Detaljerte oppskrifter for å lage potet zrazov

Zrazy er en fylt kotelettrett. Uttrykket "potet zrazy" definerer hvor fyllet ligger - i potetmasse eller deig, slik profesjonelle kokker definerer dette produktet. Til tross for den ganske enkle "konstruksjonen" (poteter + fylling), er denne retten universell og perfekt både som et fullverdig måltid og for en rask matbit.

I dag er det beskrevet i dusinvis av varianter av potetzraz i moderne kokebøker, som stort sett skiller seg fra hverandre, utelukkende i fylling, form av modellering og fremstillingsmetode for produktet. I denne publikasjonen vil vi se på hva den klassiske poteten er zrazy med kjøttdeig, og også presentere noen av de mest populære oppskriftene med trinnvise instruksjoner for riktig tilberedning.

Litt historie

Zrazy, løst oversatt fra polsk, er et "kuttet stykke". Opprinnelig betydde denne retten en fylling innpakket i en biff av biff (derav navnet på produktet). Det er minst to versjoner av opprinnelsen til produktet.

1. I følge den første serverte prinsessen Bona Sforza, som var kona til herskeren av Commonwealth, Sigismund I, først den zrazy.
2. I følge den andre versjonen dukket zrazy opp i Polen som en ekte litauisk rett, men etter dannelsen av Commonwealth.

Kampen mellom Polen og Litauen for retten til å være stamfar til denne retten har ikke ført til noen resultater på lang tid: zrazy kan samtidig betraktes som en litauisk og polsk rett. Sigismund den første var ikke bare kongen av Polen, men også storhertugen av Litauen. På den annen side ble det i den første omtale av zraz sagt at den polske kongen Władysław Jagiello foretrakk litauisk mat og polsk zraz.

Hvis vi snakker om potetvarianten til dette produktet, er det en versjon om at retten har hviterussiske røtter, hvor poteter er nummer to i popularitet etter kjøtt. Fortsatt fra det faktum at klassiske produkter ble laget av kjøtt og fylling, er potet zrazy en slags budsjettanalog av det opprinnelige produktet med en viss andel av den etniske komponenten.

Funksjoner av retten

Potet zrazy er en tallerken som ligner hakkede koteletter i form, men faktisk - stekte paier, der i stedet for et skall av deig fra frokostblandinger, brukes potetmasse med tilsetning av hvetemel og egg. Derimot bruker noen oppskrifter rå poteter i stedet for potetmos.

Nesten ethvert produkt kan brukes som fyll: finhakket og stekt sopp, stuvede grønnsaker, hakket fisk, kylling og slakteavfall, cottage cheese. På midten av 90-tallet i forrige århundre begynte våre landsmenn å glede seg over budsjettalternativene til denne retten, for eksempel potet som var zrazy med egg og grønn løk eller hakkede løk og gulrøtter. I moderne matlaging er forskjellige varianter av greener og kålfylling bredt representert. Enkle oppskrifter på potetzraz fylt med ost, kokt egg og smør er ikke langt etter i popularitet. Men ifølge vurderinger er potet zrazy med kjøttdeig tradisjonelt ansett som den mest populære blant våre landsmenn. Deretter vil vi vurdere prinsippene for matlaging av dette produktet.

Matlaging potetdeig

Som allerede nevnt ovenfor, er grunnlaget for slik zraz potetknoller, som avhengig av oppskriften kan brukes rå eller kokt.

I den første versjonen må produktet raspes på et fint rivjern og presses forsiktig ut av overflødig fuktighet. I det andre støpes zrazy fra potetmos. Deretter trengs egg for å skape riktig masse. Tradisjonelt, for å gi basen en mer delikat struktur, bruker kokker over hele verden bare eggeplommer av kyllingegg. For å gi deigen den nødvendige elastisiteten og klebrigheten, tilsettes en viss mengde mel eller semulegryn i sammensetningen.

Hvordan lage potet zrazy? Alt er veldig enkelt: vi lager en base, legger fyllet inni, danner små patties eller paier, steker i olje til de er gyldenbrune. Garnet er vanligvis en salat med friske grønnsaker og urter. Deretter vil vi vurdere flere populære oppskrifter for å tilberede denne retten hjemme.

