Lære å lage utmerket hjemmelaget druevin hjemme

Noen sommerboere mener at det er ganske vanskelig å lage deilig hjemmelaget vin av druer hjemme. Andre kommer imidlertid umiddelbart i gang, etter å ha forstått bare hovedpoengene i prosessen. Uansett vil alle få en drink med en unik smak. For å oppnå det verdsatte målet trenger du viss kunnskap, ferdigheter, tålmodighet og vilje til å følge instruksjonene fra spesialister. Vi vil lære de grunnleggende prinsippene for hjemmeproduksjon, som åpner veien for å skape en guddommelig drink.

Vanskelig å lære, lett å kjempe

Før du begynner, er det viktig å forstå teorien. Selv om det kan være utmattende, er det umulig å lykkes uten det. I det gamle øst ble vin ansett som en unik drink. Den ble brukt til å behandle forskjellige sykdommer og i matlaging. Noen steder erstattet den aromatiske væsken vann. Ingen feiring var komplett uten en berusende drink med en fantastisk, berusende aroma. Derfor blir det i gamle bøker sagt om ham: "Vin gjør hjertet lykkelig."

Moderne forskere har utforsket komplikasjonene ved å lage hjemmelaget vin av druer hjemme. De innså at gjæringsprosessen skjer som et resultat av multiplikasjonen av unike sopp. Mikroorganismer går inn i et ideelt miljø der mat, oksygen og varme er tilstrekkelig. De lever hovedsakelig av mineraler som magnesium, kalium og fosfor. Sopp absorberer karbohydrater og nitrogenholdige stoffer. På grunn av dette stiger væskens temperatur, karbondioksid og alkohol frigjøres. Etter en tid oppnås en fantastisk drink med en behagelig aroma, som virkelig "gjør hjertet lykkelig".

Alle hjemmelagde drueviner er delt inn i 4 kategorier:

• tørke;
• halvtørr;
• søt;
• halvsøt.

Avhengig av alkoholinnholdet, er de lette, dessert og beriket. Hver type har sin egen teknologi for å lage en drink, som må følges nøye.

Tørre viner er lett utsatt for sykdommer, siden sukker er det viktigste konserveringsmiddelet i drikken.

Hjemmelaget druevin hjemme: første skritt mot målet

Enhver virksomhet på jorden krever litt forberedelse. Og vinproduksjon inkluderer flere viktige trinn:

• utvalg av beholdere (gryter, bokser, flasker);
• verktøy (sekatører, rør, lokk, hansker, kjevle);
• høsting av druer (kurver, esker);
• tilberedning av bær (saks, beholdere).

Alt verktøy og kjøkkenutstyr som brukes til å lage vin hjemme, må være helt rent. Derfor vaskes varene grundig med varmt vann og tørkes med et kjøkkenhåndkle. Rengjør om nødvendig de forurensede områdene av emalje- eller leirebeholdere med natron. Trebeholdere er desinfisert med svovel.

Glassflasker (10 og 20 liter), som selges fritt i butikkene, regnes som ideelle redskaper for vinfremstilling.

For å gjøre hjemmelaget druevin feilfri, må du ikke tillate langvarig kontakt med bær med slike overflater:

• metall;
• kobber;
• lede.

Saks brukes til å fjerne modne bær fra kamskjell. Selv om det er mye raskere å gjøre det med hendene. Først blir de samlet i en bolle, bøtte eller gryte.

Så begynner de å presse ut saften. Legg bærene i en liten beholder.Ved hjelp av knusing gjør de det til en duftende oppslemming. De resterende hele bærene eltes med hendene. Hvis det er en stor mengde druer, bruk en kjøttkvern eller en spesiell mekanisk kvern. Noen ganger klemmer de ut saften med føttene og legger bærene i en bred beholder.

Den resulterende massen helles i en gjæringsbeholder i bulk. Etter 5 dager tas juice fra massen ved hjelp av et plast- eller gummirør. Den tykke massen føres gjennom en juicepresse eller presse.

