Vīnogu lapu novākšana dolmai: sāls, marināde, sasaldēšana

Dolma - neparasts kulinārijas ēdiens, kas atgādina tradicionālos kāpostu ruļļus, kā iesaiņotājs darbojas tikai vīnogu lapas. Vīnogu lapu novākšana dolmai nav darbietilpīga, un tai ir vairākas ražošanas iespējas. Tie ietver sālīšanu, marinēšanu, sasaldēšanu un sausu uzglabāšanu. Jebkura nākotnes iesaiņojuma uzglabāšanas metode veicina noderīgu vielu saglabāšanu, tikai garša ir atšķirīga. Galvenais ir ievērot visus konservēšanas posmus. Zemāk tiks parādīti dažādi apraksti par vīnogu lapu novākšanu ziemai dolmai, un kuru recepti izmantot, tas ir atkarīgs no jums.

Vīnogu lapas diezgan slavens kā virtuves ēdienu sastāvdaļa Austrumos. Šeit tas tikai sāk iegūt savu popularitāti. Un ne velti, jo lapa ir pilnībā caurstrāvota ar noderīgiem mikroelementiem, turklāt tai ir patīkama pēcgarša. Pārtikas kulinārijas šedevri no šādiem augiem mazina sāpes ar varikozām vēnām, mazina pietūkumu un uzlabo asinsriti. Kā antiseptiķis lapas spēj dziedēt brūces un apturēt nelielu asiņošanu. Šī dabas dāvana satur lielu daudzumu vitamīnu A, B, C un minerālvielu - dzelzi, kalciju, mangānu, magniju. Uzskaitītie pozitīvie komponenti jāsaglabā, aizverot tos burkās turpmākam patēriņam. Vīnogu lapu saglabāšana dolmai ir racionālākā saglabāšana ilgu laiku. Tieši traukā ar skaisto nosaukumu "Dolma" šīs zaļās lapas tiek bieži izmantotas.

Vīnogu lapu sasalšana

Gandrīz visi dārzeņi un augļi ir piemēroti saldēšanas procedūrai. Šai metodei nepieciešams labs saldētava. Tiem, kas vēlas uzzināt, kā sasaldēt vīnogu lapas dolmai, zemāk ir sniegtas vienkāršas darbības.

Iesaldēšanas soļi:

1. Nogrieziet lapas bez spraudeņiem. Noslaukiet virsmu ar mitru drānu.
2. Salieciet 10 loksnes gabalus pa vienam un cieši sarullējiet mēģenē. Lai veidlapa nesadalītos, tā jānostiprina ar pārtikas plēvi, iesaiņojot lapas. Salieciet celofāna maisiņā un nosūtiet uz saldētavu.
3. Pirms vārīšanas pārlejiet gatavās sasaldētās lapas ar karstu ūdeni un sāciet gatavot.

Pirms sasaldēšanas lapas nedrīkst mazgāt, jo atlikušie pilieni pārvērtīsies par ledu un traucēs uzglabāšanu.

Žāvētu vīnogu lapu sagatavošana un uzglabāšana

Vīnogu lapu novākšana dolmai, tās žāvējot, nav darbietilpīgāka nekā sasalšana. Šāda konservēšana ļauj saglabāt visus augu labvēlīgos elementus un tā nepārspējamo aromātu.

1. variants:

1. Nomazgājiet un nosusiniet vīnogu lapas.
2. Lai uzglabātu lapas, jums būs nepieciešamas parastās stikla burkas. Sterilizējiet stikla traukus.
3. Apakšā ielieciet 10 lapu gabalus, viegli pārklājiet ar sāli. Veiciet nākamo līdzīgo slāni ar sāli. Un tā līdz pašai augšai. Tad cieši pievelciet vāku.
4. Sagatave ir gatava!

2. variants:

1. Notīriet putekļus no sagrieztām lapām, nosusiniet un sakārtojiet kaudzītēs viens pret otru.
2. Pārkaisa ar sāli un sarullē. Procedūrai jums būs nepieciešamas plastmasas pudeles, kas iekšpusē ir tīras un sausas. Iegūtos ietinumus ievietojiet pudelē caur plānu kaklu. Piepildiet plastmasas trauku līdz augšai un pievelciet vāku.
3. Uzglabāt vēsā vietā.

Marinējot vīnogu lapas

Ne visi joprojām zina, kā marinēt vīnogu lapas dolmai. Šī metode ietver dolma izejvielu uzglabāšanu stikla traukos, kas piepildīti ar marinādi. Ilgāks process nekā sālīšana, bet arī rezultāts ir garšīgāks. Lapas, piesātinātas ar sālījumu, kļūst aromātiskākas un pikantākas.

