Apa yang perlu dimasak dalam kuali besi tuang atau hidangan apa yang paling sesuai untuk hidangan ini

Beritahu saya apa yang hendak dimasak dalam kuali besi tuang? Kami berpindah untuk tinggal di kampung, di rumah nenek tua. Saya mula membongkar barang-barang yang disimpan di sana, dan menemui sebilangan besar pinggan besi. Sayang sekali membuangnya, semua memori sama, terutama kerana dalam keadaan sangat baik. Saya membersihkannya sedikit dan menjadi seperti baru. Untuk hidangan apa ia boleh digunakan, dan adakah batasan?

Peralatan memasak bersalut teflon moden pertama sekali sangat cantik dan membolehkan penggunaan lemak minimum. Tetapi dia tidak dapat membandingkan dengan kuali besi dan panci. Dan hampir tidak menjadi masalah apa yang perlu dimasak dalam kuali besi tuang - hidangannya selalu sedap. Rahsia terletak tepat pada bahan itu sendiri. Di satu pihak, ia cukup berat, tetapi dinding tebal dipanaskan secara merata. Ini membolehkan anda mengedarkan haba ke semua komponen secara sama rata, tidak membiarkan sebahagian sisi tetap tidak dimasak atau, sebaliknya, terbakar. Malah sekeping daging terbesar akan berair.

Apa yang hendak dimasak dalam kuali besi tuang

Besi tuang mempunyai kekonduksian terma yang sangat baik dan hanya sesuai untuk hidangan yang memerlukan suhu yang sekata, tanpa turun naik. Di atas dapur gas, kuali lain memanaskan dengan cepat, dan bahagian bawahnya lebih panas daripada sisi. Kuali besi tuang tidak mempunyai kekurangan seperti itu. Panas dari bawah naik di sepanjang dinding pinggan, dan ia memanas secara merata.

Kuali menggoreng berat nenek sangat berguna di mana anda perlu menjaga kesegaran hidangan memasak atau mendapatkan kerak renyah. Dalam hidangan seperti itu, anda boleh menggoreng dan menggunakannya sebagai hidangan penaik dalam oven.

Paling baik pada kuali besi tuang yang anda dapat:

• daging, daging babi dan ayam;
• pai;
• lempeng;
• penkek;
• telur dadar.

Sekiranya telur melekat di bahagian bawah semasa memasak, masalahnya tidak ada di dalam kuali. Ini berlaku sekiranya terdapat zarah-zarah hidangan sebelumnya di dalamnya. Pinggan mesti dicuci dengan baik, maka telur dadar akan menjadi sangat baik.

Untuk hidangan apa lebih baik tidak menggunakan pinggan besi tuang

Namun, dalam beberapa kes, perlu memberi keutamaan kepada "tefals" moden dan kuali lain dengan lapisan tidak melekat atau dinding nipis. Ini berlaku untuk hidangan di mana suhu tinggi penting. Oleh itu, tidak digalakkan menggoreng ikan dalam besi tuang, terutama nila - ia akan mulai hancur.

Besi tuang juga tidak sesuai untuk beberapa sos masam yang harus dimasak dengan api kecil, seperti marinara dan bolognese. Juga tidak diinginkan untuk menggunakannya untuk hidangan yang mengandungi cuka atau wain. Asid "memakan" lapisan penggorengan dan sampai ke logam. Akibatnya, apa yang ada di dalam kuali memperoleh ciri khasnya. Besi tuang umumnya mempunyai keupayaan untuk menyerap bau. Oleh itu, disarankan untuk mempunyai dua kuali yang berbeza untuk potongan daging dan pancake. Dalam kes yang melampau, bukan sahaja perlu mencuci dengan teliti, tetapi juga menyalurkan garam di atasnya.

Kami sedang menyiapkan kuali besi tuang baru untuk digunakan - video