Hidangan kebangsaan bangsa Kaukasus - khychin dengan kentang dan keju
Orang-orang Kaukasus mempunyai hidangan kebangsaan mereka sendiri - itu adalah khychin goreng dengan keju dan kentang. Tetapi penyediaan hidangan oleh Balkar berbeza dengan pastri Karachai. Khychin adalah salah satu kek yang tidak dapat dilupakan yang "dilahirkan" dengan sejarah yang menarik.
Sedikit sejarah ...
Sejarah pai rata kembali ke masa lalu. Bahkan dalam perihalan pengembara Yunani kuno yang berkeliaran di Kaukasus, disebutkan tentang pastri ─ khychin yang enak dan enak. Etnografer telah mengira lebih daripada 40 jenis kek, yang mempunyai pengisian yang berbeza. Masing-masing dimaksudkan untuk acara istimewa. Contohnya:
- Kek rata berbentuk bulat, disumbat dengan daging, diturunkan semasa perayaan pemburu dewa Apsata.
- Kek rata yang memanjang dengan daging, pengisian mentega diperlakukan selama penutupan musim pemburuan. Dan hidangan itu ditujukan untuk dewa Totura.
- Khychins dengan keju dan pengisian daging, yang dipanggang ketika binatang peliharaan dikawan, dianggap sebagai kek khas. Selama tempoh ini, permintaan dibuat untuk keturunan. Kek gebu adalah simbol keturunan yang baik.
- Penuai ditumis dengan kek yang diisi dengan keju, krim masam dan mentega. Ciri penaik adalah adunan. Dipercayai bahawa untuk mendapatkan hasil panen yang baik, doh mesti disediakan dari gandum segar, gandum, jagung, soba, barli.
Khychins dengan pengisian kentang dan keju mula dipanggang dua abad yang lalu. Dan hari ini ia adalah salah satu hidangan popular di kalangan suri rumah.
Lambang kemurahan hati dan keramahan
Tidak mungkin membayangkan meja tanpa hidangan tepung masakan Kaukasia ini, yang melambangkan simbol kuno Matahari. Khychin adalah manifestasi dari keramahan yang hangat dan tulus. Karachais menggoreng kuih rata dengan tebal ─ lebih dari 1 cm, dan Balkar nipis, bahkan kurang dari 3 mm. Terdapat peraturan umum: gunakan 2/3 bahan pengisi ─ doh. Apa sahaja yang ditawarkan oleh tuan rumah kepada tetamu, gemuk atau kurus, mereka mempunyai jumlah keramahan yang sama.
Doh yang digulung nipis menjadikan hidangan lebih enak. Kita tidak boleh melupakan nisbah doh / pengisian ─ 2/3.
Resipi Hychin dengan kentang dan keju
Khychin dengan kentang dan keju adalah tambahan yang menggembirakan untuk hidangan pertama, makanan ringan atau pesta teh. Makanan Kaukasia disiapkan di mana-mana hari ini. Setiap suri rumah menggunakan kaedah memasaknya sendiri. Sebilangan orang suka menggoreng tortilla dalam minyak, sementara yang lain lebih suka menggoreng kering. Tetapi memasak menggabungkan mentega cair untuk menyapu makanan yang dipanggang. Menurut resipi yang dicadangkan, khychiny dengan campuran keju kentang dapat disiapkan dengan mudah oleh mana-mana suri rumah.
Resipi klasik khychina dengan kentang dan keju
Komponen:
- 5 l daripada 1% kefir;
- 3-4 sudu tepung;
- 1 sudu kecil garam;
- 500 g kentang;
- 500 g keju;
- 100 g mentega.
Teknologi memasak:
- Tuangkan tepung dan garam yang telah diayak ke dalam kefir.
Dapatkan doh seperti ladu. Dan biarkan untuk meresap selama 30 minit. - Rebus kentang. Panas bersama dengan keju, ia disalurkan melalui penggiling daging.
- Bahagikan adunan menjadi bahagian yang sama dan gulung menjadi bola.
- Gulungkan doh dan masukkan pengisian di tengah. Buat patty bulat, gulung hingga setebal 3 mm.
- Sambungkan tepinya dalam bentuk pai bulat.
- Gulung pai bulat nipis. Bentuk menjadi kek.
- Bakar pada kedua-dua belah dengan kuali kering.
- Gris setiap satu dengan mentega cair. Kek boleh disusun, dipotong seperti kek menjadi 4-8 keping.
Untuk pengisiannya, anda boleh menggunakan komponen yang berbeza, dan lebih baik menghidangkannya dengan sos putih yang terbuat dari: krim masam (kefir), bawang putih, herba dan garam.
Khychins balkarian dengan keju dan kentang
Barangan yang dimasak dimasak dengan sangat nipis.
Komponen:
- 350-450 g kefir;
- 3-4 sudu tepung;
- 1 sudu kecil garam;
- 1/2 sudu kecil soda;
- 6-7 keping kentang;
- 300 g keju feta atau keju Adyghe (campuran mereka).
Kaedah memasak:
- Kacau adunan yang tidak curam dari kefir, garam, soda cepat, tepung. Biarkan dalam pinggan selama 25-30 minit.
- Rebus kentang, toskan cecair, tumbuk panas. Campurkan dengan keju parut. Anda boleh menggunakan penggiling daging.
- Bahagikan adunan menjadi bebola berdiameter 4-5 cm, gulung menjadi kek kecil. Isi bahagian tengah dengan pengisian, dapatkan pai bulat, yang berubah menjadi kue dengan bantuan penggelek.
- Gunakan kuali besi tuang kering untuk memanggang. Sekiranya makanan yang dipanggang "melambung", tusukan boleh dibuat dengan pisau atau garpu.
- Lipat pastri dengan kek, sebelum disapu dengan mentega cair.
- Potong menjadi 4-8 keping.
Untuk menyediakan roti rata tidak beragi dengan akar Kaukasia, anda boleh menggunakan pelbagai jenis tambalan. Campuran boleh disediakan dari keju dan ramuan Adyghe, daging cincang dengan bawang goreng, daun bit muda dan keju feta.