Mēs paši iesaldējam baklažānus ziemai
Atšķirībā no citiem dārzeņiem, baklažāni pēc sasaldēšanas maina to struktūru un garšu līdz nepazīšanai. Tāpēc ir īpaši triki baklažānu sasaldēšanai ziemai mājās. Indiešu jaunpienācējs tik ļoti mīl kulinārijas speciālistus, ka mājas sasaldēšanas metodes tiek izmantotas arvien biežāk. Turklāt saldētu baklažānu ēdieni pēc garšas neatšķiras no ēdieniem, kas pagatavoti no svaigiem augļiem.
Kādas ir baklažānu priekšrocības?
Baklažānu dzimtene ir Indija. Viņi pieder naktssveces ģimenei. Siltumu mīloša kultūra ir prasīga lauksaimniecības tehnoloģijās. Baklažāni ēdiena gatavošanā ieņem cienīgu vietu to lietderīgo sastāvdaļu dēļ. Mikroelementi, kas uzrādīti tā sastāvā, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Īpašas īpašības ir augļos:
- Ēdot baklažānu, tieksme pēc tabakas mazinās, jo mīkstums satur smēķētājam nepieciešamo nikotīna daudzumu.
- Tas aktivizē žults izvadīšanas procesu no ķermeņa, kas ir svarīgi aknu slimībām.
- Liels šķiedrvielu daudzums uzlabo zarnu peristaltiku. Varš stimulē hematopoētisko sistēmu.
- Baklažānos esošais solanīns piešķir tiem rūgtumu, bet to viegli noņem, iemērcot ar sāli.
- Augļi ir ātri bojājošs produkts.
Izmantojot konservēšanu, jūs varat pagarināt baklažānu lietošanu. Bet ar termisko apstrādi barības vielu daudzums tiek samazināts uz pusi. Līdz ar sadzīves saldētavu parādīšanos bija veids, kā saglabāt zaļo ēdienu ieguvumus veselībai, tos sasaldējot. Vai baklažānus var sasaldēt ziemai? Jā tu vari. Tajā pašā laikā noderīgā kompozīcija ir gandrīz pilnībā saglabāta. Jo ātrāk notiek sasaldēšana, jo vairāk vitamīnu ir zaļumos un augļos. Tomēr produktus nedrīkst atkārtoti sasaldēt. No saldētavas paņemtais produkts jāizmanto bez atlikumiem. Turklāt atšķirībā no burkāni, bietēm, pētersīļiem un dillēm, baklažāniem pirms ievietošanas saldētavā nepieciešama īpaša apstrāde.
Uzglabājot gaismā, baklažāni ražo solanīnu, kas ir indīgs. Tas augļos ir arī nelielos daudzumos, piešķirot tiem rūgtumu.
Kā iesaldēt baklažānus ziemai?
Ievietojot baklažānus saldētavā, jāievēro vispārīgas vadlīnijas:
- Nesasaldējiet augļus, vispirms tos nemērcējot. Šajā gadījumā mīkstums kļūst gumijots.
- Mērcēšana vienmēr tiek veikta sāļā šķīdumā, kas noņem produkta rūgtumu. Mērcēšanas laiks ir vairākas stundas. Jūs varat stundu apkaisīt šķēles ar sāli un izspiest sulu.
- Neatkarīgi no turpmākās apstrādes metodes, uzglabāšanai gatava masa vai augļi jāiesaiņo tā, lai nebūtu gaisa un nenotiek oksidēšanās.
- Pirms uzglabāšanas sagataves jāizžāvē no liekā mitruma vai eļļas uz papīra dvieļiem.
- Glabājiet gatavo produktu hermētiskā traukā vai pārtikas maisiņā ne ilgāk kā 6 mēnešus.
- Ievietojot saldētavā dažādus maisiņus un traukus, ir nepieciešams parakstīt produktu. Glabāšanas laikā ziemā iepakojumi kļūst neatšķirami.
Sagatavošanas metodes dažādās receptēs atšķiras. Kulinārijas vietnēs varat atrast daudz ieteikumu, kā pareizi iesaldēt baklažānus. Tam izmanto blanšēšanu, cepšanu pannā vai cepeškrāsnī, līdz tā ir mīksta.
