuriem kultivē kartupeļus, sāk veidoties, kad uz krūmiem parādās pirmie pumpuri. No bioloģiskā viedokļa bumbuļi ir hipertrofēts sakneņi, kas kļūst par sava veida barības vielu krātuvi.
Lasīt arī:kartupeļu gratīna recepte ar fotoattēlu soli pa solim.
Kartupeļu klasifikācija pēc mērķa
Mūsdienās šķirnes tiek iedalītas četrās grupās atkarībā no cukuru, vitamīnu, olbaltumvielu un cietes satura kartupeļu bumbuļos.
- Galda kartupeļi ir dārzeņi, kas daudzu tautu uzturā ieņem vienu no pirmajām vietām. Šo šķirņu bumbuļi ir lieli vai vidēji lieli. Tie ir apaļi, ar plānu ādu un ne pārāk dziļām acīm. Veidojot galda šķirnes, īpaša uzmanība tiek pievērsta C vitamīna un cietes saturam bumbuļos, kas nedrīkst pārsniegt 12-18%.
- Tehniskie kartupeļi ir izejvielas alkohola un cietes ražošanai, tāpēc ir vēlams tikai palielināt šo komponentu saturu vairāk nekā par 16%. Bet tehniskajos kartupeļos ir maz olbaltumvielu.
- Lopbarības kartupeļi ražo lielus, cieti saturošus, olbaltumvielām bagātus bumbuļus. Tā kā kartupeļu nozīme kā lopbarības kultūra pēdējā laikā ir pieaugusi, tas ir ārkārtīgi svarīgi raža šķirnes.
- Universālās šķirnes var apvienot visu uzskaitīto grupu īpašības.
Daudzus gadus vasarnīcās un kartupeļu fermu plantācijās visi ir pieraduši, ka bumbuļu ārējā krāsa var būt gandrīz balta un brūni dzeltena, rozā vai gandrīz violeta. Bet uz griezuma vēl nesen kartupeļi palika balti vai nedaudz dzelteni.
Kāpēc purpursarkanajiem un sarkanajiem kartupeļiem ir neparasta krāsa?
Bet šodien selekcionāri stādīšanai piedāvā ļoti neparastus kartupeļu veidus ar daudzkrāsainu mīkstumu. Pārsteidzošais kartupeļu krāsu diapazons ir saistīts ar bioķīmisko sastāvu, pareizāk sakot, antocianīniem un karotinoīdiem. Kamēr bumbuļos ar tradicionālu baltu mīkstumu 100 gramos kartupeļu ir ne vairāk kā 100 mg provitamīna A, tad šķirnēs ar dzeltenu serdi šīs vielas ir divreiz vairāk. Un jo gaišāka ir bumbuļa krāsa, jo augstāka ir provitamīna A koncentrācija. Apelsīnu un sarkanajos kartupeļos tā saturs sasniedz 500–2000 mg.
Spilgtas krāsas bumbuļos antociānu koncentrācija, kas nodrošina violetu, ceriņu vai violetu mīkstuma un mizas krāsu, ir divpadsmit reižu lielāka nekā gaišās galda šķirnēs. 100 gramiem purpursarkano vai zilo kartupeļu var būt 9 līdz 40 mg antocianīnu. Turklāt šīs dabiskās krāsvielas un karotīna koncentrācija mizā vienmēr ir augstāka. Bet celulozes iekšpusē šīs vielas var izplatīties nevienmērīgi, kas selekcionāriem ļāva iegūt augus ar raibiem bumbuļiem gan ārpusē, gan iekšpusē.
Turklāt sarkanajos, zilajos vai purpursarkanajos kartupeļos ir divreiz lielāks bioflavonoīdu daudzums nekā tradicionālajās šķirnēs ar gaišas krāsas mīkstumu. Bet cietes krāsainos bumbuļos ir daudz mazāk, tāpēc tās var izmantot diētiskai un medicīniskai uzturam un dažreiz pat neapstrādātai. Visu jauno krāsaino šķirņu aktīva izvēle un to augošā popularitāte dārznieku vidū ļauj mums teikt, ka nav izpētīti un izmantoti visi kartupeļu labvēlīgie aspekti. Korejas un Amerikas Savienoto Valstu biologu un ārstu veiktie pētījumi parādīja, ka purpursarkano un sarkano bumbuļu ieviešana uzturā palīdz organismam pretoties aterosklerozei un vēzim.
Sarkano un purpursarkano kartupeļu sastāvā esošās vielas labvēlīgi ietekmē redzes orgānu un asinsvadu stāvokli, novērš priekšlaicīgu novecošanos un palīdz cīnīties ar sirds slimībām.
Sarkanie un zilie kartupeļi no NVS selekcionāriem
Ne tikai Rietumu selekcionāri, bet arī zinātnieki no Baltkrievijas un Krievijas nodarbojas ar tādu šķirņu audzēšanu, kas dod bumbuļus ar krāsainu mīkstumu. Krievijas Federācijas Augu audzēšanas pētniecības institūta darbinieki ir ieguvuši purpura un sarkanā kartupeļu augstas ražas hibrīdus, kas veiksmīgi zonēti valsts vidējā zonā.
