Jenis kentang: diketahui, berguna dan tidak begitu
Kentang liar adalah tanaman abadi dalam keluarga Solanaceae, yang berasal dari Amerika Selatan. Demi ubi, kentang telah diusahakan selama lebih dari dua setengah ribu tahun. Dan penternak dan ahli biologi moden berusaha gigih untuk jenis baru.
Prekursor liar dari semua kentang yang ditanam
- Kentang ubi atau Chile, berasal dari Peru dan Bolivia, kini diedarkan secara meluas di 130 wilayah beriklim dunia. Penyebaran kentang jenis ini bermula pada abad ke-16, dan pada abad ke-19, tanaman ini menjadi meluas, menjadi yang kelima dalam peringkat tanaman pertanian.
- Kentang Andean, berasal dari benua Amerika Selatan, telah memainkan peranan penting dalam pengembangan banyak jenis dan kacukan moden kerana polimorfisme.
Umbi, di mana kentang ditanam, mula terbentuk ketika tunas pertama muncul di semak. Dari sudut pandang biologi, umbi adalah rimpang hipertrofi, yang menjadi sejenis simpanan nutrien.
Baca juga:resipi kentang kentang dengan foto langkah demi langkah.
Pengelasan kentang mengikut tujuan
Hari ini, bergantung pada kandungan gula, vitamin, protein dan pati dalam ubi kentang, varieti dibahagikan kepada empat kumpulan.
- Kentang meja adalah sayur-sayuran yang menempati salah satu tempat pertama dalam diet banyak orang. Umbi jenis ini berukuran besar atau sederhana. Mereka bulat, dengan kulit nipis dan mata tidak terlalu dalam. Semasa membuat varieti meja, perhatian khusus diberikan kepada kandungan vitamin C dan pati dalam umbi, yang tidak boleh melebihi 12-18%.
- Kentang teknikal adalah bahan mentah untuk pengeluaran alkohol dan kanji, oleh itu, kandungan komponen ini yang meningkat, lebih daripada 16%, hanya dapat diterima. Tetapi kentang teknikal kekurangan protein.
- Kentang makanan menghasilkan ubi yang besar, berkanji dan kaya protein. Oleh kerana pentingnya kentang sebagai tanaman makanan baru-baru ini tumbuh, sangat penting hasil varieti.
- Varieti sejagat dapat menggabungkan sifat semua kumpulan yang disenaraikan.
Selama bertahun-tahun kehadiran di pondok musim panas dan ladang kentang, semua orang terbiasa dengan fakta bahawa warna ubi luar boleh berwarna hampir putih, dan coklat-kuning, merah jambu atau hampir ungu. Tetapi pada potongannya, sehingga baru-baru ini, kentang tetap putih atau sedikit kuning.
Mengapa kentang ungu dan merah mempunyai warna yang tidak biasa?
Tetapi hari ini, penternak menawarkan jenis kentang yang sangat luar biasa dengan pulpa pelbagai warna untuk penanaman. Rentang warna kentang yang luar biasa disebabkan oleh komposisi biokimia, atau lebih tepatnya, kepada antosianin dan karotenoid. Walaupun ubi dengan daging putih tradisional tidak mengandungi lebih dari 100 mg provitamin A per 100 gram kentang, maka ubi dengan inti kuning mengandungi dua kali lebih banyak bahan ini. Dan semakin terang warna umbi, semakin tinggi kepekatan provitamin A. Dalam kentang oren dan merah, kandungannya mencapai 500-2000 mg.
Kepekatan antosianin, yang memberikan warna ungu, ungu atau ungu ke pulpa dan kulit, dalam ubi berwarna terang adalah dua lusin kali lebih tinggi daripada pada varietas meja berwarna terang. Untuk 100 gram kentang ungu atau biru, terdapat 9 hingga 40 mg antosianin. Lebih-lebih lagi, kepekatan pewarna dan karotena semula jadi ini selalu lebih tinggi pada kulitnya. Tetapi di dalam bubur, zat-zat ini dapat diedarkan secara tidak rata, yang memungkinkan para penternak mendapatkan tanaman dengan umbi bervariasi baik di luar maupun di dalam.
Di samping itu, kentang merah, biru atau ungu mempunyai jumlah bioflavonoid dua kali ganda daripada varietas tradisional dengan daging berwarna terang. Tetapi pati dalam ubi berwarna jauh lebih sedikit, sehingga boleh digunakan untuk pemakanan makanan dan perubatan, dan kadang-kadang bahkan mentah. Pemilihan aktif dari semua jenis warna baru dan populariti mereka di kalangan tukang kebun membolehkan kita mengatakan bahawa tidak semua aspek bermanfaat dari kentang telah dipelajari dan digunakan. Kajian yang dilakukan oleh ahli biologi dan doktor di Korea dan Amerika Syarikat menunjukkan bahawa memasukkan ubi ungu dan merah ke dalam makanan membantu tubuh melawan aterosklerosis dan barah.
Bahan-bahan dalam komposisi kentang merah dan ungu mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan organ penglihatan dan saluran darah, mencegah penuaan pramatang dan membantu melawan penyakit jantung.
Kentang merah dan biru dari penternak CIS
Bukan hanya penternak Barat, tetapi juga saintis dari Belarus dan Rusia terlibat dalam pembiakan varietas yang memberi ubi dengan bubur berwarna. Kakitangan Institut Penyelidikan Penanaman Tumbuhan Persekutuan Rusia telah memperoleh kacukan hasil tinggi kentang ungu dan merah, yang berjaya dizonkan di zon tengah negara ini.