Ātrākais veids ir sagatavot veselu baklažānu. Svaigi elastīgi augļi tiek mazgāti bez bojājumiem un ļauj tiem nožūt. Noņemiet asti un apcepiet no visām pusēm sausā pannā bez eļļas. Tajā pašā laikā ir svarīgi pagriezt augļus tā, lai rūgta sula izplūst. Pēc tam noņemiet ādu un, pēc baklažānu atdzesēšanas, pārvelciet to pārtikas plēvē, ielieciet to saldētavā.
Ja to pašu baklažānu apkaisa ar sāli un ieeļļo ar augu eļļu, tad pēc cepšanas cepeškrāsnī līdz mīkstam tas būs gatavs, tāpat kā pusfabrikāts. Mēs noņemam ādu un arī iesaiņojam pārtikas plēvē.
Ja tiek veikta griešana, tad šeit jums vajadzētu sagatavot kubus, sloksnes, šķēles noteiktam ēdienam. Tajā pašā laikā jāņem vērā, ka jo mazāks fragments, jo ātrāk tas sasalst un saglabā vairāk vitamīnu. Pēc sagriešanas un sālīšanas šķēles un var pāriet uz blanšēšanu, uz cepeškrāsni cepšanai vai uz pannu cepšanai. Dažreiz baklažānu šķēles tiek apceptas pēc maizes miltos vai rīvmaizē. Cepti un cepti baklažānu gabali pēc atkausēšanas ir gatavi ēst.
Blanšēšana - termiska apstrāde vairākas minūtes un pēc tam atdzesēšana ūdenī:
- Gatavās šķēles iemērciet verdošā ūdenī un vāriet 2–4 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas. Ātri nokāš caurdurī un atdzesē ar ūdeni.
- Ielieciet pannu ar baklažāniem mikroviļņu krāsnī 3-4 minūtes ar 800-900 vatiem.
- Apstrādājiet dārzeņus dubultā katlā 3-4 minūtes.
Pusfabrikāts ir gatavs, atliek izžūt un likt plānā kārtā, lai sasaltu. Tikai pēc tam produkti tiek iesaiņoti uzglabāšanai.
Viena baklažānu šķēļu slāņa dziļa sasaldēšana prasīs 4-5 stundas. Ja sakrauti vairāk nekā viens slānis, sasalšanas laiks palielinās, un tas nav pilnībā izdevīgi vitamīnu saglabāšanai. Baklažānu sasaldēšana ziemai mājās ir laikietilpīgs un atbildīgs process.
Saglabāšanai izvēlieties vidēja lieluma augļus bez mazākiem bojājumiem, ar elastīgu mīkstumu. Tajā pašā laikā novākšanas šķirnes būs vislabākās ražas novākšanai.
Saldētu dārzeņu uzglabāšana ziemā
Visā periodā ir jānodrošina, lai saldētavā neveidotos aromātu maisījums. Sagataves, piemēram, saldētas dilles, jāuzglabā hermētiskā traukā, vēlams, atsevišķā kamerā. Viņam izdodas izplatīt smaržu visā ledusskapī. Citas sagataves pievieno nevajadzīgu smaku. Tāpēc labāk ir izmantot īpašus konteinerus. Ir labi, ja ir vienreizlietojamie iepakojumi. Paņēmu, atvēru, izmantoju.
Elektrības padeves pārtraukuma gadījumā neatveriet skapja durvis. Mūsdienu aprīkojums saglabā aukstumu vairāk nekā 12 stundas, ja ķēde netiek traucēta. Vēlāk, protams, ir nepieciešama pārskatīšana. Ja daži no produktiem ir izkusuši, tad jums jāveido ikri. Nesasaldējiet baklažānus vēlreiz.
Kā pareizi atkausēt ēdienu?
Daļu sasaldētu baklažānu var iestatīt, lai vairākas stundas ledusskapī pamazām atkausētu. Jūs varat sakārtot šķēles uz šķīvja un atstāt tās uz galda. Tajā pašā laikā pavāriem nav ieteicams izmantot mikroviļņu krāsni.