Trenger å vite: Alt om uspiselige sopp
Erfarne soppplukkere vet at det er eksemplarer som ikke gir skade, men som ikke gir glede, blant skogsgavene. Vi snakker om uspiselige sopp. De har ingenting med giftige arter å gjøre, men det er også umulig å spise en slik "innhøsting". Denne kategorien inkluderer sopp, hvis masse ikke inneholder farlige giftstoffer for å forårsake alvorlig forgiftning, men samtidig har en kombinasjon av tegn eller et av dem:
- veldig stiv struktur;
- ubehagelig smak (de fleste soppene er veldig bittere);
- en motbydelig lukt, som kan være tilstede enten i rå sopp, eller manifesterer seg i prosessen med tilberedningen.
Noen arter, i tillegg til beskrivelsen som er oppført, har stygge vekster på hettene.
Vi gjør oppmerksom på en kort liste over de mest berømte uspiselige soppene med navn, beskrivelse og bilde. Vi håper det vil hjelpe deg med å unngå irriterende feil og bare velge de deiligste soppene.
Bosatt i barskog - Ryadovka
Ryadovka sopp tilhører en av artene, hvis mangfold kan forvirre til og med en erfaren soppplukker. I tillegg til deilig spiselig og ærlig farlig giftig, er det også uspiselige rader. Den mest kjente av dem:
- Raden er gran. Vokser i fuktige kratt av bartrær og gran. Hetten er liten, opptil 10 cm i diameter, ligner på en lysebrun bjelle med en svak bule i midten. Overflaten er dekket med knapt merkbare skalaer og striper, og i overmodne sopper sprekker hettene og avslører en lett, vannaktig masse med en veldig skarp smak og ubehagelig lukt. Benet er ganske høyt, buet, tomt inni.
- Raden er svovelgul. Funnet i løvskog og barskog. Unge sopp har avrundede hetter av svovelgul farge, i gamle planer de ut, og en buler dannes i midten, og fargen blir mørkere. Etter regn blir huden glatt; i tørt vær er det imidlertid glatt, fløyelsaktig. Det slanke benet i øvre del er lyst gult, tykkere eller avsmalnende, og nærmere bakken blir det mer skittent i fargen. Bena på gamle sopper er dekorert med mørke vekter, men ikke alltid. Massen er gulgrønn, lukter aceton, bitter.
Unge granrader kan forveksles med betinget spiselige grønnfinker, men i motsetning til de første vokser grønnfinker på en kort kjøttfull stilk og grønn dominerer i fargen.
Noen forskere tilskriver gran og svovelgul ryadovka giftig. Når du spiser dem, kan du faktisk få en mild spiseforstyrrelse, men en liten mengde giftstoffer er vanligvis ikke dødelig.
Russula skjønnheter eller utseende bedrar
Blant russulaen som er kjent for alle, anses de fleste soppene som spiselige og veldig smakfulle, og noen spesielt risikable soppplukkere bruker dem til og med uten forutgående koking. Samtidig er det varianter blant dem som selv den mest desperate spiser ikke vil tørre å smake, og årsaken ligger i den stikkende smaken.
Spiselig russula, som imidlertid er veldig vakker i utseendet, inkluderer:
- Kaustisk (det er oppkast eller brennende-kaustisk). På et hvitt sprøtt bein, tomt inni, flaunter en konveks lysrosa hette med lettere kanter, dekket med en klebrig hud. Det er også rød eller lilla farget sopp. Massen er hvit, tynn og sprø, luktfri, men veldig bitter.
- Blodrød (aka sardonyx). Den har også en rød hette i forskjellige varianter av denne fargen, men skiller seg ut i et rosa kjøttfullt ben i form av en klubb eller sylinder. Kanten på hetten er litt bølget, huden er blank, godt avtakbar. Massen er hvit, tett, skarp i smak og lukter ikke som noe.
- Krydret. En veldig lys og merkbar sopp, som absolutt ikke kan overføres: en hette med en dyp lilla farge med et mørkere senter, først konveks, og deretter jevnet. Den glatte stammen er mørkrosa. Massa og platene er gule. Smaken er veldig skarp.
- Bjørk. En av de mest bitre russulaene, den skarpe smaken forsvinner ikke selv etter langvarig bløtlegging. Men det ser ganske attraktivt ut og lukter til og med deilig, som frukt, med et snev av honning. Benet er hvitt, hetten er beige, massen er lett og skjør.
Selv en klump er smakløs
Mange nybegynnere soppplukkere tror at melkesopp kan samles og spises alt, og lurer deretter på oppriktig hvorfor en appetittvekkende sopp kuttet under en bjørk viser seg å være bitter. Dette skjer hvis uspiselige melkesopp kommer over, som også kalles melkemenn for deres viskøse melkeaktige juice som frigjøres i en pause.
Spiselige melkemenn inkluderer:
- Tornete. Soppen er middels stor med en litt konveks eller utstrakt hette med uregelmessige kanter, fargen varierer fra rosa til lysebrun. I eldre eksemplarer dannes ofte rødlige flassende skalaer, som ligner små torner, på overflaten av hetten. Et hul ben i samme farge, buede, gule plater under hetten er godt festet til det. Kjøttet til denne uspiselige soppen er gulaktig eller grønnaktig, luktfri, men veldig skarp.
- Klissete (aka grågrønn eller slimete). Navnet er ganske konsistent med utseendet: det lette benet holder seg til hendene, på toppen er det dekorert med en skitten grønn, til og med grå, hatt med mørke flekker. Også klissete og melkeaktig juice som renner ut når skjøre, hvite og skarpe, luktfri masse brytes.
