Cendawan untuk musim sejuk - lazat dan memuaskan
Pada musim luruh, pemetik cendawan datang ke musim panas, ketika anda dapat merenggut jiwa anda, berjalan melalui hutan untuk mencari "harta karun", iaitu cendawan. Dengan membawa pulang bakul penuh cendawan elastik yang harum, segera timbul persoalan bagaimana memelihara kecantikan yang lazat ini. Salah satu kaedah penuaian adalah menggulung cendawan untuk musim sejuk. Sesungguhnya, dalam balang, ia boleh disimpan sehingga musim cendawan berikutnya, tidak seperti yang segar, yang cepat merosot.
Memproses cendawan sebelum dijahit: cadangan umum
Lebih baik tidak menggunakan cendawan terlalu besar sama sekali, tetapi segera pilih dan buang - ia tidak terasa. Di samping itu, dalam spesimen seperti itu, cacing cenderung untuk dimulakan.
Sekiranya di antara penuaian cendawan terdapat varietas yang terasa sedikit pahit (volnushki, cendawan susu), mereka mesti direndam dalam air masin yang sejuk selama sekurang-kurangnya sehari sehingga semua kepahitan keluar. Dalam kes ini, air perlu diganti dua atau tiga kali.
Apabila cendawan disusun dan dibasuh, anda boleh menuainya untuk musim sejuk menggunakan salah satu resipi popular untuk menggulung cendawan ke dalam balang.
Cendawan harus dituai "mengikut gred", iaitu setiap varieti harus diproses secara berasingan: jika cendawan porcini, anda tidak boleh mencampurkannya dengan boletus. Ini akan mengekalkan rasa dan aroma setiap varieti.
Cendawan acar
Kelebihan kaedah ini ialah cendawan cukup mudah mendidih, mereka tidak memerlukan pemprosesan tambahan seperti pensterilan. Keseluruhan prosesnya tidak akan memakan banyak waktu, dan acar cendawan tanpa menggulung sangat enak, terutama jika anda menggunakan sandpiper atau cendawan susu.
Pertama sekali, cendawan yang dibasuh mesti direbus. Anda tidak perlu menuangkan banyak air - 1 sudu besar sudah mencukupi. cecair sekilogram. Masa memasak adalah 30 minit, sementara airnya tidak masin. Saring dan bilas cendawan yang telah siap.
Sekarang anda boleh memulakan pengasam untuk menggulung cendawan, atau lebih tepatnya, untuk memasak semula:
- Masukkan periuk dengan 1 liter air di atas api dan biarkan mendidih.
- Tuangkan dalam 1 sudu besar. l. garam dan sedikit kayu manis (di hujung pisau).
- Masukkan 0.5 sudu besar. l. biji dill, 5 ulas dan 2 lavrushka.
- Akhir sekali, tuangkan 1.5 sudu besar. l. cuka.
Apabila pengasam mendidih kali kedua, celupkan cendawan di dalamnya dan rebus selama 15 minit sehingga tepu dengan rempah. Kemudian masukkan ke dalam balang yang disterilkan (bersama dengan cecair), tanpa melaporkan sedikit ke bahagian atas. Apabila cendawan telah sejuk, tuangkan minyak bunga matahari ke atas balang dan tutup penutup nilon. Simpan dalam peti sejuk.
Resipi video untuk membuat cendawan susu masin
Keistimewaan cendawan porcini pengetinan
Porcini dianggap salah satu yang paling berharga, oleh kerana itu kosong dari itu disebut sebagai makanan istimewa. Cendawan porcini bergulir untuk musim sejuk mempunyai nuansa tersendiri yang harus anda perhatikan:
- untuk mengekalkan rasa, lebih baik menggunakan cendawan porcini yang baru dipotong, dalam kes yang melampau - selewat-lewatnya sehari selepas memotong;
- cendawan porcini tidak boleh dibiarkan lama dalam air (direndam), kerana ia menyerap cecair dengan baik dan menjadi berair;
- suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan mengasinkan penutup cendawan, dan memasukkan kaki ke dalam sup atau menggoreng.
Selebihnya, resipi menggulung cendawan porcini untuk musim sejuk adalah serupa dengan pengetinan jenis cendawan lain.
Cendawan porcini acar
Kupas cendawan, bilas dan asingkan penutupnya. Masukkan ke dalam periuk, masukkan air dan reneh selama 15 minit, kacau sekali-sekala.
Bilas cendawan siap pakai dan masukkan ke dalam balang.
Setelah air dalam kuali mendidih, tambahkan asid sitrik pada kadar 2 g per kilogram cendawan - dengan cara ini penutup akan mengekalkan warnanya.
Semasa cendawan mendidih, letakkan kuali kedua pada pembakar seterusnya dan sediakan pengasam (200 g larutan akan masuk ke balang liter). Untuk melakukan ini, setiap liter cecair anda memerlukan:
- 1 sudu besar l. gula pasir;
- 1.5 sudu besar l. garam;
- 6 biji kacang polong;
- 2 ulas;
- 3 lavrushkas;
- 70 ml cuka (tambah terakhir).
Rebus perapan selama 5 minit, tuangkan cendawan di bank dan menggulung. Kosong seperti itu disimpan selama 2 bulan.
Agar cendawan disimpan sepanjang musim sejuk, balang mesti disterilkan selama 30 minit, setelah menambahkan satu sendok makan minyak sayuran dan cuka (pilihan) ke masing-masing.
Resipi video untuk mengawet cendawan hijau
Melancarkan cendawan masin untuk musim sejuk
Rasa cendawan masin berbeza jauh dari acar, tetapi tidak mustahil untuk mengekalkannya hingga musim sejuk, kerana ini memerlukan suhu tertentu di dalam bilik atau peti sejuk volumetrik. Tetapi pemetik cendawan berpengalaman tahu rahsia kecil pemeliharaan acar jangka panjang. Salah satunya ialah penggulungan cendawan masin untuk musim sejuk.
Cendawan boleh diasinkan sama ada mentah atau direbus terlebih dahulu. Untuk masin 1 kg cendawan, diperlukan 50 g garam batu dan perasa secukupnya (bawang putih, lobak merah, dill, lavrushka, lada) diperlukan. Letakkan semua bahan secara berlapis, letakkan penindasan di atas.
Apabila cendawan masin dan siap, toskan semua air garam yang telah terpisah dan bilas. Sediakan larutan segar (0.5 sudu garam per liter air) dan rebus cendawan masin di dalamnya selama kira-kira 2 minit. Kemudian keluarkan cendawan dengan sudu dan masukkan ke dalam balang. Masukkan air garam yang tinggal di dalam periuk sehingga mendidih, tuangkan ke dalam balang cendawan dan tambahkan 1.5 sudu kecil ke setiap bekas setengah liter. cuka. Sterilkan sekurang-kurangnya 30 minit, gulung. Sekarang acar dapat disimpan dengan selamat di bilik bawah tanah sepanjang musim sejuk.
Proses yang paling sukar dalam menggulung cendawan untuk musim sejuk adalah penyediaan cendawan itu sendiri. Tetapi masa yang dihabiskan adalah sia-sia, kerana pada musim sejuk makanan ringan seperti itu akan mempelbagaikan diet yang kekurangan vitamin dan akan menjadi kebanggaan meja perayaan.