Žuljēnas vārīšana ar vistu un sēnēm visai ģimenei
Sēņu žuljēns ir neparasti garšīgs ēdiens no Francijas. Vārds "julienne" tulkojumā no franču valodas nozīmē īpašu plānu svaigu dārzeņu griezumu. Tagad ar vārdu "julienne" saprot cepeškrāsnī ceptus ēdienus, kas sastāv no dažādām sēņu šķirnēm, baltās mērces, krējuma zem siera mēteļa. Bieži vien žuljēniem pievieno balto mājputnu gaļu.
Žuljēna ir īpaši laba mazās porcijās cepamajās formās - kokotes traukos. Bet, ja jums to nav, tas nav svarīgi, jo tos var aizstāt ar keramikas podiem, kā arī stikla traukiem cepšanai cepeškrāsnī. Der arī dziļa cepšanas panna.
Trauka pagatavošanai visbiežāk tiek izmantotas maigas, mīkstas sastāvdaļas: sēnes, baltā vistas gaļa, vistas šķiņķis. Jūs varat dažādot ēdienu ar ķirbi, cukini, brokoļiem, Briseles kāpostiem, ziedkāpostu un baklažāns.
Lai garoza, kas pārklāj trauka augšdaļu, būtu īpaši pievilcīga un sarkanīga, izmantojiet cietos sierus, kas sajaukti ar kulinārijas rīvmaizi.
Cepot žuljēnu kokotes gatavotājos, traukus liek uz cepešpannas, kurā ielej nedaudz ūdens.
Džuljena ar sēnēm (klasiskā recepte)
- puskilograms šampinjonu;
- viens liels sīpols;
- 15 procenti krējuma;
- cietais siers 60g;
- šķiedra 2 ēdamkarotes;
- sāls;
- maltas paprikas (melno un smaržīgo piparu) maisījums;
- sasmalcinātas dilles 2 tējkarotes.
Ēdienu gatavošana:
- Sēnes sagriež plāksnēs, ievieto pannā, vāra uz lēnas uguns, līdz no tām izdalās viss šķidrums.
- Sīpolu sagriež gredzenos, pievieno pannā ar šampinjoniem, sautē uz lēnas uguns.
- Kad sēnes un sīpoli ir pilnībā pagatavoti, pievienojiet maltu melno un smaržīgo piparu, šķiedrvielu, zaļumu, sāls maisījumu.
- Sajauciet nedaudz uzsildītu skābo krējumu ar sēnēm un sīpoliem un ievietojiet cepešpannā ar augstām malām.
- Dāsni pievienojiet rīvētu sieru.
- Mēs cepam labi uzkarsētā krāsnī ceturtdaļu stundas. Cepšanas temperatūrai jābūt vismaz 230 grādiem.
Sēņu žuljēna (klasiskā recepte)
Sastāvdaļas:
- cūkas 150 g;
- skābs krējums ar zemu tauku saturu vai krējums - trīs ēdamkarotes;
- 1 sīpols;
- Parmezāns - 200 grami;
- olīveļļa - 20 g.
Ēdienu gatavošana:
- Rūpīgi izskalojiet sēnes un sasmalciniet.
- Sīpolu sagriež gredzenos.
- Uz pannas ar augstām malām uzkarsē eļļu. Ievietojiet cūkas un sīpolus sakarsētā eļļā, apcepiet līdz pusgatavam.
- Mēs piepildām visus komponentus ar skābu krējumu un ievietojam tos iepriekš sagatavotos kokotu veidotājos. Trīs siers un bagātīgi ielejiet sēnes uz augšu.
- Mēs to nosūta uz sarkanā krāsnī un tur tur ceturtdaļu stundas. Garantēta smaržīga, zeltaini brūna garoza.
Tartleti ar baravikām un vistu
Sastāvdaļas:
- baltā mājputnu gaļa - 300 g;
- cūkas - 200 g;
- krējums ar zemu tauku saturu - trīs ēdamkarotes;
- 1 sīpols;
- Parmezāna siers - 200 grami;
- olīveļļa - 20 g;
- maltas paprikas (melno un smaržīgo piparu) maisījums;
- sasmalcināti zaļumi (dilles, pētersīļi);
- tartletes.
