Pupiņu izvēle dārzam
Pupas mūsu pasaulē ir ieradušās kopš neatminamiem laikiem. Starp pasaulslavenajiem augu produktiem pākšaugi ir galvenie cilvēku uzturā. Pēc patērēto pākšaugu daudzuma tie ir vienā līmenī ar graudaugiem un kartupeļi... Pupiņu dzimtene ir Amerikas kontinents, kur tās joprojām aug savvaļā. Pupas, kukurūza un ķirbis tur bija galvenais ēdiens.
Pupiņu parādīšanās vēsture Eiropā
Tāpēc sākumā viesis tika izmantots dārzu izveidošanai, pēc tam kosmētikas nolūkos, veidojot maskas un klapējot no pupiņām. Krievija 18. gadsimtā saņēma cirtainus dekoratīvos lianus, un daudz vēlāk tos izmantoja pārtikas vajadzībām.
Āzijas pupiņas bija zināmas Ēģiptē un Ķīnā līdz mūsu laikiem un bija vērtīgs ēdiens muižniekiem. Izrādījās, ka pat dekoratīvās pupiņas ir labas lietošanai pārtikā. Tāpēc šķirņu dalīšana ir nosacīta, tie visi ir pārtika. Dabā ir vairāki tūkstoši šī auga šķirņu. Īpaši iegūts tādu šķirņu selekcijas rezultātā, kuru veiktspēja ir uzlabojusies aptuveni 500. Tās daudzējādā ziņā atšķiras, dažas šķirnes ir aprakstītas rakstā un tiek uzrādītas to fotogrāfijas.
Limas pupiņas
Šis pākšaugu veids savu nosaukumu ieguvis no apgabala, kurā šķirne tika klasificēta, - Lima. Vēl viens nosaukums ir mēness pupiņas vai sviesta pupiņas, tāpēc nosaukts par to patīkamo garšu. Lima pupiņām ir divas augu formas - lielas un mazas. Pupām ir dažādas krāsas no baltas līdz gandrīz melnai ar rakstainu vai cietu virsmu. Derīgās īpašības, šīs šķirnes pupiņu pārtikas vērtība - ķermeņa apgādei ar olbaltumvielu pārtiku, kā profilakses līdzeklis pret zarnu vēzi.
Produkts ir noderīgs tā augsta dzelzs satura dēļ, kas veicina asins veidošanos. Folāti uzlabo sirds darbību, savukārt magnijs stimulē un atjauno asinsrites sistēmu.
Lima pupiņās esošais folāts un tiamīns, regulāri lietojot, var pazemināt holesterīna līmeni asinīs līdz normālam līmenim.
Zaļās pupiņas violetas
Šo pašu pupiņu šķirni sauc par gruzīnu valodu vai to sauc par drakonisko mēli. Šķirnes iezīme ir pākšu krāsa. Viņa var būt raiba, ar dzeltenu spīdumu uz purpursarkanā ķermeņa. Liāna izaug līdz 3,5 m, un iekšā zaļa dzīvžogs ļoti efektīvs. Violetas zaļās pupiņas kļūst spilgti zaļas, tiklīdz tās ir iemērc verdošā ūdenī. Pākšu garums ir aptuveni 15 cm. Vidēja nogatavošanās siltumu mīlošā kultūra mīl smilšmāla un smilšmāla auglīgu augsni. Nobriedušas sēklas ir gaiši brūnas. Augu var izmantot asmens stadijā un kā graudu kultūru. Pākšu lapām nav pergamenta slāņa.
Kenijas pupiņas
Iesniegtais zaļo pupiņu veids atšķiras no populārām šķirnēm pēc izskata un lieluma. Āfrikā dzimušajām pupiņām ir tumši zaļa krāsa un tām ir ļoti plānas garas pākstis. Pāksts ir aptuveni puscentimetra diametrā, un tam ir ļoti maiga garša. Pietiek, ja Kenijas pupiņu pākstis 4-5 minūtes tur verdošā ūdenī, un tās var izmantot kā pārtiku.Lai saglabātu vārstu spilgto zaļumu, pēc termiskās apstrādes tos iemērc ledus ūdenī. Salāti tiek gatavoti ar šo saldo pēcgaršu un riekstu pēcgaršu produktu, kas tiek pasniegts kā neatkarīgs gaļas ēdienu garnīrs. Kenijas pupiņu labvēlīgās īpašības vēl vairāk uzlabo īsais gatavošanas laiks. Visi vitamīni un antioksidanti tiek saglabāti. Tas ir visdārgākais no visām zaļajām pupiņām.
