Bruk av drueddik til kulinariske og medisinske formål
Historien om oppdagelsen av eddik fører oss tilbake til menneskehetens førbibelske fortid. Som et antiseptisk middel og tørstslukker var det kjent for mer enn 7000 år siden. I eldgamle tider fulgte de sur druevin i en korchaga med en spesiell lukt. Bruken av drueeddik ble funnet empirisk. Den var basert på den praktiske bruken av en væske som tilførte noen få dråper survin til vann for rensing og behagelig smak. Senere undersøkte healere helsen til det nylig oppnådde produktet.
Les også artikkelen: hjemmelaget druevin!
Typer eddik og metoder for å skaffe dem
- hvitvinseddik;
- rødvinseddik:
- balsamico eddik;
- aromatisk eddik laget av hvitvinseddik.
Avhengig av opprinnelsesland, har disse produktene sin egen nasjonale metode for å skaffe seg, egne viner, noe som betyr at de har forskjellige aromaer og smaker. Hvit eddik er den mildeste av disse kategoriene. Gjæring foregår i en rustfri metallbeholder i lang tid. Eddik beholder den delikate aromaen av vin og er ment for dressing av salater eller for videre smakstilsetning.
Du kan få hvitvinseddik hjemme fra varianter dyrket på sommerhuset druer... I dette tilfellet utføres prosessen ved å varme opp vinen uten å koke. Når halvparten blir igjen i beholderen, blir den hjemmelaget eddik. Eddik er tilberedt av druemasse. I dette tilfellet tar prosessen 90 dager.
Aromatisering skjer ved å varme opp hvitvinseddik til 40 grader og plassere aromatiske krydder i et kar. Lagret i opptil seks måneder, tar sammensetningen ikke bare aromaen, men er mettet med de nyttige komponentene i urten. Her er fantasien til forfatterne av produktet begrenset av hans avhengighet av en spesiell duft.
Rød eddik fås fra viner av typen Cabernet ved å aldres i en eikefat. Naturligvis er drueeddikene oppnådd på denne måten dyre produkter, brukes dråpe for dråpe og samles opp. Men et spesielt sted er okkupert av balsamico. Metoden for produksjonen innebærer gjæring i et fat i opptil 12 år (se. Aserbajdsjansk dolma i drueblader - oppskrift).
Som et resultat oppnås fra 100 liter vin, 15 liter av et produkt med en mørk farge og veldig tykk konsistens. Smaken av det resulterende produktet er søt og sur. De legger det til ferdige kjøtt- og fiskeretter, sesongsalater. Balsamico, eddik er oppkalt, da det opprinnelig ble brukt til å behandle sår og deres tidlige helbredelse.
Eddik regnes som naturlig hvis ingen farge, sukker eller konserveringsmidler er oppført på etiketten. Det skal være noe sediment i bunnen av glassflasken. Syreinnholdet er i området 5-9%. Kostnaden for produktet er høy.
Fordelene og skadene med drueeddik
Den resulterende eddiken kjennetegnes ikke bare av dens antibakterielle egenskaper og dens evne til å helbrede sår. Det konsentrerte innholdet av nyttige komponenter høstet fra druer gjør eddik helbredende. Det inneholder:
- polyfenoler;
- organiske syrer;
- sporstoffer;
- vitaminer.
Disse stoffene samlet i et legemiddel påvirker menneskekroppen.Så stoffet phytoalexin står i veien for utvikling av svulster, hjerte- og blodsykdommer. Flavonoider hjelper kroppen til å takle sykdommer ved å styrke immunforsvaret. Balsamico eddik vil lindre giktangrep og forsinke aldring.
Mange av de gunstige stoffene i balsamico er ikke motstandsdyktige mot varmebehandling. Derfor brukes eddik i kalde retter, og bringes inn før servering.
I middelhavslandene brukes drueddik tradisjonelt til å marinere kebab, tilberede kjøtt- og fiskeretter. Kalorifattig dressing for øvrig for de som overvåker vekten. I tillegg til matlaging brukes drueddik:
- for medisinske formål;
- i kosmetologi.
Produktets antibakterielle egenskaper strekker seg ikke bare til huddesinfeksjon og vanndesinfeksjon. Ved indre forgiftninger eller bakterier i kroppen, undertrykker vann med eddik patogene mikrober i kroppen. Lotioner med vineddik fjerner åreknuter på bena. Det brukes som en fettforbrenner for vekttap.
En av indikatorene for mangel på kalium i kroppen er grovhet i huden, spesielt på føttene, og ser ut til å være hardt og sprekker. Et høyt kaliuminnhold vil nemlig bidra til å takle problemet hvis kompresser med drueddik påføres de berørte områdene.
Ikke bare fordeler, men også skade fra drueeddik kan oppnås hvis den brukes uten å ta hensyn til kroppens egenskaper. Kontraindikasjoner for bruk av produktet inkluderer:
- barndomsallergi mot røde druer;
- sykdommer i fordøyelsessystemet i det akutte stadiet;
- inflammatoriske prosesser i urinveisystemet.
Drueddik er ikke kombinert med gjærede melkeprodukter, vegetabilske proteiner og poteter.