Bārbele sagataves ziemai
Nepretenciozs krūms, dzimtene Mazāzijā, bārbele mūsdienās savvaļas formā sastopama Viduseiropas un Dienvideiropas un Ziemeļāfrikas valstīs, Tuvajos Austrumos un Kaukāzā, Afganistānā, Pakistānā un Indijā. Tieši šeit krūms sāka augt kā kultivēts augs un pārvērtās par neaizstājamu garšvielu avotu - žāvētām skābām ogām, kas kopš neatminamiem laikiem ir uzlabojušas gaļas ēdienu garšu un izmantotas dzērienu pagatavošanai, kas remdē slāpes.
Bārbeļu augļi, kas saglabājas uz krūma zariem no rudens līdz pavasarim un nezaudē savas derīgās īpašības pat vissmagākajās sals, Austrumos pamatoti tiek uzskatīti par ilgmūžības un izturības simbolu.
Kopš seniem laikiem arābu un indiešu dziednieki bārbeli ir izmantojuši iekšējo orgānu slimību ārstēšanā, ogas izmantoja kā brūču dziedinošas, dezinficējošas zāles. Bārbele sagataves ziemai pilnībā saglabā aktīvās vielas, kuras satur ogas.
Bārbeļu ogu savākšanas laiks un sastāvs
Ne tikai tas bārbele kļuva par iespaidīgu dārza gabalu un parka zonu rotājumu, tā augļi ir kulinārijas speciālistu dāvana. Ko var pagatavot no bārbele, lai tā derīgās īpašības varētu izmantot ziemā?
No svaigām ogām gatavo pikantas mērces, marmelādes un ievārījumus, uz bārbele bāzes tiek iegūti oriģināli liķieri un liķieri, ievārījumi un garšvielas gaļas un graudaugu ēdieniem.
Galu galā ne velti Austrumos ir viedoklis, ka plovs kļūst par tādu, kad tajā iekrīt purpura bārbeļu ogas. Skābo pikanto ogu lasīšanas laiks iestājas tikai vēlā rudenī, kad vitamīnu, minerālvielu un citu cilvēkiem noderīgu vielu saturs kļūst maksimāls. Tajā pašā laikā nav vērts atlikt ražas novākšanu, jo līdz ar pirmajām nopietnajām salnām augļi mīkstina, un to noturēšana kļūst grūtāka.
Kā žāvēt bārbele mājās?
Populārākais bārbele novākšanas veids ziemai ir augļu žāvēšana. To var veikt ārpus telpām, sadzīves krāsnī vai speciālā dārzeņu un augļu žāvētājā. Pirms bārbele žāvēšanas nogatavojušās ogas pēc novākšanas tiek sakārtotas, notīrītas no bojātiem augļiem un svešķermeņiem, mazgātas un rūpīgi izžāvētas uz tīrām salvetēm un pēc tam izklātas uz sietiem, paplātēm vai cepešpannām:
- Ja bārbele tiek žāvēta krāsnī vai speciālā žāvētājā, augu izejvielas pirmajā posmā nedrīkst uzkarsēt virs 50 ° C. Kad tikai ogas vairs nesniedz sulu, temperatūra kamerā tiek paaugstināta līdz 60 ° C.
- Bārbele, kas atstāta nožūt svaigā gaisā, ir labāk pārklāt ar marli vai smalku sietu, lai pasargātu to no vēja, putniem un kukaiņiem. Neļaujiet ogām atrasties tiešos saules staros.
Žāvēšanas laikā augļi ir jāpagriež uz augšu, cenšoties nesabojāt ogas un neļaujot tām turēties kopā.
Procesa beigas tiek noteiktas, saspiežot plaukstā nedaudz ogu.Ja bārbele paliek drupināta, neslāpē un uz plaukstām neatstāj sulas pēdas, žāvēšana ir pabeigta, un atdzesētos augļus ielej tīros, sausos traukos, kas aprīkoti ar stingriem vākiem. Augstas kvalitātes žāvētu bārbele, kā fotoattēlā, var atšķirt pēc:
- patīkama, kulturāla smarža;
- viendabīga violeta krāsa, bez aptumšošanas, pelējuma, dedzināšanas un netīrumiem;
- spīdīga blīva virsma.
Žāvētas ogas var uzglabāt līdz pat gadam, un tās kalpo ne tikai ēdienu un dzērienu aromatizēšanai, bet arī veselības uzlabošanai.
Vai bārbele ziemai ir sagatavojama citos veidos? Protams, dažādu preparātu masa palīdzēs papildināt uzturu aukstajā sezonā. Piemērs ir sterilizēta oga bez piedevām vai pārstrādes. Ja tīru, sausu ogu cieši iesaiņo stikla burkās, sterilizē un aizver, bārbele paliek praktiski svaiga un vēlāk to var izmantot gan kā garšvielu, gan patstāvīgu ēdienu pagatavošanai.
Bārbeļu sula, želeja un marmelāde
No bārbele var pagatavot koncentrātu kompotu, sulas, želejas un augļu dzēriena pagatavošanai. Lai to izdarītu, ogas, nomizotas no lapām, zariem un citiem piemaisījumiem, ielej ar nelielu daudzumu ūdens, lai tas pārklātu bārbeļu slāni. Pēc tam trauku ar augļiem liek uz uguns, uzvāra un mīkstināto bārbeleņu izlaiž caur presi. Iegūto sulu var ielej tīros traukos, sterilizēt un izmantot ziemas laikā, lai paskābinātu marinādes un mērces.