Klassisk oppskrift

For å lage potet zrazy med kjøttdeig trenger du:

• 600 g poteter;
• to kyllingeplommer;
• tre ss hvetemel;
• 30 g smør;
• 0,3 kg kjøttdeig (svinekjøtt, storfekjøtt);
• mellomstor løk;
• bakken kjeks;
• vegetabilsk raffinert olje til steking.

Salt og krydder velges etter smak.

Vi lager basen

Vi begynner å tilberede potet zrazy med kjøtt ved å lage en base. For å gjøre dette, kok til de er møre og puré potetene. Plommer, smør, salt, krydder og mel skal tilsettes den ferdige puréen. Vi elter alt grundig.

For å øke deigens plasticitet, anbefales kokken å koke potetene "i uniformen", skrelle og elte, slik at produktet ikke avkjøles helt.

Matlaging av fyllet

Nå forbereder vi fyllingen. Den kan lages av kokt kjøtt eller rått kjøttdeig. I den første versjonen skal det kokte kjøttet føres gjennom en kjøttkvern, salt, krydder, et hode av hakket og stekt løk skal tilsettes sammensetningen. I det andre alternativet, i en stekepanne, må du steke en finhakket løk med kjøttdeig, salt og krydre med krydder.

Vi former og forbereder zrazy

En vanlig skje vil hjelpe deg med å raskt danne den samme potetglødende:

1. Skje bunnen på et støvet brett med brødsmuler eller mel.
2. Lag en depresjon i deigen med skjeen.
3. Skje kjøttdeigen i brønnen.
4. Legg en ny skje potetdeig på toppen.
5. Form patties.

Videre er alt enkelt: rull den tilberedte zrazyen i brødsmuler og stek på begge sider til den er gyldenbrun.

Sørg for å ha fatet på et papirhåndkle etter steking for å absorbere overflødig fett.

Klassisk potet zrazy med kjøttdeig: oppskriften på matlaging er ekstremt enkel, krever ikke overflod av ingredienser og tid til å tilberede ingrediensene. Likevel kan de spises både varme og kalde, med rømme, vegetabilske skiver, friske grønne salater. Hvis parabolen er tilberedt for fremtidig bruk, blir det resulterende halvfabrikatet frosset og stekt direkte fra fryseren, uten en foreløpig tiningprosess. Retten tåler trygt frysing og mister ikke kvalitet.

Potet zrazy med hakket kylling

Potet zrazy med kylling er laget på samme måte. Den eneste forskjellen er i tilberedningen av kjøttdeig. Til denne oppskriften tas bare kokt kyllingkjøtt, som ikke hakkes i kjøttkvern, men på et brett. For saftighet, tilsett tilstrekkelig mengde med hakket løk (1/4 av vekten av kjøttet), malt pepper og muskat i kjøttdeigen. Hvis det brukes kyllingbryst til fyllingen, legges det en liten bit smør i hver "kotelett" når du legger kjøttdeig.

I ovnen viser potet som er zrazy med kylling å være ikke mindre velsmakende enn stekt i en panne. Med denne matlagingsmetoden har ikke "koteletter" en høy prosentandel fett og er den mest egnede for ernæring i kosten.

Som nevnt ovenfor er kjøttdeig ikke den eneste fyllingen for denne retten. Eksotiske fyllinger laget av sjømat eller knuste valnøtter, kjeks og smør er perfekt kombinert med en potetbase. Deretter vil vi vurdere et sett med produkter som er mer kjent for magen til våre landsmenn, nemlig potet som er sprø med sopp.

Zrazy med soppfyll

Stekte sopp med løk er en klassisk fylling av denne retten, som passer perfekt til en frokost med rømme eller som en komplett lunsj med en grønnsaks- eller kjøttrett. Sammensetningen av basen er den samme som for zraz med kjøttdeig: potetmos, egg, mel i andel: 1000 gr. / 2 stk. / 4 ss. skjeer, salt etter smak. Mer oppmerksomhet fortjener tilberedning av kjøttdeig av sopp, som vil kreve 20 gram. eventuelle ferske eller frosne sopp.

