Seperti apa cendawan susu hitam dan rasanya

Cendawan susu hitam adalah cendawan yang tidak biasa dalam banyak aspek. Ciri pembezaan utama mereka dari rakan sejawat mereka adalah warna topi hitam zaitun. Atas dasar ini, mereka dikurniakan selusin nama yang berbeza - chernukha, gipsi, chernushka, sarang hitam, bibir hitam dan lain-lain. Dari sudut saintifik, cendawan susu hitam dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Tetapi pemetik cendawan sendiri menghargai cendawan susu jenis ini kerana aromanya yang unik, rasa yang sangat baik, musim menuai panjang dan banyak.

Ciri-ciri utama

Cendawan susu hitam tergolong dalam keluarga russula genus Millechnikov. Daging mereka padat dan ringan, dan pada jus yang dipotong segera dilepaskan, mirip dengan susu. Cendawan kecil ditutup dengan lendir, sementara orang dewasa kering dan kasar apabila disentuh. Pada usia satu atau dua hari, penutupnya cembung dengan tepi yang bengkok ke dalam. Ketika tumbuh lebih jauh, tepi penutup meluruskan, dan ia memperoleh bentuk corong yang betul. Kulat mudah pecah dan selalu menjadi gelap di tempat-tempat kerosakan. Cacing biasanya menjangkiti spesimen yang terlalu banyak.

Cendawan susu hitam - foto dan keterangan:

1. Topi. Bentuknya rata, tertekan ke arah tengah dalam bentuk corong. Diameternya, mencapai 5 hingga 20 cm, cukup berisi. Bayangan topi berbeza dari coklat gelap hingga hitam kebiruan.
2. Kaki. Halus dan lurus, tidak tinggi, dalam spesimen besar tidak melebihi 8 cm. Lebar, tetapi sedikit menyempit ke arah bawah. Pada cendawan muda, kaki terasa pejal, kemudian menjadi berongga di dalam. Sebagai perbandingan dengan topi, bayangannya adalah beberapa nada lebih ringan.
3. Pulpa. Padat tetapi rapuh. Ia berwarna putih, tetapi pada potongannya segera menjadi coklat dan mengeluarkan jus susu. Cecair ini bersifat kaustik dan pahit, kerana itu, cendawan diklasifikasikan sebagai dimakan. Pada cendawan lama, daging menjadi longgar.
4. Pinggan. Ringan dan nipis, sering terletak. Apabila cendawan matang, mereka menjadi kuning, dan setelah ubah bentuk, mereka menjadi gelap.

Di mana cendawan susu hitam bertemu

Cendawan hitam biasanya tumbuh di hutan campuran matang dan hutan birch. Koleksi bergantung pada pokok mana benjolan tumbuh di bawahnya. Selalunya cendawan ini bersembunyi di rumput tinggi, terutama di dekat birch dan aspens. Teduh gelap mereka berfungsi sebagai penyamaran yang baik. Mereka bersembunyi di bawah dedaunan, lumut, atau hanya di tanah lembap. Tidak mudah mencari cendawan ini, anda mesti melihat dengan baik dan menyapu "lebam" yang menarik perhatian anda.

Cendawan susu muncul dalam banyak kumpulan setelah hujan lebat, dan tumbuh secara tunggal semasa musim kemarau.

Cendawan susu adalah salah satu daripada beberapa jenis cendawan yang terdapat di hutan cemara. Mereka lebih suka rimpang cemara yang ditumbuhi, di mana cahaya dan kelembapan sentiasa ada. Di sini mereka kelihatan lebih baik, kerana ia kelihatan di atas jarum yang jatuh dan berbeza dari segi warnanya. Oleh itu, mereka tumbuh secara berkumpulan, oleh kerana melihat satu cendawan, anda mesti melihat-lihat, kerana ahli keluarga yang lain mesti berada berdekatan. Musim mereka bermula dari bulan Julai. Cendawan ini tidak takut fros, sehingga tumbuh sehingga akhir musim luruh, sehingga salji pertama turun.

