Kami menyediakan terung kering untuk kegunaan masa depan

Ramai orang pada musim gugur memikirkan cara menyimpan terung untuk musim sejuk. Mereka dituai dengan cara yang berbeza: dalam bentuk pemuliharaan, kaviar terung, dan bahkan beku. Cara penuaian terung yang jarang dilakukan ialah pengeringan, walaupun sejumlah besar nutrien disimpan dalam sayur. Di negara kita, kaedah penuaian "biru" tidak begitu biasa, tetapi di Turki atau Itali, terung kering selalu terdapat di kedai.

Terung kering dengan cara yang sama seperti lobak merah, hijau dill dan pasli boleh didapati di sebuah apartmen bandar. Proses ini sama sekali tidak rumit dan semua orang boleh memilih kaedah pengeringan "biru" yang paling sesuai untuk diri mereka sendiri.

Baca artikel dalam topik: terung untuk musim sejuk seperti cendawan!

Bagaimana cara mengeringkan terung?

Hanya terung masak yang sesuai untuk pengeringan, tanpa kerosakan atau tanda-tanda reput. Dianjurkan untuk memilih buah-buahan dengan kulit yang tipis, dan dalam keadaan terlalu matang, pulpa menjadi keras, bijinya besar, jadi terung seperti itu tidak sesuai untuk pengeringan pada musim sejuk.

Anda boleh membuat sediaan kering dari terung dengan rasa yang berbeza menggunakan perapan dan rempah khas. Sekiranya dikehendaki, gourmets dapat membuat terung kering berperisa bacon dan menghidangkan jerami nipis sebagai makanan ringan pada musim sejuk.

Sebelum memasak, terung kering harus direndam di dalam air dan kemudian dimasak seperti cendawan.

Terung kering "daging"

4 buah kecil atau 2 buah besar dikupas dan dipotong menjadi jalur nipis. Untuk kemudahan, mereka menggunakan pisau tajam atau menggunakan alat tambahan pada pemotong sayur. Sekiranya terung sangat besar, jalur boleh dipotong lebih lanjut menjadi 2 atau 4 keping.

Sekarang anda perlu menyediakan pengasam, yang mana setengah gelas minyak zaitun, sepertiga segelas kicap atau cuka sari apel, 2 sudu madu, seperempat sendok teh lada cayenne dan satu sudu teh paprika dicampur dalam mangkuk berasingan.

Terung siap dituangkan dengan perapan dan dibiarkan selama 2 jam. Seterusnya, jalur ditutup dengan tuala kertas dan diletakkan di dalam pengering elektrik. Pada suhu 40 darjah, helai terung dikeringkan selama kira-kira sehari. Terung kering siap apabila mempunyai ciri khas.

Terung kering "seperti cendawan"

Terung, dimasak untuk musim sejuk, terasa seperti cendawan, dan penampilannya kadang-kadang mengelirukan.

Untuk kaedah pengeringan ini, hanya terung muda yang sesuai, yang mengandungi minimum biji. Buah yang dibasuh dikupas dan dipotong menjadi bulatan nipis. Kekosongan diikat dengan kemas pada benang dan diletakkan di atas loyang.

Bagaimana cara mengeringkan terung seperti ini? Cukup. Ketuhar dipanaskan hingga 160 darjah dan terung disimpan selama kira-kira 10 minit, tidak lagi. Seterusnya, terung rendah dikeluarkan dari oven dan digantung di tempat kering untuk pengeringan terakhir.

Terung kering harus dituangkan ke dalam gelas atau beg kain.

Terung kering masin

Terung boleh dikeringkan dengan makanan pra-rawatan. Buah yang dikupas dipotong menjadi cincin dengan ketebalan sederhana dan ditaburkan dengan garam, biarkan selama 15 minit. Ini adalah kaedah standard untuk menghilangkan kepahitan berlebihan dari pulpa.

