Van welk graan is gierst gemaakt - ontdek de details en geheimen van gierst

Vertel me welk graan wordt gebruikt om gierst te maken. De kleindochter is dol op gierstpap, en hij is ook erg nieuwsgierig naar ons. Hij is in alles geïnteresseerd, vooral in waar het vandaan komt. Ze zegt, zeggen ze, grootmoeder, als boekweitpap van boekweit is, dan is gierst van wat? En op de een of andere manier dacht ik zelf niet.

We kennen allemaal de smaak van gierst, geurig, gekookt en erg lekker. Zo'n gerecht is opgenomen in het menu in kleuterscholen en schoolkantines, en zelfs in ziekenhuizen is gele pap erg populair. Weet je welk graan wordt gebruikt om gierst te maken? In tegenstelling tot tarwe en boekweit hebben deze graansoort en de graansoort waarvan het wordt verkregen verschillende namen.

Van welk graan is gierst gemaakt

Je weet vast wel waar de meest gewone bezem van gemaakt is die in de hoek van de keuken staat. Niet zulke moderne penselen, maar "oma's", met de hand gebreid - natuurlijk van gierst. Het is een kruidachtige plant uit de familie van granen, vruchtbaar in kleine glanzende korrels. Eigenlijk zijn zij het die de bron zijn van ieders favoriete gierstpap. En als bijna elke variëteit geschikt is voor bezems, dan worden gekweekte soorten gierst gekweekt om granen te verkrijgen. Op het grondgebied van ons thuisland kun je tot 8 soorten granen vinden, maar gewone gierst wordt meestal geplant.

Waarom veranderde gierst in gierst, maar werd pap geen "gierst"? Alles is heel eenvoudig: de naam is ontleend aan de Sloveense taal, waarin geraffineerd graan gierst (pseno) wordt genoemd. Dienovereenkomstig, om granen te verkrijgen, moet gierstkorrel een speciale bewerking ondergaan (reiniging).

Hoe gierst wordt gemaakt

De gierstkorrels zijn bedekt met schil en eronder zit ook een filmomhulsel. Om de granen goed te laten koken, is het noodzakelijk om ze hiervan te bevrijden. Graanverwerking bestaat uit verschillende fasen:

• gierst sorteren op grootte, de grootste granen selecteren en afval (zand, graszaden) eruit zeven;
• het gebruik van speciale machines om de schil te reinigen;
• vermalen in maalapparatuur om de film vrij te geven.

Premium grutten ondergaan nog een bewerking. Gierst wordt gewassen met hete stoom om de bitterheid kwijt te raken. Het wordt gegeven door technische oliën die in contact komen met apparatuur. Ook van gierst worden vlokken gemaakt, door het bewerkte graan eerst te koken en te drogen.

Soorten gierst

Hoe meer stadia van de verwerking van gierstkorrels zijn doorlopen, hoe beter en duurder het graan is. Er zijn in totaal 4 soorten gierst:

1. Grind - felgele, glanzende korrels, gepeld van de bloemschaal. De meest bruikbare graansoort, maar niet erg lekker, met een bittere smaak.
2. Gepolijste gierst - lichtgeel, matte grutten, volledig door alle stadia van verwerking. Snel voorbereiden.
3. Verpletterde gierst - granen die tijdens de verwerking worden geplet (een bijproduct). Hieruit kun je snel vloeistof koken pap​Van dergelijk "afval" wordt ook meel gemaakt.
4. Vlokken - geschilde, geplette en voorgekookte en gedroogde kleine fragmenten. Gebruikt voor het koken van pap - vijf minuten.

De voordelen en nadelen van gierstpap - video