Lard brine dalam balang - kami memasak lemak babi yang paling halus dan beraroma di rumah

Beritahu saya bagaimana membuat air garam untuk lemak babi dalam balang? Kami tinggal di sebuah kampung, sejak tahun lalu kami telah memulakan ladang anak syarikat yang besar. Baru-baru ini, seekor babi disembelih, sebahagian daging dan lemak babi dijual, tetapi masih banyak yang tersisa. Saya mengisi dua peti sejuk dengan produk daging, dan memutuskan untuk memberi garam pada daging. Saya membuat sedikit kering dan saya juga ingin mencuba memasaknya dalam air garam. Saya baru sahaja lupa resepinya, sudah lama saya buat.

Suri rumah yang berpengalaman tahu bahawa itu adalah air garam untuk lemak babi dalam balang yang merupakan kunci kepada produk yang enak dan beraroma. Lard ini ternyata lebih sedap daripada hanya menggosoknya dengan garam. Dengan menambahkan rempah-rempah kegemaran anda ke dalam air garam, anda boleh memberikannya rasa gurih yang berbeza. Selain itu, lemak babi yang sudah tua akan menyerap lebih banyak rempah.

Garam garam dalam balang - kehalusan memasak

Sebenarnya, air garam itu sendiri tidak istimewa. Ia berdasarkan air dan garam biasa. Panaskan air terlebih dahulu, dan kemudian masukkan garam. Jadi lebih baik larut. Bagi rempah, tidak ada resipi yang ketat. Anda boleh menambah apa sahaja yang anda suka, ia pasti tidak akan menjadi lebih buruk.

Jadi, rempah-rempah seperti itu digabungkan dengan baik dan memberikan aroma dan rasa lemak yang sangat baik:

• hitam, merah dan allspice;
• jintan;
• anis;
• ketumbar;
• buah pelaga;
• biji sawi;
• Daun bay;
• bawang putih.

Di mana untuk menambah rempah? Terdapat dua pilihan: anda boleh memarut atau menuangkan lemak babi sebelum memasukkannya ke dalam balang. Atau masukkan air garam bersama garam dan didihkan. Dalam kes terakhir, satu-satunya pengecualian adalah untuk bawang putih: masukkan kepingan cincang ke dalam balang, di antara kepingan. Atau tambahkan ke dalam air garam di hujungnya.

Berapa banyak garam yang diperlukan untuk air garam

Ada pepatah bahawa tidak pernah ada banyak garam untuk lemak babi, dan tidak akan memakan lebih banyak daripada yang diperlukan. Dalam kes ini, kita bercakap mengenai kaedah pengasinan kering: untuk setiap kilogram daging, anda memerlukan 200 g garam. Tetapi jika anda mengambil lebih banyak, tidak menjadi masalah, lemak babi tidak akan menjadi lebih masin. Anda hanya mengikis lebihan garam dari produk siap.

Bagi air garam, separuh daripada norma yang disyorkan akan mencukupi. Iaitu, untuk 1 kg lemak babi, 100 g garam. Dalam beberapa resipi, norma dianggap bukan oleh berat lemak, tetapi oleh jumlah air. Untuk 1 liter cecair, masukkan 5-6 sudu besar. l. garam.

Cara garam lemak dalam balang

Sangat mudah untuk mendapatkan lemak babi yang harum dan enak:

1. Sediakan air garam dengan menambah rempah atau garam.
2. Potong daging ke dalam kepingan kecil agar sesuai dan masukkan ke dalam balang.
3. Isi bahan kerja dengan air garam ke bahagian atas. Anda boleh menunggu sehingga sejuk, atau tuangkan dengan air garam suam. Kemudian lemak akan diasinkan lebih cepat dan akan lebih lembut.
4. Letakkan di tempat yang hangat selama 2 hari.
5. Pada hari ketiga, masukkan balang ke dalam peti sejuk.

Selepas 5-7 hari, daging boleh dimakan, ia akan masin sepenuhnya. Simpan balang di dalam peti sejuk, tarik sehelai keluar dari air garam mengikut keperluan. Sebagai alternatif, susun daging dalam beg dan beku.

Cara membuat lemak babi dalam air garam