Cara belajar mengenali cendawan tubular
Salah satu hadiah hutan yang paling berharga dan lazat adalah cendawan putih. Adakah anda tahu bahawa ia adalah cendawan tiub? Bubur berdaging dan padat mereka mungkin yang paling enak di antara wakil kerajaan cendawan lain dan pastinya yang paling berguna dan berkhasiat. Raja cendawan putih bukan satu-satunya spesies ini, selain itu, terdapat spesimen tubular yang tidak boleh dimakan, dan bahkan yang beracun. Mari kita perhatikan lebih dekat cendawan tubular dan apa itu.
Cendawan jenis ini dicirikan oleh simbiosis dengan spesies berkayu: hampir setiap cendawan tumbuh di bawah pokok "sendiri".
Ciri dan klasifikasi cendawan tiub
Struktur khas topi menyumbang kepada fakta bahawa ia menyerap banyak kelembapan, yang harus diambil kira semasa memasak.
Di antara cendawan tubular, kebanyakan spesies boleh dimakan, direbus, acar dan digoreng. Mereka mengekalkan citarasa mereka walaupun dikeringkan, tetapi kerana warnanya tidak selalu dikekalkan setelah pengeringan, makanan lazat ini biasanya dibahagikan kepada dua kumpulan yang tidak sama:
- Putih, di mana daging tetap ringan walaupun dikeringkan. Ini hanya termasuk boletus, mereka juga cendawan porcini (yang mana mereka mendapat nama mereka).
- Hitam - semua cendawan tubular lain, pulpa keringnya menjadi gelap.
Semasa mengumpulkan cendawan tubular yang boleh dimakan, lebih baik meninggalkan spesimen lama di hutan: ia mengandungi nutrien yang kurang, dan dalam proses rawatan haba, daging penutup pada kebanyakan spesies menjadi seperti agar-agar.
Pada masa yang sama, di antara cendawan tubular terdapat juga spesies yang tidak sedap dan dikenali secara rasmi dengan pulpa pahit. Malah cendawan beracun telah merayap di sini, tetapi lebih banyak lagi kemudian.
Tiub boleh dimakan yang popular
Beberapa cendawan tubular yang boleh dimakan dengan ciri rasa yang sangat baik adalah:
- Boletus (Cendawan putih). Mereka tumbuh dalam keluarga kecil, terutama di bawah konifer atau birch, bergantung kepada ini, warna topi berubah dari abu-abu kotor menjadi coklat gelap. Sponge itu sendiri di bawah topi juga berbeza, dalam beberapa spesies ia berwarna putih, yang lain mempunyai warna kuning-hijau. Kaki berbentuk tong, tebal, berdaging. Pulpa ringan dan mempunyai bau khas.
- Rama-rama. Penduduk hutan pinus suka tumbuh dalam keluarga. Topi coklat berdaging ditutup dengan kulit yang sangat berlendir. Kaki boleh lebih ringan atau lebih gelap, juga dari struktur yang padat. Span paling kerap berwarna kuning.
- Roda roda. Cendawan kecil tumbuh di tanah berpasir. Topi boleh menjadi kuning kotor atau hijau pucat, daging kuning berubah menjadi biru apabila patah. Kaki tebal.
- Boletus. Mereka tumbuh di antara akar keluarga birch. Topi hemisfera pada mulanya ringan, tetapi kemudian berubah menjadi coklat. Kaki berwarna putih, ditutup dengan timbangan kelabu yang kerap. Pulpa ringan, tetapi menjadi gelap selepas pengeringan.
- Cendawan Aspen. Cendawan berdaun tumbuh, masing-masing, di bawah pokok aspen. Topi cembung menyerupai warna dedaunan musim luruh, berwarna oren-coklat.Kaki tinggi, menebal di bahagian bawah, ditutup dengan sisik hitam. Spons berwarna kelabu-kuning, pulpa, apabila pecah, menjadi biru pertama, dan kemudian hampir hitam.
- Cendawan Poland. Tumbuh di antara pokok pinus yang gugur di tanah lembap. Topi berwarna coklat gelap, dengan span putih-kuning di bawah bahagian bawah. Kaki agak tinggi, tebal, coklat muda dengan corak yang hampir tidak kelihatan. Apabila dipotong, pulpa cahaya menjadi biru, dan kemudian menjadi coklat, yang membezakan cendawan Poland dari yang putih.
- Duboviks. Mereka tumbuh di hutan oak dan linden. Topi besar dengan diameter hingga 20 cm mempunyai warna coklat yang berbeza, kulitnya mulus pada mulanya, memperoleh kilauan berkilat seiring dengan usia. Lapisan spongy berwarna kuning pada kulat muda, oren pada orang dewasa. Kaki kekuningan cukup tinggi, setebal 12 cm, ditutup dengan mesh kemerahan. Apabila bersentuhan dengan udara, daging kuning dengan cepat bertukar menjadi biru.