Bet pirmie krāsainie kartupeļi Krievijā tika iegūti Tomskas apgabalā. Šeit kopš 2007. gada ir izveidotas oranžas, rozā violetas un zilas kartupeļu šķirnes. Sibīrijas zinātnieki ir zonējuši un jau tagad masveidā audzē vairākus interesantus kartupeļu veidus ar augstu karotīna un antocianīnu saturu.
Pateicoties sēklu materiālam, kas saņemts no Peru kartupeļu audzēšanas centra, Augu ražošanas pētniecības institūta. Vavilovam, kā arī no pētniecības centriem ASV un Vācijā, baltkrievu pētniekiem, kas nodarbojas ar daudzsološām izstrādēm, ir izdevies izveidot vairāk nekā septiņdesmit hibrīdus, kuru spilgtums nav zemāks par pasaules analogiem.
Nosacīti noderīgi kartupeļu veidi
Pasaulē nepārtraukti pieaug pieprasījums pēc spilgtas krāsas kartupeļu sugām, kuras visbiežāk iegūst, veicot starpsugu šķērsošanu un rūpīgu selekciju, ko veicina dārznieku ziņkārība un šādu bumbuļu izteiktās lietderīgās īpašības. Bioloģiskie pētījumi neaprobežojas tikai ar šādu atlasi.
Ģenētiski modificēta Russet Burbank New Leaf šķirne tika izstrādāta no kartupeļiem ar sarkanbrūnām mizām, kurus ASV izplatīja viens no lielākajiem augu ģenētikas uzņēmumiem.
- Ārēji šāds kartupelis ir maz atšķirams no parastā dzeltenā vai baltā.
- Tai ir dzeltenīgi drupināta mīkstums un āda, blīva miza.
- Audzējot, šķirnei piemīt augsta raža un izturība pret slimībām un Kolorādo vaboles bojājumiem.
- To lieto dažas no lielākajām ātrās ēdināšanas ķēdēm pasaulē.
- Šo šķirni, kas izplatīta stādījumos ASV un Austrālijā, izmanto kā pārtikas un barības kartupeļus.
Bet Krievijas ārstu 2009. gadā veikto pētījumu rezultātā lauksaimniecības augi ar mainītu ģenētiku, ieskaitot līdzīgus kartupeļu veidus, netiek atzīti par cilvēkiem noderīgiem. Eksperimentālajiem dzīvniekiem, kuri ēda šādus bumbuļus, tika atklātas patoloģiskas izmaiņas iekšējos orgānos, tāpēc Krievijā ģenētiski modificētus kartupeļus nav atļauts izplatīt un audzēt.
Neatkarīgi no tā, cik liela ir krāsainu bumbuļu popularitāte, ir viena veida kartupeļi ar neparastu krāsu, kas tikai kaitē personai.Šis ir dārzniekiem labi pazīstams zaļais kartupelis, kas par tādu kļuvis pēc ilgas uzturēšanās gaismā.
Apgaismojuma ietekmē bumbuļos sāk uzkrāties dabisks alkaloīds solanīns. Tātad augs aizsargā bumbuļus no vides ietekmes un slimībām, taču cilvēkiem solanīns nepavisam nav noderīgs.
Pārtikas saldie kartupeļi, saldie kartupeļi
Ja īstie kartupeļi ir dārzeņi, kas saistīti ar nakteņiem, papriku un tomāti, tad saldajam kartupelim, kas dod lielus cieti saturošus bumbuļus, tuvākie radinieki būs savvaļas sidraugs un dārza rīta krāšņums.
Mūsdienās kultivētās saldo kartupeļu jamsas tiek kultivētas daudzās Āzijas valstīs, Āfrikā un Amerikas Savienotajās Valstīs, ņemot vērā uzturvērtību un veselību. Tā ir visā pasaulē pieprasīta pārtikas kultūra, kurā dzīvo Kolumbijas un Peru kalnainie reģioni. Tāpat kā parastie kartupeļi, arī saldie kartupeļi, atkarībā no šķirnes, var ražot bumbuļus, kuru krāsa nav ļoti atšķirīga.
Sen zināmas šķirnes, kas ir tik bagātas ar karotīnu, ka to oranžie bumbuļi ir pārāki par burkāniem ar veselību. Veiksmīgi tiek audzēts saldais kartupelis, kas satur lielu daudzumu antocianīnu, parādot īpašības, kas līdzīgas tradicionālajiem purpura kartupeļiem. Bet pēc kalcija, ogļhidrātu un dzelzs satura kartupeļi ir zemāki par saldajiem kartupeļiem, kas turklāt ir pusotru reizi barojošāki.
- Tropu un subtropu reģionos saldos kartupeļus audzē kā daudzgadīgu kultūru, un šajā gadījumā bumbuļi sasniedz pat 10 kilogramus.
- Mērenā klimatā ikgadējā kultūrā ir iespējams audzēt agrākās šķirnes, kuru bumbuļi sver apmēram 3 kg. Krievijā ir veiksmīga saldo kartupeļu audzēšanas pieredze ar augšanas sezonu līdz 110 dienām.
Pasaulē ir audzētas daudzas auglīgu saldo kartupeļu šķirnes, kas atšķiras ne tikai pēc nogatavošanās laikiem, bumbuļu mīkstuma un mizas krāsas, bet arī pēc garšas. Kaut arī dažiem saldo kartupeļu ēdieniem patiešām ir salda garša, citus nevar atšķirt no tradicionālajiem kartupeļiem. Ir šķirnes ar krēmveida un riekstu garšu.