Sēņu pildījuma sagatavošana:
- Kārtojiet sēnes un pārlejiet ar verdošu ūdeni, pēc 10 minūtēm ievietojiet tos caurdurī un noskalojiet katru sēni ar tekošu ūdeni.
- Nogrieziet mazgātās sēnes (ja sēņu ir daudz, varat cepēt tikai cepures).
- Ielieciet cūkas uz pannas un sautējiet uz mazas uguns. Ļaujiet viņiem vārīties savā sulā. Pēc 10 minūtēm pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un rāceņus.
- Tiklīdz sula vārās, pievienojiet sāli pēc garšas (bet nepārsāliet), nedaudz piparus un pievienojiet olīveļļu.
- Kad sēnes sākas, izšauj cauri, pievieno vienu ēdamkaroti miltu, nedaudz apcep, pievienojot 3 ēdamkarotes krējuma.
- Nogādājiet gatavību, nepārtraukti maisot.
- Sezona ar zaļumiem (dillēm, pētersīļiem).
Pagatavojiet balto mājputnu gaļu līdz pilnīgai mīkstināšanai, atdzesējiet, sagrieziet mazos gabaliņos.
Gaļu sajauciet ar vārītām sēnēm un ielieciet pannā ar augstām malām, vāriet līdz vārīšanai.
Mēs ieliekam žuljēnu tartletos, uz augšu apkaisa rīvētu sieru un ievieto cepeškrāsnī uz piecām minūtēm.
Džuljenas video recepte
Ar vistu un sēnēm (pannā)
Vēl viena recepte ar nelieliem papildinājumiem.
Šim ēdienam, pateicoties īpašai baltai mērcei, ir maiga garša, turklāt tas arī apmierina.
Trauks ir ļoti populārs bērniem. Jābūt ļoti slinkam, lai vakariņās vai svētdienā nevārītu tādu žuljēnu ģimenei.
Pat ja jūs nevēlaties sajaukt ar krāsni, varat to pagatavot dziļā pannā ar biezu dibenu un vāku.
Sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa 300 g;
- sēņu šampinjoni 200 g;
- krējums 200 g;
- pāris karotes miltu;
- rīvēts siers - dažas karotes;
- sviests - 50g;
- puse glāzes piena mērces pagatavošanai;
- maltu papriku (melno un smaržīgo piparu) maisījums.
Sagatavošana:
Vispirms sagatavo mērci. Lai to izdarītu, ielieciet sviestu karstā pannā, pēc tam, kad tas kūst, pievienojiet miltus un apcepiet pastāvīgi maisot.
Ielej pusi glāzes piena.
Pēc vārīšanās nepārtrauciet mērces pastāvīgu maisīšanu, jo tā mēdz sadedzināt.
Sēnes sagrieziet plāksnēs, mājputnu gaļu sagrieziet mazos gabaliņos kubiņu formā.
Cepiet gaļu nelielā eļļas daudzumā, pievienojiet sēnes un sautējiet, līdz vārīti, pārlejiet ar mērci, bagātīgi apkaisa ar rīvētu sieru.
Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns.
Ja vēlaties, lai uz augšu veidotos ēstgribu nesalīdzinošas krāsas siera garoziņa, pašā galā cepšanas trauks uz dažām minūtēm jāievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī.
Žuljēna bagetē
Sastāvdaļas:
- sēnes (cūkas vai šampinjoni) - 300 g;
- baltā mājputnu gaļa - 300 g;
- sīpols - 1 gab;
- skābs krējums ar zemu tauku saturu - 3 ēdamk. karotes;
- krējums - 1 ēdamkarote. karote;
- karote miltu;
- sāls pēc garšas;
- divas bagetes.
Man patīk eksperimentēt virtuvē, tāpēc, dzirdot par šo ēdienu, es uzreiz nolēmu to pagatavot. Mani bērni ļoti mīl žuljēnu. Es to gatavoju, kā likums, dziļā keramikas pannā. Un tad es nolēmu porcijās pagatavot žuljēnu. Esmu ļoti apmierināta ar rezultātu. Es vēlos dalīties ar jums šī ēdiena receptē:
- Es gatavoju šo ēdienu, izmantojot šampinjonus, bet es domāju, ka arī baravikas vai jebkuras citas derēs labi.