Interesē, ko var pagatavot no bārbeļu ogām, neaizmirstiet, ka pēc koncentrētajai sulai pievienota noteikta cukura daudzuma tā kļūst par lielisku pamatu želejai, kompotiem un citiem dzērieniem. Ja uz kilograma rīvētu ogu vai sulas uzliekat 750 līdz 1000 gramus cukura un uzvārīsit sastāvu, bārbele esošie dabiskie pektīni atdzesēto masu pārvērsīs marmelādē vai mājās gatavotā želejā.
Bārbeļu ievārījums ziemai
Atšķirībā no bārbeļu želejas ziemai un sulas sagatavošanai, ievārījums no šī krūma skābām ogām nav nepieciešams sasmalcināt un nospiest. Uz 1 kg ogu ņem 1,5 kg cukura un tādu pašu ūdens daudzumu:
- Augļi tiek sakārtoti un mazgāti, un pēc tam ielej ar ūdeni, lai āda mīkstinātu, un ogas sāk dot sulu.
- Pēc 8-10 stundām bārbele ielej ar cukura sīrupu un uzliek nelielu uguni.
- Pēc 30–40 minūtēm vārīšanās ogas kļūst mīkstas, un, kad sīrups atstāj apakštasei apaļu pilienu, ievārījumu noņem no uguns, ielej burkās un uzglabā vēsā vietā.
Neparasti bārbeļu izstrādājumi ziemai: marinēti gurķi un mērce gaļas ēdieniem
Bārbeleņu ogu sālīšanai uz kilogramu augļu izmanto litru ūdens un 120–150 gramus sāls. Ja vēlaties, sālījumā varat pievienot garšaugus, piemēram, rozmarīnu, baziliku vai oregano, vai arī ziemai bazilika sagatavē varat ievietot tādas austrumu garšvielas kā kanēlis, kardamons un pipari. Tīrus žāvētus augļus cieši sakrauj burkās un ielej ar atdzesētu sālījumu. Pēc sterilizācijas sākotnējo mājputnu vai medījumu pārsēju visu ziemu var turēt aukstu. Ko vēl var pagatavot no bārbele?
Skābo augļu mērce palīdzēs gardēžiem viņu pašu virtuvē justies kā Indijā vai Ziemeļāfrikā. Tas ir lielisks rīsu, kuskusa un grauzdētas pīles papildinājums.
Par kilogramu mizotu bārbeļu ogu būs nepieciešami 250 grami. Vispirms ar ūdeni applūdušos augļus vāra, līdz tie mīkstina, sasmalcina, atbrīvojot no sēklām un blīvām mizas daļiņām, un pēc tam biezenim pievieno cukuru un uzvāra. Tagad ir pienācis laiks pievienot īstas austrumu garšvielas: krustnagliņas, rīvētu ingveru, kanēli un maltos piparus, kā arī citas garšvielas pēc jūsu izvēles. Mērce tiek noņemta no uguns, kad tā kļūst biezāka, bet nezaudē sākotnēji spilgto krāsu un aromātu. Pēc produkta ielešanas stikla traukos mērce ir jāsterilizē un jāaizver.
Uz bārbele bāzes gatavo arī alkohola un vīna tinktūras.
Bet izdevīgas ir ne tikai ogas. Šim apbrīnojamajam augam ir arī noderīgas saknes un lapas, tāpēc šādus bārbeļu izejmateriālus ir vērts sagatavot ziemai.
Bārbeleņu lapu un sakneņu novākšana ziemai
Lapās papildus gandrīz visām sastāvdaļām, kas atrodamas bārbeļu augļos, ir daudz ēterisko eļļu un sveķainu vielu. Tautas medicīnā tiek izmantotas arī krūma saknes un pat bārbele miza. Ko var pagatavot no bārbeļu lapām? Šādas izejvielas žāvē, lai izmantotu kodināšanas laikā vasarā un rudenī. gurķi, ķirbis un tomāti. Kopā ar žāvētām ogām sasmalcinātas lapas var pievienot kā garšvielu ceptai gaļai.
Bet, ja ogu lasīšanas laiks ir rudens vidū vai otrajā pusē, tad visvairāk vērtīgo vielu lapas uzkrājas maijā vai jūnijā. Vislabākās izejvielas ir jauni, apmēram 10 cm gari dzinumi un uz tiem lapotne. Kā žāvēt bārbeļu lapas kaltē un krāsnī? Savāktās izejvielas mazgā, žāvē, iemērc ar salveti un plānā kārtā izklāj uz cepešpannām. Žāvēšanas laikā krāsnī temperatūra nedrīkst pārsniegt 45-50 ° C.
Ja bārbele ir pareizi novākta ziemai, lapas, saknes un augļi nav tumšāki un saglabā visas derīgās īpašības.
Ērtāk ir žāvēt lapas svaigā gaisā mazos saišķos, kas pārklāti ar marli un atrodas vēdināmā vietā, pasargāti no saules gaismas. Šādos apstākļos izejviela pavada 5-7 dienas, pēc tam lapas ir gatavas lietošanai un uzglabāšanai papīra maisiņos vai noslēgtos stikla traukos. Līdzīgi bārbele saknes žāvē, novāc ziemai vēlā rudenī un ņem no pieaugušiem krūmiem, kas var izturēt nelielas sakņu sistēmas daļas zaudēšanu. Izejvielas notīra no augsnes, bojātām vietām un maziem, pavedienu sakneņiem un pēc tam žāvē. Kvalitatīvam produktam, ko izmanto medicīniskiem nolūkiem, griezumā jābūt gaiši dzeltenam vai krēmveida.