Lard asap di rumah - makanan istimewa untuk gourmets sebenar

Beritahu saya bagaimana membuat daging asap di rumah? Kami baru-baru ini pergi memancing bersama rakan, dan mereka membawa beberapa keping bersama mereka. Saya belum merasakan makanan enak seperti itu; saya tidak dapat membandingkannya dengan lemak kedai. Saya memutuskan untuk bereksperimen untuk diri sendiri, terutamanya kerana produk yang diperlukan tidak lama lagi akan bebas - jodoh menyembelih babi. Apa yang diperlukan untuk merokok dan adakah mungkin dilakukan tanpa kedai berasap? Saya tidak memilikinya, tetapi jika perlu, saya boleh bertanya kepada jiran saya.

Bacon salai adalah makanan istimewa, harum, dengan asap yang unik dan warna yang indah. Lebih-lebih lagi, tidak perlu pergi ke kedai untuk mendapatkannya - sangat mungkin untuk membuat daging asap di rumah. Seseorang boleh berdebat mengenai faedah daging asap dan mana-mana pakar pemakanan akan mengatakan bahawa ia mesti dimakan jarang dan dalam kuantiti yang sedikit. Tetapi dengan apa yang pasti dia akan setuju - daging asap buatan sendiri jauh lebih berguna. Terutama jika anda menghirupnya pada bahan kayu, tanpa menggunakan bahan kimia dalam bentuk asap cair. Tetapi, sebelum memulakan proses, anda perlu memilih produk yang baik dan menyediakannya untuk merokok.

Lard apa yang lebih baik diambil

Produk semestinya segar, berwarna putih yang indah, dengan kulit yang mengelupas dan lembut. Kelezatan salai yang paling halus diperoleh dari lemak babi, dipotong di perut atau di sternum. Dalam kes ini, kepingannya harus kecil, setebal 5 cm, lebih baik dengan lapisan daging. Namun, ini bukan untuk semua orang, anda boleh lakukan tanpa lapisan.

Lard asap di rumah - kaedah asin

Apakah lemak tanpa garam? Sebelum merokok, ia mesti masin. Ini boleh dilakukan dengan dua cara:

1. Pengasinan kering. Potong lemak babi menjadi kepingan kecil dan rendam dalam air selama beberapa jam. Kemudian keringkan, gosokkan dengan bawang putih dan campuran garam dan lada hitam. Letakkan di tempat yang sejuk selama 3 hari.
2. Pickling. Rebus 1 liter air, tambahkan 150 g garam, 2 lavrushki, 5 ulas bawang putih cincang dan rempah secukup rasa. Biarkan perapan sejuk, dan tuangkan lemak babi hingga suam. Tekan dengan penindasan dan biarkan selama 3 hari.

Lard masin kering mesti dibasuh dan dikeringkan sebelum merokok. Dan sebelum mencurahkan lemak babi dengan perapan, lebih baik mencincang kepingannya sehingga tepu dengan rempah.

Cara merokok lemak babi di rumah - cara

Sudah tentu, pilihan terbaik adalah jika terdapat kedai berasap khas di rumah. Anda perlu meletakkan bahan kayu di dalamnya, dan ini sama sekali bukan kayu bakar. Kerepek kayu, serutan atau habuk papan digunakan untuk merokok. Mereka mesti segar atau direndam. Bahan kering akan terbakar dengan segera dan tidak akan menghasilkan asap.

Lebih baik merokok pada serpihan tanaman lebat (ceri, plum, pokok epal). Anda boleh menambah sedikit birch, tetapi tanpa kulit - ia akan memberikan warna yang indah pada lemak babi. Masukkan juga oak, aspen, oak untuk warna. Dan untuk rasa, masukkan herba pedas, anggur atau cawangan juniper.

Jika tidak kedai berasap, anda boleh menghisap lemak di rumah:

1. Dalam kuali di atas dapur gas atau elektrik. Tutup bahagian bawah pinggan dengan kerajang, letakkan habuk papan di atasnya, dan letakkan daging di atas parut, yang dimasukkan ke dalam kuali. Tutup dengan penutup dan panaskan dengan api kecil selama 40 minit.
2. Di dalam ketuhar. Gariskan juga loyang dengan kerajang dan lapisan habuk papan. Letakkan acuan di dalam ketuhar, panaskan, tetapkan suhu hingga 90 ° C. Masukkan lemak babi ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan merokok selama setengah jam.

Untuk menjadikan bacon di dalam ketuhar renyah, pada akhirnya, dalam 10 minit, anda boleh sedikit meningkatkan darjah.

Lard asap di kedai kopi buatan sendiri