Ciri rasa

Cendawan susu kaya dengan protein, unsur surih, vitamin. Mereka rendah kalori tetapi tinggi khasiatnya. Mereka tidak sesuai untuk menggoreng, tetapi sangat sesuai untuk diasinkan. Walaupun selepas pemprosesan jangka panjang, daging cendawan susu hitam tetap elastik dan padat, oleh itu ia merosakkan gigi. Ini cendawan jaga bentuk mereka dan sentiasa kelihatan cantik di atas meja.Mereka mempunyai aroma "cendawan" yang unik, dan rasanya kaya dan cerah.

Cendawan susu dianggap makanan, jadi sangat berguna untuk memasukkannya ke dalam diet pesakit diabetes, atlet, dan orang yang berlebihan berat badan.

Rasa cendawan hitam terbaik muncul di panggung ketika topi masih kecil dan baru mula membentuk corong. Pada masa ini, bahagian pinggirnya masih bengkok ke dalam, dan platnya rata dan mempunyai naungan yang ringan. Spesimen besar mengumpul karsinogen noncatorin dan menjadi pahit rasanya. Semasa menyerang kumpulan besar, anda tidak boleh tamak. Perlu mengumpulkan hanya perwakilan muda, dan lebih baik meninggalkan yang lama di hutan.

Peraturan pengumpulan dan perolehan

Terdapat kira-kira 20 jenis cendawan, banyak terdapat di Siberia dan Ural, di wilayah Volga. Mereka lebih suka tanah berpasir yang lembap, kawasan yang sedikit tinggi dan terang. Bagaimana mereka berkembang cendawan susu, di tempat-tempat ini setiap pemetik cendawan tahu. Lagipun, cendawan yang kuat dan enak adalah temuan sebenar untuk gourmet! Hanya cendawan muda yang sesuai untuk makanan, yang tutupnya tidak mencapai diameter 8-10 cm. Mereka disediakan dengan cara yang berbeza - direbus, asin, acar. Pelbagai jenis cendawan susu digabungkan antara satu sama lain, sehingga boleh diperap bersama.

Anda tidak perlu takut mengumpulkan cendawan susu hitam, kerana ia tidak mempunyai rakan-rakan yang beracun.

Cendawan yang dikumpulkan disusun, dibersihkan dari dedaunan dan dahan. Kemudian mereka dibilas dengan teliti di lembangan hingga air jernih. Untuk menghilangkan kepahitan, mereka mesti direndam. Merendam nigella memakan masa lebih lama daripada jenis lain. Tempoh rendaman optimum adalah 4-5 hari; airnya harus diganti dua kali sehari. Untuk akhirnya menghilangkan kepahitan, cendawan yang direndam direbus selama satu jam di dua perairan.

Anda perlu merendam cendawan susu dengan meletakkannya di bawah penindasan. Kemudian semua cendawan akan berada di bawah air dan tidak akan merosakkan rasa asin buatan sendiri.

Cendawan susu hitam sangat sesuai untuk pengetinan. Garam sejuk dan panas, selalunya tutup atau keseluruhan. Sekiranya banyak cendawan dikumpulkan, maka ia disediakan dalam tong dengan cara lama, iaitu, ia diletakkan di lapisan dan ditaburkan dengan garam. Setelah selesai, mereka memperoleh warna ungu yang kaya. Cendawan susu hitam rangup dan pedas secukupnya, sesuai untuk pelbagai makanan ringan dan salad, hodgepodge. Lebih baik menghidangkannya sendiri dengan bawang dan minyak bunga matahari wangi.

Betapa beracun

Sejak dahulu kala di Rusia, cendawan susu telah dikumpulkan dan dimakan. Cendawan hitam dianggap sebagai makanan istimewa, yang dihidangkan oleh tuan rumah secara eksklusif pada hari cuti. Kerana penampilannya yang tidak biasa, hampir mustahil untuk membingungkannya dengan cendawan lain. Seperti semua Millers, secara konvensional dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu takut dengan cendawan ini. Apabila dimasak dengan betul, ia mengekalkan sedikit kepahitan dan bahan berbahaya. Kesan negatifnya dapat timbul hanya jika cendawan susu dimakan secara berterusan dan dalam kuantiti yang banyak.

Asin cendawan susu hitam - video