Favorittrett til asiatiske folk - suppe med kirsebærplomme og lam

I øst møtes våren med et stort kulinarisk omfang. I arsenalen til hver kokk er et spesielt sted okkupert av en suppe med kirsebærplomme og lam, som passer så godt med duftende koriander. Det er ikke noe spesielt med tilberedningen av denne retten. Likevel må du lære noen av hemmelighetene til aserbajdsjansk, armensk og georgisk mat. Lam er tross alt deres karakteristiske ingrediens.

Orientalske supper skiller seg fra europeiske i sin rike og tykke konsistens. Derfor trenger du bare 1-1,5 glass vann per porsjon.

Les også:hvordan lage mat ertesuppe med kjøtt trinnvis oppskrift med foto.

Lammekoketeknologi

På grunn av den spesifikke lukten liker ikke mange europeere egentlig kjøttet fra disse dyrene. Men i motsetning til svinekjøtt er lam mer næringsrikt og forårsaker ikke allergi. Det særegne ved en slik suppe er at du først må koke fårekjøttet separat, og deretter tilsette resten av ingrediensene. Dette er en av grunnene til at det kan ta omtrent 4 timer å tilberede en tallerken. Og her er det første alternativet for prosessering av kjøtt:

• det er verdt å velge et vakkert lambryst, skulderblad, filet, nakke, ben eller ribbe (1 kg eller 500 g);
• skille film og sener;
• skyll kadaveret under rennende vann;
• kutt i mellomstore biter. Hvis du velger en lend på beinet, bør du rengjøre den grundig;
• hell en liter kaldt vann og sett pannen på høy varme;
• så snart skummet begynner å danne seg, er det viktig å fjerne det forsiktig, noe som gjøres til buljongen blir gjennomsiktig;
• kok på svak varme i 2-3 timer;
• de siste 15 minuttene, kok avkok med laurbærblad og løk, til slutt salt og pepper;
• velg kjøttstykker, og sil selve buljongen i en ny kjele.

Den andre teknikken er å steke lam. Denne teknologien er nødvendig for å gi maten en spesiell smak. Først av alt skal pannen være godt oppvarmet. Det anbefales å velge dype retter, for da er temperaturen egnet for steking i den. Kast deretter en grei bit smør. Hell mye oliven / solsikkeolje over kjøttet under stekeprosessen.

For at smakskontrasten skal kunne føles i suppen med kirsebærplomme og lam, anbefaler mange å legge krydder til gheen. Hakk for eksempel hvitløken fint. Når den er stekt, skal den kastes og først da skal fileten tilsettes. Lammet skal få en rik burgunderfargetone. Fra de stekte bitene tilberedes buljongen videre ved hjelp av den allerede kjente teknologien.

Eksperter anbefaler ikke å steke benet, nakken eller skulderbladet, fordi det er mye hardt vev konsentrert i disse delene. De vil kun kunne mykne med langvarig slukking. Men fileter, butts og indrefilet er ideelle for dette.

Noen forskjeller i oppskrifter

I hver østlige nasjon er ingrediensene forskjellige. Noen lager det på grunnlag av ris, mens andre - kikerter, før du bløter det i 10-12 timer. Alt avhenger av navnet på suppen med kirsebærplomme og lam i et bestemt område. En kultur tatt separat tilbyr sin egen tolkning av denne retten.

Aserbajdsjansk oppskrift - piti

I Aserbajdsjan er lammesuppe kjent som piti eller putuk. Denne tykke suppen tilberedes i små potter. For å lage en rik piti trenger vertinnen:

1. Ha kjøtt, hakket løk, tørket på bunnen av retten kirsebærplomme, så vel som fett (fett hale). Hell alt dette med kaldt vann.
2. Etter at buljongen har kokt, må du samle skummet og salt bryggen litt. La koke over svak varme i ca 3 timer.
3. Etter at tiden har gått, tilsett kikerter. La det koke litt og tilsett deretter potetene.
4. Etter 20 minutter, krydre med salt, pepper og safraninfusjon (1 g krydder per 250 ml, infusjonsvarighet - 90 minutter).
5. Suppen serveres varm på en bred tallerken. Dryss med finhakket mynte på toppen.

Koker du flere porsjoner samtidig, så endres oppskriften på suppen med kirsebærplomme og lam litt. Kjøtt tilberedes separat, hvorpå kjøttkraften filtreres i en ny beholder og kokes. Deretter tilsettes poteter og gulrøtter, og etter ti minutter halvkokt ris (70 g). Løk, så vel som pitted kirsebærplomme (100 g), blir sautert i en liten mengde olje og tilsatt kjøttkraft sammen med lammestykker. Kok blandingen, fjern skummet samtidig, og hell deretter i tallerkener. Denne suppen er krydret med finhakket koriander.

Kjøttet kan kuttes i porsjoner, rå eller kokt.

Tilbud fra Georgia - kharcho

I georgisk mat kalles denne retten kharcho suppe. Etter forberedelsesprinsippet ligner det noe på chakapuli. Det er tydelig at lam er hodet til alt, men det erstattes ofte med biff. Den eneste forskjellen i kharcho er at noen raspede nøtter (valnøtter) tilsettes den kokte buljongen, samt potetmos laget av tørket kirsebærplomme. Alle disse ingrediensene tilsettes brygget 15 minutter før tilberedning. Fersk persille og aromatisk basilikum gir retten en lys, frisk aroma.

Ris skal tilsettes 20 minutter før matlaging. Du kan også koke den på forhånd.

Allsidigheten til armensk mat - bozbash

Den armenske versjonen av kirsebærplomme og lammesuppe er bozbash. Det er en fantastisk kombinasjon av frukt og grønnsaker sammen med aromatisk kjøtt. Erter, gulrøtter, poteter, lammelår og løk suppleres med:

• tomater;
• kastanjer;
• svisker;
• tørkede aprikoser;
• epler;
• kvede.

På slutten er alt krydret med vineddik, granateple eller sitronsaft. Disse komponentene fjerner ikke bare en ubehagelig lukt, men metter også maten med en sur smak. Koriander og krøllete persille vil være det perfekte selskap for en så utsøkt rett.

Disse suppene skal serveres med tørr vin og ristet brød. Når du serverer bordet, er det viktig å ikke glemme å legge en skje, gaffel og kniv.