Resipi Dolma dalam daun anggur dari masakan armenian dan azerbaijan
Resipi untuk dolma pada daun anggur lazim di Asia Tengah, Kaukasus dan Semenanjung Balkan. Ini adalah campuran beras dan daging cincang, dibungkus dengan daun anggur. Hidangan ini mempunyai kualiti yang serupa dengan roti kubis boneka tradisional. Walaupun masa asal asal hidangan yang indah ini masih dipersoalkan, dapat diketahui dengan pasti bahawa dolma adalah salah satu hidangan Sultan dari Kerajaan Uthmaniyyah.
Resipi Dolma dalam daun anggur - dalam bahasa Armenia
Semasa memasak, anda memerlukan:
- daun anggur segar atau acar - 50 biji;
- daging lembu cincang campuran dan daging domba dalam nisbah 1: 1 - 500 g;
- beras bijirin bulat - 100 g;
- bawang - 1 pc;
- cengkih bawang putih - 3 biji;
- ketumbar - 50 g;
- ungu selasih - 100 g;
- dill - 50 g;
- diuruskan hop, utskho-suneli, kari lembut, lada hitam - 0,5 sudu teh setiap satu;
- paprika manis, sumac, zira - 1 sudu teh setiap satu;
- garam secukup rasa.
Daun anggur segar digunakan untuk menyediakan hidangan tradisional. Sekiranya daun acar diambil, mereka mesti direndam.
Daripada daging cincang, anda boleh menggunakan fillet ikan, ayam cincang, atau udang karang. Pasuts tolma (dolma tanpa lemak) melibatkan penggunaan kacang merah, lentil, atau kacang polong sebagai ramuan utama dalam hidangan.
Sesuai untuk membuat sos:
- krim masam (atau yogurt) - 500g;
- cengkih bawang putih - 3 hingga 5 (secukup rasa);
- kayu manis - 0,5 sudu teh;
- garam.
Semasa memasak, anda memerlukan penggiling daging, periuk perlahan, bekas dalam, penghancur bawang putih atau parutan halus, pisau, dan papan pemotong.
Setelah selesai menyiapkan tempat kerja, anda boleh meneruskan ke peringkat utama memasak.
Tahap memasak dolma di Armenia
Langkah pertama:
Masukkan daun anggur ke dalam bekas yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atas. Masa rendaman: segar - 5 minit, acar - 15 minit. Tarik daun yang direndam dengan berhati-hati agar tidak terkoyak. Ukuran kepingan optimum tidak kurang dari tapak tangan.
Fasa kedua:
Bilas ramuan segar di bawah air sejuk, kupas bawang dan bawang putih. Potong ramuan dan sayur-sayuran dengan halus. Masukkan bahan ke dalam daging cincang pra-campuran dan beras yang telah dibasuh, dan perasakan dengan garam dan lada. Untuk tekstur yang sekata dan ringan, disarankan untuk mengaduk pengisian dengan menambahkan air secara beransur-ansur (0.5 cawan).
Tahap tiga:
Letakkan pengisian di bahagian belakang (matte) helaian. Tanggalkan kaki daun.
Tahap empat:
Balut daging cincang dalam daun anggur seperti lumpia.
Tahap lima:
Anda boleh menggunakan multicooker atau hidangan bawah berat untuk menyelesaikan memasak. Di bahagian bawah bekas, dolma yang dituai diletakkan dari dinding ke pusat. Di atas dolma, anda perlu meletakkan pinggan dengan berat kecil (bawah ke atas). Tuangkan air mendidih sehingga dapat menyembunyikan dolma sepenuhnya. Masa memasak - 1 jam (untuk multicooker, fungsi "rebus / sup"). Anda boleh menambah oregano atau jintan ke dalam air.
Tahap enam:
Untuk menyediakan sos, anda perlu memasukkan bahan ke dalam mangkuk (krim masam / yogurt, garam, kayu manis, bawang putih hancur). Kacau hingga sebati.
Tahap tujuh:
Letakkan pinggan mangkuk yang hendak dihidangkan.
Sos pedas dan rempah adalah perbezaan penting antara dolma dan gulungan kubis klasik. Hidangannya mesti sedap dan sedap.
Dolma dengan penambahan domba harus dihidangkan panas, kerana ketika sejuk, hidangan menjadi kurang wangi, dan lapisan lemak beku terbentuk di permukaan daun anggur.
Resipi Azerbaijan untuk dolma pada daun anggur
Azerbaijan juga berkongsi kepemimpinan dalam perselisihan mengenai asal usul resipi dolma aromatik dan lurus pada daun anggur. Pada tahun 2017, sebuah jawatankuasa UNESCO menyedari kaedah penyediaan dolma Azerbaijan sebagai salah satu elemen warisan budaya manusia. Pada tahun yang sama, 300 resipi dari semua wilayah Azerbaijan dipersembahkan di Festival Dolma Antarabangsa.