Marinēšanas soļi:

1. Iepakojiet tīras vīnogu lapas 10 gabalos un katru partiju iesaiņojiet mēģenē.
2. Cauruļveida lapas cieši ievieto burkās un pārlej ar verdošu ūdeni. Atstāj uz 5 minūtēm, pēc tam iztukšo ūdeni.
3. Sagatavojiet 1 litru marinādes, kas satur 2 ēd.k. ēdamkarotes etiķa un viena ēdamkarote. ēdamkarotes cukura un sāls. Vāra, līdz lielākā daļa izšķīst.
4. Ielejiet verdošu marinādi izejvielu burkās un nekavējoties aizveriet ar alvas vākiem.

Ja lapas caurule tiek atvērta, labāk to nostiprināt ar zobu bakstāmais vai vītni.

Vīnogu lapu sālīšana

Tie, kam nepatīk saldskāba konservēšanas garša, meklēs recepti, kā marinēt vīnogu lapas dolmai. Šādi lapas glabā stikla burkās sālījumā. Tāpēc pirms darba uzsākšanas stikla burkas ir jāsterilizē. Jūsu uzmanība tiek nodrošināta ar divām sālīšanas iespējām, viena zem neilona pārsega, otra uzņemas ilgstošu uzglabāšanu zem metāla vērpjot.

1. variants:

1. Tīras lapas, sarullētas, atsevišķi vai vairāku gabalu grupā.
2. Ielieciet stikla trauku ar savītām lapām.
3. Sagatavojiet sālījumu, kas sastāv no 100 gramiem sāls 1 litrā ūdens. Ielejiet izejvielas ar verdošu šķīdumu un aizveriet burkas ar neilona vāciņiem. Ievietojiet pagrabā vai ledusskapī.
4. Pirms nākamā ēdiena pagatavošanas no šīm lapām tos vajadzēs iemērc tīrā vārītā ūdenī.

Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, lapām ir daļēji liegtas to derīgās īpašības, bet aromāts paliek nemainīgs.

2. variants:

1. Vīnogu lapas arī velmē caurulēs un ievieto burkās līdz augšai.
2. Verdošu ūdeni ielej burkās ar izejvielām un atstāj uz 5 minūtēm. Procedūru atkārto divas reizes.
3. Sagatavojiet sālījumu no 3 ēdamk. ēdamkarotes sāls un 1 litrs ūdens. Ielejiet kannas ar tām un pievelciet ar metāla vākiem.
4. Vīnogu lapu sālīšana dolmai ir gatava. Pēc mēneša lapas būs piemērotas dolma apvalkam, tās nevajadzēs papildus mērcēt.

1 litra burkā ir 70 velmētas loksnes.

Vīnogu lapu konservēšana tomātu sulā

Tie, kuriem ir garlaicīgi ar lapu konservēšanas receptēm, kuras gadu no gada ir garlaicīgas, tiek aicinātas tās uzglabāt tomātā. Vīnogu lapu novākšana dolmai tomātu sulā nemaz nav grūta. Viņai jums ir nepieciešams svaigi spiests tomāts, kura daudzums nāk no sagatavoto kārbu skaita. 1 kārba ir 1/3 šķidruma, ja lapas ir cieši iepakotas līdz kannas augšdaļai.

Konservēšanas posmi:

1. Svaigas, svaigi noplūktas lapas apmēram stundu jāievieto ļoti aukstā ūdenī.
2. Iepakojiet 10 gabaliņos un velmējiet ruļļos.
3. Liek burkā līdz pleciem. 15 minūtes ielej verdošu ūdeni. Iztukšojiet ūdeni.
4. Vāriet tomātu sulu (varat pievienot nedaudz sāls) un pārlejiet to ar augu burciņām.
5. Uzskrūvējiet, pagrieziet un aptiniet segu. Pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest. Pēc tam dodiet bankām ierasto stāvokli un nosūtiet tos uz pieliekamo. Pēc burkas atvēršanas gatavām dolma lapām nav nepieciešama papildu apstrāde vai mazgāšana, bet tās nekavējoties tiek izmantotas kā iesaiņojums.

Tomātu sula, kurā glabājās vīnogu lapas, lieliski darbosies kā mērce.

Dolma tiek tālāk sagatavots no konservētām vīnogu lapām. Tradicionāli ir ierasts ietīt malto gaļu ar rīsiem, bet jūs varat atkāpties no vispārpieņemtajiem noteikumiem un piepildīt ar dārzeņu pildījumu. Piemēram, dolma ar burkānu serdi būs ļoti populāra veģetāriešiem. Labu apetīti!