- Hepatisk. Små sopp er fullstendig farget i en vakker brun farge, hetten er litt traktformet, glatt. Massen er også brun, men lettere, veldig skjør, luktfri, motbydelig skarp.
- Gylden gul (aka gylden). Hetten er konkav, glatt, rød-gylden i fargen, med mørkere tynne striper eller flekker. Benet er litt lettere, først tett, så blir det hul. Massa og juice er hvite, men blir gule når de kuttes. Det er ingen skremmende aroma, men soppen smaker veldig bitter. I form ligner det melkeaktige camelina, men sistnevnte har appelsinjuice med overgang til en grønnaktig fargetone.
- Grårosa (aka rav eller roan). Den traktformede hatten og stammen er tonet skittenrosa, nærmere brun. Hvitrosa plater under hetten er festet godt til den løse stammen. Et karakteristisk trekk ved en slik klump er en skarp ubehagelig lukt som kommer fra den gulaktige massen og ligner på kjærlighet eller sikori.
- Resinous svart (aka harpiks). Hatten er sjokoladebrun med fløyelsoverflate, nesten flat. Det robuste beinet er i form av en sylinder med en forlengelse øverst og er dekket med lett dun. Massa og juice er hvit, men blir rosa når den kuttes. Interessant, til tross for den bitre smaken, avgir soppen en behagelig fruktig aroma.
Ifølge noen kilder tilhører den klissete melkeaktige giftige sopp: en stor mengde giftstoffer kan forårsake alvorlig forgiftning.
Vakker, men bitter boletus
Blant de kjekke boletus-soppene er det slike "kamerater" som selv etter lang matlaging ikke blir velsmakende. Den tette massen deres inneholder mye bitterhet, noe som gjør den helt ubrukelig.
Spiselig boletus inkluderer:
- Kjekk (han er vakker eller rett og slett uspiselig). Soppkroppen er karakteristisk for arten og er veldig kjøttfull, hetten er brun, dekket av tørr hud. Hele benet er rosa-rødt eller gulaktig med rosa nett.Det kremete bitre kjøttet blir blått når det er kuttet.
- Tørket (aka rot eller bitter svampete). Den halvkuleformede hatten er off-white, glatt, ofte sprukket. Et sitronfarget ben med lett maske, på bakken, har en knollformet fortykning. Massen er også gul, blir blå når den presses, luktfri, bitter.
Innbygger av enger chlorophyllum bly-slagg
Denne uspiselige soppen med et vanskelig navn ser ut som en paraply, og noen forskere klassifiserer den som en giftig art. De fullstendig giftige egenskapene til bly-slagg klorofyll er ennå ikke fullstendig undersøkt, og i dag er det fortsatt klassifisert som en uspiselig sopp.
For å unngå mulige spiseforstyrrelser, er det bedre å ikke risikere og ikke berøre soppene du opplever under turen.
Sopp har et hode som en paraply. I eldre eksemplarer er det nedbøyd, men i ungdommen har det en klokkeformet form. Hatten er malt gråhvit med en liten tuberkel i midten, som er mørkere. Huden på overflaten av lokket på bly-slagg klorofyll er tørr med restene av sengeteppet. Det høye benet er tynt, hvitt, men blir brunt når det blir brutt. I ung sopp er den dekorert med en ring på toppen. Massen er hvit, blir rosa ved kontakt med luft.
Skjør stubbe-elskers skala
På de råtne restene av treslag på slutten av sommeren kan du finne små sopp med sprø masse - orflak. Den okkergule hetten har en mørkere farge i midten, og restene av sengeteppet i kantene. Den brunaktige stammen ringes først, men blir deretter glatt. Det gule kjøttet knekker lett og smaker veldig bittert.
For sin brennende farge kalles soppen også ormøl.
Jordinnbygger i Gebeloma tilspisset
Den som definitivt ikke kan forveksles med andre sopp, er den avsmalnende hebele, og alt på grunn av det faktum at det lange grå benet, dekket av små brunlige skalaer, er halvt skjult i bakken. Men hatten er ganske liten, først er den halvcirkelformet, så er den justert. Huden er skinnende, lett murstein, med inngrodd skala. Kjøttet til et ungt gebeloma er søtt, men så går sødmen og gir vei til bitterhet. Den har ingen dobler, på grunn av smaken brukes den ikke til mat.
Den minste soppen - kjøtt askokorine
Fiolette-lilla kjøttfulle vekster på stammer og stubber, viser det seg, er også sopp som kalles askokorinkjøtt. Faktisk ligner de i fersk farge kjøtt. Soppene i seg selv er veldig små, ikke mer enn 1,2 cm, de vokser først en etter en, men smelter raskt sammen til et solid tett teppe. Formen på en voksen sopp er variert: den kan ha en trakt i midten av den skinnende hetten, eller den kan være konveks. Den mange familien av uspiselig askokorinsopp, som vokser på et tre, ser ut som en flerlagsvekst, mens hver neste "etasje" har vokst tett til den forrige. Soppen har også bein, men de er veldig små, mindre enn 1 cm. Selv om massen av sopp ikke har en bitter smak eller ubehagelig lukt, anses de å være uspiselige på grunn av sin miniatyrstørrelse, som er ganske vanskelig å behandle før matlaging.
Å gå inn i skogen, husk - soppens ytre skjønnhet kan bedra, og kan i det minste gi bekymring. Studer nøye bildene av uspiselige sopp som er valgt i artikkelen før turen. Vær forsiktig og velg bare spiselig sopp, og i tilfelle tvil er det bedre å komme hjem med tomme hender enn å bringe ærlig ubehagelige overraskelser. Ha en god jakt "!