- Es sēnes vāru 20 minūtes nedaudz sāļā ūdenī.
- Cepiet līdz pusei vārītu sīpolu, sagrieziet pusgredzenos. Sīpolam pievienoju smalki sagrieztas sēnes, apcepu šo masu, līdz ūdens pilnībā iztvaiko. Es sagriezu vārītu vistas gaļu kubiņos un ielej to sīpoliem un sēnēm, es visu liemeņu 5 minūtes.
- Es arī gatavoju mērci. Mērcei ņemu krējumu, skābo krējumu un karoti miltu.
- Gatavo balto mērci pievienoju sēnēm un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- No bagetēm sāku gatavot "kokotes ražotājus". Es sagriezu bageti vienādās daļās, noņemu maizes drupatu, atstājot tikai dažus centimetrus kā dibenu.
- Iegūto improvizēto "kokotu" no bagetes ielieku ceptas sēnes, gaļu un pa virsu piepildu ar rīvētu sieru.
- Es to ievietoju krāsnī 25 minūtes, lai izveidotos zeltaini brūna garoza.
- Pēc 25 minūtēm porcijas bagetes, pildītas ar žuljēnu, ir gatavas pasniegšanai.
Bagetu pagatavošanai var ņemt jebkuru citu pildījumu, galvenais, lai tajā nebūtu daudz šķidruma, pretējā gadījumā improvizētā “kokotnytsy” mīkstinās un sadalīsies.
Izsmalcināts ēdiens priecēs jūsu ģimeni un draugus, it īpaši bērnus.
Džuljena ar šuvēm un sieru podos
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas sēņu vai morēļu sašūšana.
Sastāvdaļas:
- līnijas sēnes vai moreles - 300 g;
- cietais siers - 50 g;
- milti - 1 ēdamkarote;
- skābs krējums 20% - 3 ēdamkarotes;
- sīpoli - 2 gab;
- sāls.
Šajā ēdienā nevajadzētu ievietot garšvielas, lai "nenogalinātu" sēņu aromātu
Ēdienu gatavošana:
- Moreles labi nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni, vāra ceturtdaļu stundas, ielieciet caurduri un noskalojiet ar tekošu ūdeni.
- Izgrieziet mazgātos morēļus un ielieciet pannu. Vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz visa sula ir izvārījusies.
- Kad sulas gandrīz vairs nav, pievienojiet smalki sagrieztus rāceņus, pievienojiet sviestu un turpiniet cepšanu, laiku pa laikam maisot.
- Kad sēnes sāk "šaut", pievienojiet pāris ēdamkarotes miltu, apcepiet un ielieciet skābo krējumu - 2 ēdamkarotes.
- Gatavās sēnes ielieciet cepšanai paredzētos māla traukos.
- Sieru sarīvē un ar to pārklāj trauku.
- Nosūtiet cepeškrāsnī cepšanai ceturtdaļu stundas 230 grādu temperatūrā.
Žuljēna ar siera šķēlītēm krāsnī
Sastāvdaļas:
- sēņu šampinjoni 200 g;
- skābs krējums ar zemu tauku saturu - divas ēdamkarotes;
- divi sīpoli;
- Saldie pipari - 1 dators;
- Krievu siers - 250 g;
- sviests (vai biezs krējums) - 20 g;
- ola - 1 gab.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalojiet sēnes, sagrieziet plāksnēs.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Sagrieziet piparus šķēlēs.
- Sildiet sviestu dziļā pannā. Sēnes un sīpolus liek sakarsētā sviestā, apcep līdz pusgatavam.
- Sēnes garšojiet ar krējumu un skābo krējumu un ielieciet tos keramikas cepšanas traukā, virsū uzlieciet siera šķēles, kas iemērc sakultā olā.
- Mēs to nosūta uz krāsni ceturtdaļu stundas.