Hoe aubergines correct te zouten - pittige bouillon klaarmaken voor de winter

Vertel me hoe je aubergines correct moet zouten? Zelf vind ik ze niet zo lekker, behalve in de vorm van kaviaar. Maar geef uw man geen brood in de winter, maar serveer alleen gefermenteerde blauwe. Ik heb het een keer geprobeerd, ik vond het niet echt leuk, er was een beetje bitterheid.

In de winter wordt alles gebruikt voor conservering, maar augurken, bijvoorbeeld van blauwe, lijken vooral lekker. Hun hartige smaak, aangevuld met kruiden en specerijen, maakt van ingemaakte groenten een uitstekend bijgerecht voor elk gerecht. Om de bereiding echt lekker te maken, is het belangrijk om te weten hoe je de aubergines op de juiste manier moet zouten. De keuze van groenten is ook belangrijk, gezien hun specifieke bitterheid. Ervaren huisvrouwen weten hoe ze het moeten verwijderen om zowel augurken als conservering niet te bederven.

Enkele geheimen van het oogsten van aubergines voor de winter

Blauwe lange vruchten zullen misschien niet iedereen bevallen, en het is volkomen tevergeefs. Ze zijn erg handig, maar bevatten tegelijkertijd weinig calorieën, daarom worden ze vaak in diëten gebruikt. Het wordt aanbevolen om aubergines vaker in hun dieet op te nemen voor mensen met hartproblemen. Ze zijn ook in staat het ijzergehalte in het bloed op peil te houden en "slechte cholesterol" onder controle te houden.

Als u echter problemen heeft met het spijsverteringsstelsel, gebruik blauw dan voorzichtig, vooral gefermenteerde.

Kies voor het oogsten in de winter alleen jong, niet overrijp fruit. Grote en oudere blues hebben meer solanine. Hij is het die de groenten een bittere smaak geeft. Maar zelfs jonge aubergines hebben een voorbereidende voorbereiding nodig:

• kook ze eerst, of blancheer ze in ieder geval - dit zal de bitterheid verwijderen;
• zet dan een nacht onder een pers om overtollige vloeistof uit de vrucht te verwijderen.

De meest delicate soorten worden als witte aubergine beschouwd. Hun smaak is zachter en de bitterheid is nauwelijks voelbaar.

Hoe aubergines op de juiste manier te pekelen - een klassiek recept voor gebeitst blauw

Zuurkoolblauw lijkt een beetje op paddenstoelen en is gemakkelijk te maken. Het enige wat je nodig hebt zijn groenten, water, zout, knoflook en lavrushka. Dit is de methode van koud zouten en bestaat uit het volgende:

1. Snij de stengels van 5 kg blauw af, prik ze in met een vork.
2. Kook groenten in gezouten water. Het belangrijkste is dat ze halffabrikaten worden, anders verliezen de vruchten hun vorm. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het fruit, gemiddeld duurt dit 10 tot 20 minuten. Zodra de schil van kleur is veranderd en de blauwe zijn gerimpeld, is het tijd om hem eruit te halen.
3. Leg de groenten een nacht onder de pers.
4. Schil de volgende dag 150 g knoflook, passeer de knoflook.
5. Meng het met 70 g zout.
6. Snijd de koude aubergines in de lengte (maar niet helemaal) en wrijf ze in met het knoflookmengsel.
7. Doe lavrushka in een pan. Je kunt eventueel takjes aan de pot toevoegen selderij en kruiden (kruidnagel, peperkorrels). Leg de met knoflook geraspte groenten erop.
8. Bereid de pekel voor: kook 1 liter water en voeg daar 70 g zout toe. Laat het afkoelen.
9. Giet blauwe pekel met koude pekel, dek af met een deksel en plaats er een lading op. Het is belangrijk dat de groenten volledig onder de pekel zitten.
10. Laat het een week warm staan. Gedurende deze tijd zullen de aubergines gisten.

U kunt augurken in de koelkast bewaren of ze bewaren. Tap hiervoor de pekel af, kook het opnieuw, giet het in potten en pasteuriseer gedurende een half uur. Oprollen.

Ingemaakte aubergine met wortelen en knoflook - video