Bare tilbehør i rustfritt stål er egnet for vinfremstilling.

Høsting av finesser

Modne bær brukes til hjemmelaget druevin. Overmodne frukter er kun egnet for å lage dessertviner, da de inneholder mer sukker. Druer høstes bare i klart vær. Hvis det regnet dagen før, vent minst 3 dager på å holde gjæren på overflaten av bærene. Skjær av haugene, undersøk fruktene nøye. Bortskjemte, råtne og grønne prøver kastes umiddelbart. Et rent produkt samles i kurven uten grener og løvverk.

De begynner å knuse bærene samme dag. Hvis dette ikke er mulig, kan du vente 2 dager etter å ha kuttet frukten.

Under ingen omstendigheter skal frukten vaskes. Den gjenværende væsken har en skadelig effekt på smaken av drikken. I tillegg ødelegger vannet ville gjærene som kreves for aktiv gjæring.

La oss deretter finne ut hvordan du kan lage druevin av høy kvalitet med en unik smak hjemme.

Det antas at den mest utsøkte drikken er hentet fra saften som dannes under vekten av de kuttede bunter.

Å lage hjemmelaget vin av druer hjemme

Hakkede bær og den resulterende saften helles i romslige tanker. Beholdere laget av rustfritt stål, glass eller matkvalitetsplast er best egnet. Det viktigste er å ha bred hals. Når du fyller oppvasken, må du huske at massen vil stige opp som et resultat av gjæring. Derfor er det nok plass fra containerens overkant. Ellers vil væsken "renne bort" til gulvet.

Dekk oppvasken med en ren bomullsklut eller lokk. Plasseres på et mørkt sted der temperaturen holdes på + 24 ° C. Gjennom dagen blandes massen grundig for å få fart på gjæringsprosessen, og massen er ikke dekket av mugg. Fremgangsmåten gjentas i 3 eller 5 dager.

Å forstå hvordan du lager druvin hjemme hjelper deg med å få en god drink. Den gjærede væsken helles i en egnet smalhalset beholder. Smak på og tilsett granulert sukker. Det bør huskes at for stor dose sukker hemmer gjæringsprosessen. Derfor er det lagt til i flere trinn.

Den resulterende kaken kan helles med vann og lages den såkalte "Chacha" i henhold til den tradisjonelle teknologien for å lage vin.

Beholdere er ikke fylt helt til kanten. La stå ca 10 cm til skum. Deretter dekkes de med gummihansker eller spesielle deksler (luktfelle). De fører fritt karbondioksid fra innsiden, og beskytter saften mot oksygeninntrengning.

Når hansken stiger og tar form, bør den gjennombores med en nål i en finger for å frigjøre gass.

Den neste fasen med å lage druevin hjemme innebærer en kraftig gjæringsprosess i glass. For dette opprettholdes den nødvendige temperaturen i rommet (+ 25 ° C). Hvis det faller til 10 grader, går vill sopp i dvale. Og ved høye hastigheter (+ 35 ° C) dør de. Beholderne installeres vekk fra direkte sollys og trekk.

Gjæringsprosessen resirkulerer alt sukker i saften. Når den er ferdig, tømmes hansken helt, og vanntettingen holder bobler ute. Et sediment dukker opp på bunnen av oppvasken. Det er på tide å drikke den første.

Forbereder seg på stille gjæring og helles på lager

For å lage vin hjemme ordentlig må du helle den flere ganger i forskjellige retter etter kraftig gjæring. Vinbeholderen legges på bordet. Et gummirør settes inn i det, et "pust" tas og ledes i en tom bolle på gulvet. På denne enkle måten fjernes vinen fra sedimentet. Hvis du ikke gjør denne prosedyren, vil drikken vise seg med en bitterhet, som ikke alle liker.

For en stille gjæringsprosess fylles oppvasken med vin helt til kantene og dekkes igjen med vanntetning. Tilsett sukker om nødvendig. Ballongen blir ført ut til et kjølig sted. Prosessen varer fra 3 til 4 måneder. I løpet av denne tiden vil drikken gradvis lysne og danne et sediment i bunnen. Den ferdige vinen helles i passende flasker og lukkes tett. Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Å helle vinen stimulerer modningen da væsken er mettet med oksygen. Prosessen utføres hver 30. dag.