Seterusnya, cincin terung dibasuh di dalam air dan diletakkan di dalam air mendidih selama 5 minit. Cincin panas dipindahkan ke air sejuk dan yang sudah disejukkan dilemparkan ke penyaring untuk mengalirkan air berlebihan.

Seterusnya, terung diletakkan di atas loyang dan dikirim ke oven untuk dikeringkan, disimpan selama 5 jam pada suhu 60 darjah.

Untuk penggunaan, terung kering seperti itu direndam dalam air, selepas itu digoreng.

Bagaimana cara mengeringkan terung di pengering elektrik atau ketuhar?

Sekiranya rumah mempunyai pengering elektrik, tidak sukar untuk menyimpan terung kering dalam jumlah yang mencukupi. Arahan untuk peranti sedemikian mempunyai maklumat terperinci mengenai kaedah, suhu dan masa pengeringan.

Di dalam ketuhar, terung dikeringkan dengan cara yang sedikit berbeza. Mula-mula anda perlu menyediakan buah-buahan, yang mana ia dibasuh, dikeringkan dengan tuala dan tangkainya dipotong. Seterusnya, yang "biru" dipotong menjadi ketebalan yang sama. Penting bahawa bahan kerja menyembuhkan secara merata semasa pengeringan.

Letakkan kepingan terung di atas loyang sehingga terletak secara bebas di seluruh permukaan. Ketuhar dipanaskan hingga 200 darjah dan loyang dengan bahan kerja diletakkan di dalamnya. Selepas satu jam pengeringan, suhu dikurangkan separuh dan disimpan selama 4 jam lagi.

Bagaimana cara menyimpan terung yang dikeringkan dalam pengering elektrik atau ketuhar? Lebih baik meletakkannya di dalam bekas kaca di bawah penutup untuk mengekalkan rasa semula jadi. Sekiranya terung kering disimpan di dalam beg kain, ia dijauhkan dari makanan yang berbau kuat.

Terung yang dijemur di luar rumah

Seperti kaedah pengeringan sebelumnya, terung perlu disediakan - dibasuh dan dikeringkan dengan teliti. Pulpa dipotong menjadi jalur nipis (tangkainya dikeluarkan) dan dibentangkan pada loyang sehingga kepingannya terbaring tanpa bersentuhan satu sama lain. Lembaran penaik diletakkan di tempat yang dilindungi dari sinar matahari, di mana tidak ada draf. Untuk kering secara merata, terung harus dibalikkan, dan proses pengeringan itu sendiri akan memakan masa sekitar 5-6 hari. Untuk mengelakkan habuk dan serpihan lain terkena terung semasa pengeringan, tutup loyang dengan kain kasa dalam satu lapisan.

Menghiris terung untuk pengeringan

Kaedah memotong terung sebelum pengeringan bergantung pada hidangan apa yang akan disediakan dari tempat kosong seperti itu:

• Potong menjadi kiub.
  Sekiranya pada musim sejuk anda akan memasak kaviar atau rebusan dari terung kering, potong buah menjadi kiub kecil untuk dikeringkan. Lapisan ini kering dengan baik pada suhu bilik selama 3-4 hari. Pengeringan lebih cepat akan berada di dalam ketuhar, yang hanya memerlukan 4 jam.
• Jerami terung.
  Ini adalah bentuk terung yang optimum untuk membuat salad dan sup. Terung yang dikupas diparut dengan lubang besar dan jisim yang dihasilkan dibentangkan dalam lapisan nipis di atas kertas atau kain bersih. Selimut seperti itu disimpan dalam beg kain dari produk dengan aroma yang kuat.
• Mengeringkan bahagian terung.
  Di Turki dan Itali, bentuk terung ini digunakan untuk isian dengan tampalan. Untuk pengeringan, pulpa dipotong dari setiap separuh, meninggalkan dinding setebal 0,5 cm.
• Mengeringkan terung keseluruhan.
  Dalam kes ini, buah-buahan kecil digunakan, yang disimpan lama di luar rumah. Dalam terung kering, suara biji terdengar di dalam ketika digoncang.

Terung kering untuk musim sejuk - video