Untuk membuat dolma untuk 7-9 orang, anda memerlukan:
- daging lembu cincang atau domba - 450 g;
- daun anggur dalam tin - 350 g;
- bawang - 2 biji;
- cengkih bawang putih - 1 pc;
- minyak zaitun - 3 sudu besar;
- kacang pain - 2 sudu besar;
- daun pudina kering - 1 sudu besar;
- daun pasli segar - 3 sudu besar;
- beras bijirin panjang - sepertiga gelas;
- dill kering - 3 sudu besar;
- sup daging lembu - 2 cawan;
- jus lemon - 2 sudu besar;
- lemon keseluruhan (untuk hidangan) - 1 pc.
Setelah menyediakan semua bahan yang diperlukan, anda boleh mula memasak.
Cara memasak dolma di Azerbaijan
Tahap pertama:
Letakkan daun acar ke dalam saringan untuk mengeluarkan lebihan cairan. Daun hendaklah kering sedikit.
Tahap dua:
Kupas bawang dan bawang putih, potong halus dan goreng. Bahannya mestilah lembut dan berair.
Tahap tiga:
Campurkan rempah, herba, bawang putih dan bawang goreng, beras, kacang dan daging cincang. Kacau hingga sebati.
Tahap empat:
Letakkan pengisian yang dihasilkan di sisi matte daun anggur (tanpa batang) dan bungkus dalam sampul surat.
Tahap lima:
Setelah menyiapkan semua dolma, anda perlu meletakkan sampul yang dihasilkan di bahagian bawah rumah itik dalam beberapa lapisan dan tekan di atas dengan piring.
Tahap enam:
Tuangkan dolma dengan kaldu daging lembu dan tutup bebek dengan penutup (dengan slot kecil agar wap melarikan diri). Didihkan pinggan mendidih, kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih selama 60-90 minit.
Tahap tujuh:
Hidangkan hidangan dengan irisan lemon atau yogurt dan sos bawang putih.
Dalam masakan Azerbaijan, adalah kebiasaan menggunakan daun varieti anggur "agshany" dan "karashany"; ada juga pilihan untuk membungkus pengisian dengan daun ara atau quince.
Resepi Sos Dolma
Dolma adalah hidangan yang cerah dan enak yang tidak dapat dibayangkan tanpa sos pedas atau halus.
Krim masam dan sos timun
Untuk memasak, anda memerlukan:
- krim masam - 1 gelas;
- timun - 1 pc;
- sekumpulan ketumbar;
- garam secukup rasa;
- sebiji lemon.
Sos menambah kesegaran dan kelembutan pada hidangan panas.
Kemajuan memasak:
- Kupas timun, parut pada parut halus.
- Kami membersihkan lemon dari kulit dengan parutan.
- Tuangkan krim masam ke dalam mangkuk.
- Masukkan semangat, timun parut, ketumbar dan garam.
- Kacau sos sehingga sebati.
Sos walnut
Penambahan kacang walnut akan membolehkan anda menambah hidangan dengan bahan berguna dan mempelbagaikan jadual. Untuk memasak, keju Adyghe sangat sesuai, tetapi varieti keras juga dapat digunakan.
Untuk sos yang anda perlukan:
- walnut - 110 g;
- keju - 120 g;
- krim (15% lemak) - 1 gelas;
- ghee - 0.5 pek;
- garam dan lada secukup rasa.
Setelah selesai memasak, anda boleh mula mencampurkan.
Kemajuan memasak:
- Panaskan krim hingga suam (jangan mendidih).
- Masukkan ghee, setelah memperoleh jisim homogen, angkat dari api.
- Teratas dengan walnut cincang dan rempah secukup rasa.
- Campurkan dengan keju parut untuk mendapatkan ketebalan yang diperlukan.
Sekiranya dikehendaki, anda dapat memperkaya rasa dengan penambahan buah pala.
Resipi Dolma dalam daun anggur - penyusunan video
Daun anggur segar paling baik diambil ketika muda, sebesar tapak tangan (daunnya dituai pada musim bunga). Semakin gelap daunnya, semakin tua. Untuk dolma, hanya jenis anggur putih ringan yang digunakan. Lebih baik tidak menggunakan daun anggur lama dan sangat besar. Dalam kes ini, lebih baik mengambil daun asin, yang dapat disiapkan untuk digunakan di masa depan pada musim ini, atau dibeli di pasar atau di pasar raya (digulung dalam balang).
Terima kasih atas artikel yang bermanfaat dan menarik!
Terdapat hidangan dengan sejarah yang panjang, dan dolma menjadi milik mereka. Hidangan ini tersebar luas di timur dan tidak lebih dari gulungan kubis yang diisi dengan daging dan nasi, tidak dibungkus dengan kubis, tetapi di daun anggur.