Videooppskrift på vin fra druer Moldova

Den originale drikken laget av druer fra Isabella

Eksperter tilbyr nybegynnere en enkel måte å lage hjemmelaget vin av druer av sorten.

For saken trenger du ingredienser:

• modne hauger;
• granulert sukker;
• vann.

Bærene fjernes fra kamskjell. Knuses forsiktig for hånd eller knuses. Den resulterende væsken blir liggende i 5 dager, og omrøres daglig med en kjevle. Massen filtreres gjennom en tynn bomullsklut. Den tykke massen presses godt ut. Den resulterende saften fra Isabella drue smak. Hvis det er for surt, tilsett rent vann (500 ml er nok til 1 liter).

Væsken helles i en beholder og fyller den med ¾ av det totale volumet. Granulert sukker tilsettes (150 g per 1 liter væske). Bland godt. Dekk til med hanske eller vanntetning. De sendes til et mørkt sted der temperaturen er stabil på rundt 22 ° C. Tilsett den gjenværende sukkerdelen etter 5 dager. Røre. Dekk til med en hanske og vent til den faller igjen.

Når et sediment dukker opp i bunnen av oppvasken, helles vinen i en ren beholder. Tilsett en annen porsjon sukker hvis ønskelig. For dette helles litt vin i en kjele. Hell i granulert sukker. Rør og varm den på svak varme, og prøv å kontrollere temperaturen. Den resulterende væsken helles i den gjenværende vinen. Dekk til flasken og plasser den i et rom uten lys. Seks måneder senere drikkes flasken. Oppbevares i kjeller eller kjøleskap i ca 5 år.

Herlig drink i klar gul farge

Det er mange oppskrifter for å lage vin hjemme av hvite druer. La oss bli kjent med en av dem. 10 kg bær vil kreve 3 kg granulert sukker.

Populære varianter er passende:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Bærene sorteres nøye ut og fjerner skadede prøver. Hell i en liten beholder. Saft presses ut på tradisjonell måte. Væsken helles i en kjele. La stå i 5 dager. Den resulterende hatten brytes daglig for å stimulere gjæring.

Den resulterende massen filtreres og helles i en ren glassbeholder. Tilsett granulert sukker. Dekk beholderen med en hanske og la vinen stå i 3 uker. Når gjæringen stopper, fjernes drikken forsiktig fra sedimentet. Helles i krukker, dekket og oppbevart i et kjølig rom.

Etter en måned er vinen klar til å drikke.

Brus for kvinner

Tenk på en enkel oppskrift på hjemmelaget druevin med rent vann. Det smaker interessant og smaker mye mykere.

Trenger:

• druer (5 kg);
• granulert sukker (3 kg);
• rent vann (12 l).

Utvalgte bær knuses for hånd i en emaljeskål. Massen blir liggende i 4 dager, dekket med en tykk klut eller lokk. De må blandes flere ganger om dagen, og bryter fullstendig hetten som har dannet seg.

Den gjærede væsken helles i glassbeholdere. Tilsett 1,5 kg granulert sukker. Røre. Dekk til med hanske eller vanntetning.

Etter en uke helles vinen i en ren beholder og etterlater et sediment i glassene. Tilsett gjenværende sukker og dekk til igjen. Etter 10 dager blir den resulterende saften fortynnet med vann. La det være stille gjæring i en måned. Den ferdige drikken helles i rene beholdere. Sendt til et mørkt sted for full modning.

Den beskrevne teknologien er universell for å lage druevin hjemme. For noen varianter er det imidlertid spesielle nyanser som vanligvis er angitt i oppskrifter. I samsvar med enkle anbefalinger har mange lært å tilberede en guddommelig drink med egne hender. Og de er verdige ros.

Semisøt hjemmelaget druevin hjemme - video