Hvordan lære å kjenne igjen rørformet sopp
En av de mest verdifulle og deilige gavene til skogen er den hvite soppen. Visste du at den tilhører rørformet sopp? Deres kjøttfulle og tette masse er kanskje den mest delikate blant andre representanter for soppriket og absolutt den mest nyttige og næringsrike. Den hvite soppkongen er ikke den eneste av denne arten, i tillegg er det uspiselige rørformede prøver, og til og med giftige. La oss se nærmere på hva rørformede sopp er og hva de er.
Denne typen sopp er preget av symbiose med treaktige arter: nesten hver sopp vokser under sitt "eget" tre.
Kjennetegn og klassifisering av rørformede sopp
Den særegne strukturen på hetten bidrar til at den absorberer mye fuktighet, noe som bør tas i betraktning når du lager mat.
Blant rørformede sopp er de fleste arter spiselige, kokte, syltet og stekt. De beholder smaken selv når de er tørket, men siden fargen ikke alltid bevares etter tørking, deles slike delikatesser vanligvis i to forskjellige grupper:
- Hvitt, der kjøttet forblir lett selv når det er tørket. Disse inkluderer bare boletus, de er også porcini sopp (som de fikk navnet sitt for).
- Svart - alle andre rørformede sopp, hvis tørkede masse blir mørk i fargen.
Når du samler spiselige rørformede sopp, er det bedre å la gamle eksemplarer være i skogen: de inneholder mindre næringsstoffer, og i løpet av varmebehandling blir hetten på de fleste arter geléaktig.
På samme tid er det blant de rørformede soppene ærlig talt smakløse, offisielt anerkjente uspiselige arter med bitter masse. Selv en giftig sopp har sneket seg inn her, men mer om det senere.
Populær spiselig rørformet
Noen av de mest populære spiselige rørformede soppene med gode smakegenskaper er:
- Boletus (Hvite sopp). De vokser i små familier, hovedsakelig under bartrær eller bjørk, avhengig av dette, endres fargen på hetten fra skitten grå til mørkebrun. Svampen under hatten er også annerledes, hos noen arter er den hvit, i andre har den en gulgrønn farge. Benet er i form av et fat, tykt, kjøttfullt. Massen er lett og har en karakteristisk lukt.
- Butterlets. Innbyggere i furuskog elsker å vokse i familier. De kjøttfulle brune lokkene er dekket av veldig slimete hud. Benet kan være lysere eller mørkere, også med tett struktur. Svampen er oftest gul.
- Svinghjul. Små sopp vokser på sandjord. Hattene kan være skitne gule eller blekgrønne, det gule kjøttet blir blått når det knuses. Benet er tykt.
- Boletus. De vokser mellom røttene til bjørkfamilier. Halvkulehatter er lette først, men blir deretter brune. Benet er off-white, dekket med hyppige gråvekter. Massen er lett, men blir mørkere etter tørking.
- Aspesopp. Kjøttsopp vokser henholdsvis under ospetrærne. Den konvekse hetten ligner fargen på høstløvverk, oransje-brun.Benet er høyt, tykner i underdelen, dekket med svarte vekter. Svampen er gulgrå, når massen blir brutt, blir den først blå og deretter nesten svart.
- Polsk sopp. Vokser blant fallne furutrær på fuktig jord. Hatten er mørkebrun, med en hvit-gul svamp under bunnen. Benet er ganske høyt, tykt, lysebrunt med et knapt synlig mønster. Når den blir kuttet, blir den lette massen blå, og blir deretter brun, noe som skiller den polske soppen fra den hvite.
- Duboviks. De vokser i eik og lindeskog. Store caps med en diameter på opptil 20 cm har forskjellige nyanser av brunt, huden er fløyelsaktig i begynnelsen, får en blank glans med alderen. Det svampete laget er gult hos unge sopper, oransje hos voksne. Det gule beinet er ganske høyt, opptil 12 cm, tykt, dekket med et rødaktig nett. Ved kontakt med luft blir det gule kjøttet raskt blått.
Noen forskere klassifiserer eiketrær som betinget spiselige arter, og bruken av rå masse gir vanligvis symptomer på forgiftning. Imidlertid er riktig kokt eiketre ikke mindre velsmakende enn boletus, og veldig spiselig.
Oppmerksomhet, fare - giftig rørformet sopp falsk boletus
Den eneste representanten for rørformet som kan skade en person er den sataniske soppen. Han stolte ikke på dem ved en tilfeldighet, for utad har den maks likhet med en ekte boletus, som et resultat av at soppplukkerne kaller ham så: "falsk boletus".
Hatten hans er i form av en halvkule, med en jevn grå hud, litt fløyelsaktig. Det tette beinet ligner på et fat, oransje øverst og litt avsmalnet. Midten av beinet til den giftige rørformede soppen er dekorert med et rødt nett, som blir til en gulbrun farge nær bakken.
Du kan skille den falske boleten fra den virkelige ved den blå massen etter kuttet, som først blir rød. I tillegg har den midterste delen av stammen et fargerikt rødt nett.
Uspiselig rørformet
Det er mange blant de rørformede soppene og de som utad er veldig sjarmerende, men er absolutt uegnet til mat på grunn av den bittere massen. Noen av dem er lette å kjenne igjen på sin ubehagelige aroma, men ikke alle har det.
De mest berømte uspiselige rørformede soppene inkluderer:
- Peppersopp (aka pepperoljekanne eller pepper svinghjul). Ofte danner det mykose med løvfellende arter (bjørker). Utad ser det ut som en vanlig smører, men det svampete laget er malt i lysere farger (rødlig). Rusten konveks hette, dekket med en lett fløyelsaktig tørr hud. Benet har samme farge, men lysere, gulaktig nær bakken. Peppersoppen fikk navnet sitt på den særegne, skarpe smaken av massen. På grunn av dette anses det å være uspiselig. Imidlertid klarer noen gourmeter å bruke den som krydder (i stedet for pepper).
- Gallesopp (aka bitter sopp). Den har en tykk, kjøttfull hette med en gyldenrød farge med en matt tørr hud, et svampete lag er hvitt, i eldre eksemplarer får det en rosa fargetone. Det gule benet er dekorert med et brunt nettmønster, og blir rosa på kuttet, som skiller det bitre fra porcini sopp, som det ser så mye ut til.
- Pseudo-bjørk porfyr. Den tykke hetten er først halvcirkelformet og retter seg deretter, olivebrun, dekket av en fløyelsaktig hud. Det tette beinet er malt i samme farge, tykkere i den sentrale delen. Svampen i ung sopp er lys grå, blir brun med alderen. Når den blir brutt, blir den hvite massen rød, er bitter og lukter dårlig. Imidlertid forsikrer noen soppplukkere at sopp kan spises etter en lang varmebehandling.
- Trametes Trog. En av arten av tinder sopp, vokser på tørre løvtrær i form av en flerlags utvekst. Et svampete tykt lag i form av store porer blir kork. Kanten på hetten er tynnere, og overflaten er dekket med en hard hud i form av bust, malt i en grå-gul farge. Massen er lett og veldig tøff, uten smak, derfor brukes den ikke til mat.
Viktigheten av rørformede sopp bør ikke undervurderes. Til tross for noen arter som ikke skiller seg ut i smak, er det blant de svampete soppene med kjøttfull masse og tykke hatter noen av de mest delikate og sunne gavene i skogen. Ser du etter delikatesser til en festlig middag, se nøye under trærne og pass på å legge et par sopp- eller smørsopp i kurven din.