Erfarne kokker anbefaler å bruke skogssopp til denne retten, som har en sterkere aroma.

Matlaging klassisk potet zrazy med soppfyll. En trinnvis oppskrift med et bilde presenteres nedenfor.

Finhakk en middels løk og sopp og stek i vegetabilsk olje til den er mørt.

Tilsett salt og sort pepper i soppen. Legg en del av bunnen på et melet bord, rull det til en flat kake, ca 0,5 cm tykk. Ha 1 skje sopp hakket midt på arbeidsstykket.

Form zrazu, rull i mel eller brødsmuler.

Stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.

I gjennomsnitt tar stekeprosessen 3-4 minutter for hver side.

Potet zrazy med Mozzarella-ost

For flere år siden begynte stekte potetkroketter (zrazy) med ostefyll å bli servert i hjemmelagde restauranter i hovedstaden. De er laget i henhold til den klassiske teknologien: avkjølt potetmos (0,5 kg), 1-2 kyllingegg, mel (4 ss), salt etter smak.

Rør massen grundig, del den i like store kuler, 5-6 cm i størrelse. Hell mel på bunnen av tallerkenen, legg en deigkule og lag en kake av den, i midten press en liten fordypning med en skje . Legg et stykke ost på en flat kake og form en zraz, og dekk kantene forsiktig. Etter det, rull den resulterende "paien" i mel og stek i en panne i en stor mengde raffinert vegetabilsk olje.

Oljetemperaturen bør være innenfor 180 ° C.

I et budsjettalternativ, i stedet for Mozzarella, kan du bruke hvilken som helst hard ost. I noen oppskrifter er det foreslått å male det på et fint rivjern, men anmeldelser er mye lettere hvis du legger en ostetallerken midt i en potetkake.

Ost zrazy serveres bare varm. Den "italienske" serveringen med rømmesaus, friske tomater og et blad med grønt anses som ideell. basilikaen.

Videooppskrift på potetzraz med lever

Zrazy fylt med surkål

Potet zrazy med stuet kål er en favorittrett i mange russiske familier. Til tross for enkel tilberedning og et ganske budsjettmessig sett med ingredienser, er produktet veldig ømt og saftig. Vi presenterer en detaljert oppskrift med et bilde av potetzraz med kål.

For matlaging trenger du:

• poteter 1 kg;
• surkål 400 gr. nettovekt (uten saltlake);
• løk - 1 hode;
• kyllingegg - 2 stk;
• mel - 2 ss. l;
• salt, sort pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje til steking - 4 ss. l.

Skrell potetene, legg i kaldt vann og kok til kokt.

Mens knollene koker, må du hogge løken.

Sauter løken til den er gjennomsiktig. Etterpå tilsett surkål til den. Tilsett nykvernet sort pepper og la kålen surre til den er myk. Det er ikke behov for saltlake, men produktet skal ikke presses.

I kokte og potetmos uten olje, la den avkjøles. Etterpå tilsett eggeplommer av to egg og mel til massen.

Bland massen til den er jevn. Pisk de hvite med en klype salt og tilsett massen. Pisk alt med en gaffel for deigens prakt.

Dekk brettet med plastfolie og legg en del av potetmassen oppå den. Dann en flat kake, i midten av den stekte kålfyllingen.

Trekk opp kantene på filmen, dann en "kotelett" og forsegl kantene forsiktig.

Dryss det resulterende arbeidsstykket med brødsmuler og stek i en forvarmet panne i en liten mengde vegetabilsk olje.

Server ferdiglaget zrazy med urter, skiver fersk agurk og tomater.

På samme måte tilberedes potet zrazy med fersk kål, som må stues med krydder, revne gulrøtter og en skje tomatpuré.

I dette innlegget ble det gjennomgått flere populære oppskrifter for å lage en så enkel, men utrolig deilig rett som potet zrazy. Dette produktet vil være etterspurt av folk som er tidsbegrenset, men som ikke kan "passere" god og nærende hjemmelaget mat. Prøv, fantasere og eksperimentere, så vil du definitivt lykkes!

Videooppskrift på potetzraz med kål