Sebilangan saintis mengklasifikasikan pokok oak sebagai spesies yang boleh dimakan secara bersyarat, dan penggunaan pulpa mentahnya secara amnya menyebabkan gejala keracunan. Walau bagaimanapun, kayu oak yang dimasak dengan betul tidak kurang enak daripada boletus, dan sangat boleh dimakan.
Perhatian, bahaya - boletus palsu cendawan tiub beracun
Satu-satunya wakil tubular yang boleh membahayakan seseorang adalah cendawan syaitan. Dia tidak percaya pada mereka bukan secara kebetulan, karena secara lahiriah ia memiliki kemiripan maksimum dengan boletus yang sebenarnya, akibatnya pemetik jamur memanggilnya begitu: "boletus palsu".
Topinya berbentuk hemisfera, dengan kulit kelabu halus, sedikit baldu. Kaki yang padat menyerupai tong, oren di bahagian atas dan sedikit meruncing. Bahagian tengah cendawan tiub beracun dihiasi dengan jala merah, yang berubah menjadi warna kuning-coklat dekat tanah.
Anda dapat membezakan boletus yang salah dari yang sebenarnya dengan pulpa biru selepas potongan, yang mula-mula berubah menjadi merah. Selain itu, bahagian tengah batang mempunyai jala merah berwarna terang.
Tiub yang tidak boleh dimakan
Terdapat banyak di antara cendawan tubular dan yang luarnya sangat menarik, tetapi benar-benar tidak sesuai untuk makanan kerana pulpa pahit. Sebahagian daripada mereka mudah dikenali dengan aroma yang tidak menyenangkan, namun tidak semua orang memilikinya.
Cendawan tubular yang paling tidak dimakan termasuk:
- Cendawan lada (alias tin minyak lada atau roda gila lada). Selalunya ia membentuk mikosis dengan spesies gugur (birch). Secara luaran, ia kelihatan seperti oiler biasa, tetapi lapisan spongy dicat dengan warna yang lebih terang (kemerahan). Cap cembung berkarat, ditutup dengan kulit kering yang sedikit baldu. Kaki mempunyai warna yang sama, tetapi lebih ringan, kekuningan di dekat tanah. Cendawan lada mendapat namanya untuk rasa pedas yang pelik. Kerana ini, ia dianggap tidak boleh dimakan. Namun, sebilangan gourmet berjaya menggunakannya sebagai perasa (bukannya lada).
- Cendawan hempedu (aka cendawan pahit). Ia memiliki topi tebal dan berdaging warna keemasan-merah dengan kulit kering matte, lapisan spongy berwarna putih, pada spesimen yang lebih tua ia memperoleh warna merah jambu. Kaki kuning dihiasi dengan corak mesh berwarna coklat, dan berubah menjadi merah jambu pada potongannya, yang membezakan pahit dari cendawan porcini, yang kelihatannya sangat banyak.
- Porphyry pseudo-birch. Topi tebalnya separuh bulat pada mulanya, kemudian meluruskan, coklat zaitun, ditutup dengan kulit yang lembut. Kaki yang padat dicat dengan warna yang sama, lebih tebal di bahagian tengah. Sponge pada kulat muda berwarna kelabu muda, berubah menjadi coklat seiring bertambahnya usia. Apabila pecah, pulpa putih menjadi merah, pahit dan berbau busuk. Namun, beberapa pemetik cendawan memastikan bahawa setelah lama menjalani rawatan panas, cendawan dapat dimakan.
- Trametes Trog. Salah satu spesies jamur rabun, tumbuh di atas pohon kering yang kering dalam bentuk pertumbuhan bertingkat. Lapisan tebal spongy dalam bentuk liang pori besar menjadi gabus. Tepi tutupnya lebih nipis, dan permukaannya ditutup dengan kulit keras dalam bentuk bulu, dicat dengan warna kelabu-kuning. Pulpa ringan dan sangat sukar, tanpa rasa, oleh itu ia tidak digunakan untuk makanan.
Kepentingan cendawan tiub tidak boleh dipandang rendah. Walaupun terdapat beberapa spesies yang tidak berbeza rasanya, antara cendawan spongy dengan pulpa berdaging dan topi tebal adalah beberapa hadiah hutan yang paling lazat dan sihat. Pergi untuk menikmati hidangan makan malam perayaan, perhatikan dengan teliti di bawah pokok dan pastikan meletakkan beberapa cendawan boletus atau mentega ke dalam bakul anda.