Pengasinan basah dan kering garam dan ikan kaviar

Ikan masin dalam keadaan perindustrian berlaku dengan cepat: dengan bantuan penyuntik, daging itu dipam dengan larutan garam, persediaan untuk warna cerah dan pengekalan kelembapan. Oleh kerana rasa dan kegunaan produk sedemikian diragukan, persoalannya secara semula jadi timbul mengenai bagaimana memberi garam kepada ikan trout itu sendiri. Berikut adalah 8 resipi cara memasak makanan ringan, sederhana masin di rumah - trout fillet dan kaviar.

Mengenai topik ini:cara garam kaviar salmon merah jambu di rumah sedap dan cepat

Cara memotong ikan bilis masin

Adalah sukar untuk mendapatkan ikan trout secara langsung, jadi dalam kebanyakan kes anda harus puas dengan ikan beku atau sejuk. Pilihan terakhir lebih baik: lebih mudah untuk menentukan dari bangkai seberapa segar itu. Ikan itu disimpan untuk waktu yang lama jika mempunyai mata yang keruh, sisik melekit, dan penyok tetap di fillet setelah menekan. Jangan beli ikan trout dengan daging merah terang. Pada ikan yang ditanam di persekitaran semula jadi tanpa memberi makan dengan makanan kompaun yang dicelup, warna bangkai berwarna merah muda muda.

Trik penjual, yang ingin meningkatkan berat ikan trout dan memberikan penampilan yang dapat dipasarkan, ditunjukkan oleh sisik yang terlalu berkilat, cairan mengalir keluar ketika ditekan. Ikan tanpa bau yang jelas sesuai untuk diasinkan. Dia harus mempunyai insang yang cerah, bersih, kulit lembap tanpa kerosakan dan fillet yang kuat dengan urat putih.

Sebelum mengunyah ikan trout, anda perlu memotongnya:

1. Letakkan ikan di papan pemotong dan, bergerak dari ekor ke kepala, kupas timbangan di kedua-dua belah pihak. Ini paling mudah dilakukan dengan pisau dapur yang besar.
2. Dengan berhati-hati, agar tidak menusuk pundi hempedu secara tidak sengaja dengan pisau, potong perut. Gunakan jari anda untuk membuang usus. Bersama dengan mereka, keluarkan gumpalan darah dan filem dari rongga - mereka memberi kepahitan.
3. Sekiranya kaviar tersedia, pindahkan ke mangkuk yang berasingan. Bilas ikan yang telah dibersihkan dan dihiris hingga bersih dengan air sejuk.
4. Dengan pisau yang sangat tajam, potong kepala dan ekornya, lepaskan siripnya.
5. Berjalan di sepanjang akord dengan pisau anda. Menggenggam kulit pada potongan kepala, tarik perlahan ke arah ekor untuk dikeluarkan. Lakukan perkara yang sama dengan pihak lain.
6. Keluarkan fillet dari rabung. Tanggalkan tulang yang tinggal di bangkai dengan pinset.

Untuk memastikan daging tetap kuat, kupas trout dengan ringan. Sekiranya hempedu masih tumpah, bilas rongga dalaman dengan air secepat mungkin, rawat dengan cuka sari apel atau jus lemon, dan kemudian bilas lagi.  

Resipi untuk garam ikan trout di rumah

Mana-mana ikan boleh diasinkan kering atau basah. Dalam kes pertama, campuran masin digunakan, yang kedua - air garam. Berkat air garam, daging trout berair, lembut, pedas. Untuk menyediakan air garam, 90 g garam garam, 25 g gula dan 15 ml cuka diambil untuk setiap liter air. Anda boleh mengambil daun salam dari rempah, ketumbar dan kacang polong.

Resipi langkah demi langkah mengenai cara garam garam dalam air garam:

1. Air mendidih. Masukkan garam, gula, perasa ke dalamnya.
2. Apabila garam dan gula larut, tuangkan cuka dan matikan kompor.
3. Biarkan air garam sejuk selama beberapa jam.
4. Potong ikan menjadi bahagian yang sama.
5. Letakkan fillet ke dalam periuk atau dulang.
6. Saring air garam yang telah disejukkan, dan kemudian tuangkan ke atas ikan.
7. Tutup dulang dan masukkan ke dalam peti sejuk. Ikan akan siap dalam dua hari.

Mengasam ikan bilis di rumah dengan cepat dilakukan dengan cara yang sama, tetapi untuk setiap kilogram fillet, ambil satu liter air dan 4 sudu garam dan gula. Ikan yang ditutup dengan air garam tidak disejukkan.Ia harus bertahan pada suhu bilik selama dua jam sebelum dimakan.

Nyatakan resipi untuk ikan bilis pedas

Untuk garam satu kilogram ikan, anda memerlukan 90 g garam, 750 ml air, 50 ml minyak sayuran, 15 ml esen cuka, 3 daun bay, bawang, 8 biji lada hitam.