Dekoratīvās pupiņas
Visas cirtainās pupiņas var izmantot hedžēšanai un mazām arhitektūras formām. Tomēr selekcionāri rada jaunas šķirnes, kas dekoratīvāku ziedu, sazarotu, daudzkrāsainu pākšu dēļ izveido skaistas zaļas žogas un pēc tam dod ražu pārtikai.
Fotoattēla dekoratīvās pupiņas ietver Meksikas pupiņas, Dolichos dekoratīvās pupiņas, ugunīgi sarkanās pupiņas, kas aug līdz 4 m augstumā. Meksikas sarkanās pupiņas var izaugt līdz 4 metriem, un tām var būt sārtas pākstis, kuras var ēst neapstrādātas, kamēr tās ir ļoti jaunas. Vēlāk šie vīnogulāji nogatavojas daudzkrāsainām sēklām. Tomēr biežāk muižu projektos var redzēt cirtaini ugunīgi sarkanas pupiņas.
Pupiņas mung
Indijas pupiņu šķirne ar maziem graudiņiem, kas no klasiskajām pupiņām atšķiras ar ovālu formu. Pašlaik saskaņā ar klasifikāciju mung pupiņu suga ir pārnesta uz Vigna ģints.. Šāda veida pākšaugus var atrast ar nosaukumu mung pupiņas vai zelta pupiņas.
Indijā viņi izmanto nomizotu mung pupiņu, ko sauc par dhal, un tos izmanto tradicionālajā virtuvē un ēdienos, kuriem ir svēta nozīme.
Diedzētas mung pupiņas nesen ir kļuvušas par slavenu ēdienu Eiropā. Pupiņu kāposti tiek ēst bez termiskas apstrādes kā papildinājums sarežģītiem salātiem vai atsevišķi. Pēc pilnīgas dezinfekcijas viņi diedz mung pupiņas, lai, lietojot noderīgu produktu, neiegūtu E. coli.
Zaļās pupiņas
Dzeltenās un zaļās zaļās pupiņas daudz neatšķiras. Noderīgo komponentu un apstrādes metožu kopums ir līdzīgs. Tikai nedaudz lielāks provitamīna A daudzums dod pākstim dzeltenu krāsu. Uztura shēmās tiek izmantotas dzeltenās zaļās pupiņas, jo tās satur vitamīnus un organiskas vielas viegli sagremojamā veidā. Produkta termiskā apstrāde ir maiga, tikai dažas minūtes, tāpēc noderīgais sastāvs tiek maz iznīcināts. Tiem, kuri veselības traucējumu dēļ nevar ēst maltītes, kas gatavotas no graudu pupiņām, viņi savā uzturā var iekļaut zaļās pupiņas. Produkts ir ar zemu kaloriju saturu, tikai 24 kcal uz 100 g ļauj izmantot zaļās pupiņas svara zaudēšanai.
Sākumā parastās jaunās pupiņas izmantoja kā pākšaugus, un tikai vēlāk franči iznesa atsevišķu pupiņu veidu, kam pākšu lapās nebija vaska plāksnes. Viņa tika nosaukta par sparģeļiem vai franču pupiņām.
Dzeltenās zaļās pupiņas, atšķirībā no citiem veidiem, sauc par sviesta pupiņām, jo tās kūst mutē, tik maigas. Ir arī dzeltenās vaska pupiņas, kas atšķiras no zaļajām pupiņām ar lielākām pākstīm, kuras var būt pat violetas krāsas, bet pupiņas tajās ir dzeltenas, un pēc termiskās apstrādes pāksts arī kļūst dzeltens.
Pupas melna acs
Balto pupiņu ģints ar spilgtu melnas krāsas plankumu ir viens no galvenajiem pupiņu veidiem Āfrikas, Irānas un Amerikas dienvidu reģionu iedzīvotājiem. Vidēja lieluma pupiņas ir garšīgas, un tās tiek uzskatītas par dažādām kovopēm. Tos sagatavo ar iepriekšēju mērcēšanu, bet tos vāra samērā īsu laiku, apmēram stundu. Tas ir saistīts ar pupiņu plāno apvalku.
Spēcīgais dārzeņu aromāts, kas izdalās no trauka, un izbalinoši punkti padara graudus atpazīstamus pat gatavajā traukā. Šī ir vissmalkākā pupiņa no visiem graudiem. Izmanto tradicionālā Jaungada ēdienā Amerikā ar nosaukumu Jumping John.
Rakstā ir uzskaitīta neliela daļa šķirņu, taču, zinot pupiņu ēšanas priekšrocības, ikviens var atrast sugu, kas atbilst individuālām vajadzībām.