Tetapi kentang berwarna pertama di Rusia diperoleh di wilayah Tomsk. Di sini, sejak 2007, pelbagai jenis ubi jingga, ungu merah jambu dan kentang biru telah dibuat. Para saintis Siberia telah membuat zonasi dan telah menanam secara besar-besaran beberapa jenis kentang yang menarik dengan kandungan karotena dan antosianin yang tinggi.
Terima kasih kepada bahan benih yang diterima dari pusat penanaman kentang Peru, Institut Penyelidikan Pengeluaran Tumbuhan. Vavilov, serta dari pusat penyelidikan di Amerika Syarikat dan Jerman, para penyelidik Belarus yang terlibat dalam perkembangan yang menjanjikan telah berjaya mencipta lebih daripada tujuh puluh kacukan, yang tidak kalah rendahnya dengan analog dunia.
Jenis kentang yang berguna secara bersyarat
Permintaan untuk spesies kentang berwarna terang, yang paling sering diperoleh dari persimpangan interspesifik dan pemilihan yang teliti, terus berkembang di dunia, yang dipengaruhi oleh rasa ingin tahu tukang kebun dan sifat berguna umbi umbi tersebut. Penyelidikan biologi tidak terhad kepada pemilihan tersebut.
Kultivar Russet Burbank New Leaf yang diubahsuai secara genetik telah dikembangkan oleh salah satu syarikat genetik tumbuhan terbesar berdasarkan kentang berkulit merah coklat yang diedarkan di Amerika Syarikat.
- Secara luaran, kentang seperti itu sedikit dapat dibezakan dengan warna kuning atau putih biasa.
- Ia mempunyai bubur kekuningan kekuningan dan kulit yang tebal dan padat.
- Apabila ditanam, varietas ini menunjukkan hasil yang tinggi dan daya tahan terhadap penyakit dan kerosakan oleh kumbang kentang Colorado.
- Ia digunakan oleh beberapa rantai makanan segera terbesar di dunia.
- Varieti ini, lazim di penanaman di Amerika Syarikat dan Australia, digunakan sebagai makanan dan makanan kentang.
Tetapi sebagai hasil kajian yang dilakukan pada tahun 2009 oleh doktor Rusia, tanaman pertanian dengan genetik yang diubah, termasuk jenis kentang yang serupa, tidak diakui berguna untuk manusia. Pada haiwan eksperimen yang memakan umbi seperti itu, perubahan patologi pada organ dalaman dinyatakan; oleh itu, kentang yang diubahsuai secara genetik tidak dibenarkan untuk diedarkan dan ditanam di Rusia.
Tidak kira betapa hebatnya populariti ubi berwarna, ada satu jenis kentang dengan warna yang tidak biasa, yang hanya membahayakan seseorang.Ini adalah kentang hijau terkenal untuk tukang kebun, yang menjadi begitu lama setelah lama berada di bawah cahaya.
Di bawah pengaruh pencahayaan, alkaloid semulajadi, solanine, mula berkumpul di umbi. Oleh itu kilang melindungi umbi dari pengaruh dan penyakit persekitaran, tetapi solanine sama sekali tidak berguna untuk manusia.
Ubi keledek yang boleh dimakan, keledek
Sekiranya kentang sebenar adalah sayur-sayuran yang berkaitan dengan pudar, lada dan tomato, kemudian untuk ubi jalar, yang memberikan ubi berkanji besar, saudara-mara terdekatnya akan menjadi kebiasaan liar dan kebun pagi.
Diusahakan hari ini di banyak negara Asia, Afrika dan Amerika Syarikat, ubi jalar sangat digemari untuk khasiat dan kesihatan mereka. Ini adalah budaya makanan yang diminati di seluruh dunia, rumah bagi wilayah pergunungan di Kolombia dan Peru. Seperti kentang biasa, ubi jalar, bergantung pada ragamnya, boleh menghasilkan ubi dengan warna yang tidak terlalu berbeza.
Varieti yang terkenal lama kaya akan karotena sehingga ubi orennya lebih tinggi daripada wortel dalam faedah kesihatan. Ubi jalar berjaya ditanam, mengandungi sejumlah besar antosianin, menunjukkan sifat yang serupa dengan kentang ungu tradisional. Tetapi dari segi kandungan kalsium, karbohidrat dan zat besi, kentang lebih rendah daripada ubi jalar, yang mana satu lagi setengah berkhasiat.
- Di kawasan tropika dan subtropika, ubi jalar ditanam sebagai tanaman tahunan, dan dalam hal ini ubi bahkan mencapai 10 kilogram.
- Dalam iklim sederhana dalam budaya tahunan, adalah mungkin untuk menanam varietas paling awal, yang umbi beratnya sekitar 3 kg. Di Rusia, ada pengalaman berjaya menanam ubi jalar dengan musim tanam hingga 110 hari.
Di dunia, banyak jenis ubi jalar berbuah telah dibiakkan, berbeza bukan hanya pada waktu pematangan, warna pulpa dan kulit ubi, tetapi juga rasa. Walaupun beberapa hidangan ubi jalar mempunyai rasa manis, yang lain tidak dapat dibezakan dengan kentang tradisional. Terdapat varieti dengan rasa berkrim dan kacang.