Typer bønner og deres gunstige egenskaper
Bønner i Russland begynte å bli spist bare på 1700-tallet, til den tiden ble planten utelukkende dyrket for dekorative formål. Det er to typer bønner: store frukt og små. Storfruktede bønner ble hentet fra Sør-Amerika av Columbus, og varianter av små bønner ble dyrket i landene i Sentral-Asia: Kina, Japan og Nord-India.
Det er også tre underarter av denne avlingen: røde, hvite og asparges (grønne) bønner. Oppdrettere har utviklet varianter av svarte bønner, men i Russland er de ikke utbredt.
røde bønner
Røde bønner er den mest populære maten i Latin-Amerika. Den inneholder den høyeste mengden protein og ufordøyelig fiber. Rød farge indikerer et høyt innhold av vitamin A, noe som er veldig gunstig for synet. Det finnes omtrent 200 typer røde bønner, men bare 20 av dem brukes til mat. Noen typer røde bønner kan vokse opp til 2,5 meter i høyden. De er klassifisert som krøllete bønner.
I tillegg inneholder røde bønner to essensielle aminosyrer: lysin og tryptofan. Disse aminosyrene produseres ikke av menneskekroppen, og de kan bare oppnås ved å spise røde bønner eller kjøtt. Men kjøtt, i tillegg til disse essensielle aminosyrene, inneholder en stor mengde fett og kolesterol.
Ulempen med røde bønner er at de inneholder veldig mange kalorier.
Men dette kompenseres av den store mengden grov fiber. Det sørger for en lang følelse av fylde og forhindrer kroppen i å danne fettceller fra fiberen i bønner.
Grønne bønner
I grønne bønner inneholder litt mindre protein enn rødt. Røde bønner har en proteinprosent på 31%, og grønne bønner har 28%, men grønne bønner inneholder mer fiber. Også grønne bønner inneholder mer kostfiber. De er et godt sorbent - de absorberer slagg og skadelige stoffer. Ufordøyelig fiber stimulerer tarmfunksjonen.
hvite bønner
Hvite bønner inneholder den høyeste mengden karbohydrater. Kroppen omdanner dem til energi. Hvite bønner inneholder minst mulig protein og ufordøyelige karbohydrater. Noen hvite bønner, på grunn av det lave fiberinnholdet, trenger ikke å bli dynket før matlaging. Hvite bønnesorter er de mest termofile, men gir det høyeste utbyttet.