Proses memasak:

1. Garam dicairkan dalam setengah liter air sejuk.
2. Fillet, dipotong menjadi kepingan kecil, diletakkan di dalam dulang dan ditutup dengan garam.
3. Ikan dibiarkan berdiri di atas meja. Selepas 2 jam, larutan tersebut diturunkan.
4. Segelas air dengan cuka dimasukkan ke dalam ikan.
5. Selepas 5 minit, ikan trout dibuang dalam saringan.
6. Lada, lavrushka, minyak sayuran ditambahkan ke dalam ikan masin. Semua bercampur.
7. Selepas 15 minit, ikan trout siap dimakan.

Cara mengeringkan garam di rumah sehingga kering

Sebelum mengeringkan garam, anda tidak perlu mengeluarkan kulit dari ikan dan mengeluarkan tulang. Cukup sekadar membuat sayatan di bahagian belakang sepanjang tebing. Satukan dua bahagian garam dan satu bahagian gula, lada putih dan sedikit daun laurel cincang. Gosokkan ikan ke dalam dan keluar dengan campuran yang dihasilkan. Pastikan musim "poket" di permatang. Balut ikan yang ditaburkan dengan tuala dan ikat dengan tali. Balut kertas di atas bundle. Letakkan trout di dalam peti sejuk. Balikkan ikan dari sisi ke sisi beberapa kali selama tiga hingga empat hari ke depan. Tukar kertas basah menjadi kertas kering mengikut keperluan. Apabila ikan masin, buang kulit dan tulang, sisa-sisa campuran. Sikat fillet dengan minyak bunga matahari.

Resipi gaya Finland untuk mengasah ikan trout di rumah

Memasak ikan:

1. Letakkan kepingan ikan siap (1 kg) bahagian bawah kulit ke dalam dulang.
2. Taburkan hirisan dengan campuran garam (60 g) dan gula (25 g) di atasnya.
3. Pindahkan ikan ke tangkai dill. Taburkan trout dengan murah hati dengan brendi atau vodka.
4. Tutup dulang dengan pelekat dan ketepikan di atas meja.
5. Selepas 3-4 jam, apabila garam larut dan ikan mengeluarkan jus, masukkan bekas ke dalam peti sejuk.

Dalam sehari, anda akan mendapat daging masin yang sangat baik untuk sushi. Adakah anda mahukan lebih masin? Tunggu hari lain dan ikan akan siap.

Di Kamchatka, ikan trout masin kering ringan disediakan dengan cara yang sedikit berbeza. Untuk sekilogram ikan, ambil 6 sudu garam kasar dan 3 sudu gula. Potongan fillet dengan kulit banyak ditaburkan dengan campuran, dan kemudian diletakkan di atas kain kering (linen) di atas satu sama lain. Kulit mestilah di bahagian luar. Kemudian ikan itu dibalut dengan kain.

Bungkusan harus sedemikian rupa sehingga kain menyerap sepenuhnya cecair yang akan menonjol dari fillet selama 2-3 hari. Balut ikan dengan kemas, tetapi tidak rapat.

Letakkan trout yang dibungkus di rak bawah peti sejuk. Pada hari kedua, anda boleh membuka dan merasainya. Sekiranya daging sedikit masin, tambahkan sedikit garam dan gula. Pada hari ketiga, tisu dikeluarkan. Anda boleh menyimpan ikan masin kering dalam jangka masa yang lama, tetapi hanya di dalam peti sejuk beku, dibungkus dengan kertas.

Cara garam kaviar trout di rumah

Sebelum pengasinan, kaviar diletakkan di dalam ayak dan dibasuh dengan air sejuk, yastyk dikeluarkan. Telur yang dibebaskan dari filem dipindahkan ke bekas, di mana mereka dituangkan dengan larutan. Air garam mestilah 2 kali lebih banyak daripada produk masin. Untuk menyediakan air garam, 60 g garam laut dan 30 g gula diambil untuk setiap liter air suam. Kaviar dalam larutan selama 10-20 minit. Kemudian dilemparkan ke dalam saringan, membiarkan cecair mengalir. Kaviar siap dipindahkan ke balang kaca, dipasangkan dan disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 75 hari.

Resipi untuk mengunyah kaviar trout di rumah (kaedah kering):

1. Keluarkan ovari, lipat kaviar (1 kg) ke dalam ayak. Bilas dengan air masin sejuk.
2. Pindahkan kaviar ke mangkuk. Masukkan 5 sudu garam dan 2 sudu gula.
3. Kacau perlahan-lahan agar tidak merosakkan telur.
4. Selepas 10-15 minit, pindahkan kaviar untuk mengalirkan lebihan cecair ke kain cheesecloth.
5. Masukkan produk siap ke dalam balang kaca.
6. Dalam bentuk tertutup, hantar ke peti sejuk. Selepas 3-4 jam, anda boleh makan kaviar.

Sekiranya kaviar terlalu masin, rendam dalam air rebus selama 3-4 minit. Nisbah cecair ke produk adalah 2 hingga 1. Kemudian toskan air menggunakan kain kasa atau ayak.

Di bawah ini adalah video mengenai cara mengunyah ikan trout di rumah. Dengan menggunakan resipi Mikhail Gaseneger, ketua lajur "The Same Taste", anda dapat memasak ikan masin ringan yang enak hanya dalam satu jam.