Er det mulig og hvordan du holder reddikene friske for vinteren
Dagen før jul feirer den meksikanske staten Oaxaca Noche de Rábanos, som oversettes som reddikens natt. Mange deltakere fra hele området samles på torget og presenterer scener fra landets historie, meksikanske sagn, julehistorier og skisser fra landlivet, laget av enorme friske røtter.
Historien om en uvanlig feiring, designet, som de sier, for å popularisere hagekulturen blant lokalbefolkningen, går tilbake to århundrer. Det er ganske mulig at det var slik, men reddik som ble brakt til det amerikanske kontinentet på 1500-tallet vokser til gigantiske proporsjoner på den fruktbare meksikanske jorda. Derfor kan man ikke ekskludere versjonen om at bøndene i Mexico rett og slett ikke visste hvordan de skulle lagre reddiker, ved å samle rikelig med høst av denne tidlige grønnsaken, så de kom på ideen om å lage skulpturer fra rotvekster og demonstrere deres kreativitet til naboer.
Hvordan holder du reddik frisk om vinteren og ikke mister den dyrkede avlingen?
Reddik høstet fra hagen ved romtemperatur mister sin saftighet etter noen timer.
Først visner løvet, og deretter røttene. I en kjeller eller kjøleskap skjer en lignende ting - fuktighet forlater røttene, men noe saktere. Det er interessant at tidlige røtter, som er saftigere og mindre, lagres nesten to ganger mindre enn reddiker av sene varianter.
For høsting for fremtidig bruk er det bedre å ta store, tette rotvekster som visner saktere.
For å gjøre reddikken beregnet på langvarig lagring så saftig som mulig, blir sengene vannet rikelig om kvelden, og tidlig om morgenen, før solen har fått tid til å varme luften og jorda, blir de fjernet og kuttet umiddelbart av toppene og etterlater petioles 3-4 cm lange. Reddikrøtter, som holdes friske for vinteren, fjernes ikke.
Hvordan lagrer du reddiker i kjøleskapet?
Hvis rotgrønnsakene skal oppbevares i et kjøleskap, kan de vaskes, tørkes grundig og legges ut i poser eller beholdere. Ikke lukk beholderne tett, da kondens som oppstår kan føre til at det utvikler seg mugg. For å absorbere fuktighet kan servietter legges inne i posen, som må skiftes ut regelmessig.
Hvordan lagrer du reddiker, hvis den mister fuktighet, mister den hovedfordelen - saftighet? Selve vannet kan bidra til å redusere tapet av fuktighet i reddiker. For å gjøre dette plasseres de vasket rotavlingene uten haler og topper i rene glasskrukker og helles med kokt vann, slik at reddiken er helt dekket med et lag med væske. Deretter lukkes beholderen og plasseres i kjøleskapet. Du kan tilsette salt eller litt eddik i vannet som konserveringsmiddel. Innimellom er det bedre å inspisere reddik, skylle den og skifte vannet.
Men hvis du vil holde reddikene dine friske i kjøleskapet, ikke forvent at de skal være de samme hele vinteren.
Maksimal holdbarhet for tidlige varianter er 1,5-2 uker, og for midtsesong og sene varianter - fra 1 til 1,5 måneder.
Hvordan holder du ferske reddiker i kjelleren om vinteren?
Men i kjellere og kjellere, der en temperatur på 2-3 ° C og en luftfuktighet på 85-90% opprettholdes, overlever høstreddene vinteren, og forblir nesten frisk og saftig, som i en hageseng. Du kan lagre reddiker, som andre rotvekster, bare hvis det er god ventilasjon og det ikke er noen gnagere og sopp i butikken.
Før du lagrer ferske reddiker, utvinnes rotvekster fra bakken:
- tørk litt etter å ha kuttet av topper og røtter;
- nøye fri for overflødig jord;
- undersøke og velge sterke grønnsaker uten skade og tegn på sykdom;
- plasseres i desinfiserte, tørre, rene bokser, dryss med knapt våt sand i lag.
Underlagt lagringsreglene, periodiske inspeksjoner av rotvekster og en prøve av tørkede eller råtne reddiker, lagres den til januar eller til og med til midten av februar.
Ikke bare reddikens utseende forblir praktisk talt uendret, men også vitamin- og mineralsammensetningen.
Er det mulig å fryse reddiker til vinteren?
Dette kan ikke sies når noen gartnere prøver å fryse reddiker til vinteren. Fuktigheten i rotveksten blir, når den utsettes for temperaturer fra –18 til –24 ° C, til iskrystaller som sprekker vevsceller. Som et resultat mister reddik som er tint til konsum elastisiteten, fuktigheten tappes bort, og en formløs klump uten smak og andre egenskaper forblir i platen.
Den eneste måten å fryse reddik om vinteren og ikke miste fordelene, er å fryse den ved lave temperaturer i et industrielt miljø.
Skalede og hakkede rotgrønnsaker blåses med luft ved en temperatur på ca. –40 ° C i 8-10 minutter. I dette tilfellet har ikke fuktigheten tid til å skade rotvekstens vev, og noe av det fordamper rett og slett fra overflaten. Dessverre er en slik frysing av reddiker til vinteren umulig. Men det er andre måter å spise på saftige røtter med en søt-krydret smak i den kalde årstiden.
Marinade som en måte å holde reddiker friske om vinteren
I østlige land er syltet reddik en tradisjonell og høyt respektert matbit. Reddik er hermetisert i Mexico og i mange europeiske land. Den enkleste marinaden består av 1 kopp vann, 1 kopp eddik, 1/2 kopp sukker og 1 ts salt. Vaskede røtter:
- kutt i skiver, sirkler eller snitt på den ene siden for å få den til å se ut som en knopp;
- sette i krukker;
- hell marinade;
- sterilisert og dekket med lokk.
Sammensetningen av marinaden kan variere. Hvis du bytter ut noe av saltet med soyaeddik, tilsetter ingefær og krydder, kan du få en matbit i japansk stil. Med pepper og tomater vil marinaden gjøre retten søramerikansk, mens rosmarin, svart pepper og perleløkkiler vil gjøre den til en deilig fransk aperitiff.
Hvis du ikke kan holde reddikene friske om vinteren, kan du lagre slik hjemmelaget hermetikk i kjøleskapet eller kjelleren lenger enn 2 til 3 måneder. Og siden reddikbitene er små, kan du prøve høsten på en dag.
Hvordan lagre reddiker: chips og en japansk godbit
I Japan blir en beslektet reddikskultur, daikon, strimlet og tørket for å produsere lange, hvite gule striper med en søt-skarp smak som kalles kiriboshi. Hvis en høst av store hvite rotvekster modner i sengene, forsvinner spørsmålet om hvordan du skal bevare reddik til vinteren.
Grundig vasket reddiker:
- kuttet i lange striper, ca 0,5 cm tykke;
- blancher i kokende saltvann i ikke lenger enn et minutt;
- lagt ut på et stativ og tørket;
- plassert i en ovn og tørket ved 55-60 ° C.
Tilsvarende er chips laget av fargerike reddiker, som kan være litt saltet eller drysset med krydder før tørking, når rotgrønnsaksskivene fremdeles er våte. Oppbevar tørkede reddiker i forseglede glasskrukker eller doble papirposer.Som et resultat får du en original matbit, spørsmålet om hvordan du oppbevarer reddiker vil opphøre å være et problem, og den dyrkede avlingen vil ikke gå tapt.