Barberry blanks for vinteren
En upretensiøs busk, innfødt i Lilleasia, berberis i dag i sin ville form, finnes i landene i Sentral- og Sør-Europa og Nord-Afrika, i Midt-Østen og Kaukasus, i Afghanistan, Pakistan og India. Det var her busken begynte å vokse som en dyrket plante og ble til en kilde til uerstattelig krydder - tørkede sure bær, som fra uminnelige tider har forbedret smaken på kjøttretter og ble brukt til å lage drinker som slukker tørsten.
Frukten av berberis, som vedvarer på grenene av busken fra høst til vår og ikke mister sine fordelaktige egenskaper selv i de mest alvorlige frostene, anses rimelig i øst for et symbol på lang levetid og utholdenhet.
Siden eldgamle tider har arabiske og indiske healere brukt berberis i behandlingen av sykdommer i indre organer, bær ble brukt som et sårhelende, desinfiserende middel. Barberry blanks for vinteren beholder de aktive ingrediensene i bærene.
Samlingstid og sammensetning av bærbærbær
Ikke bare det berberis ble en spektakulær dekorasjon av hagetomter og parkområder, fruktene er en gave for kulinariske spesialister. Hva kan man lage av berberis slik at de nyttige egenskapene kan brukes om vinteren?
Friske bær brukes til å tilberede krydret sauser, syltetøy og syltetøy; på grunnlag av berberis oppnås originale likører og likører, syltetøy og krydder til kjøtt- og frokostblandinger.
Tross alt er det ikke for ingenting i øst at det er en mening om at pilaf blir slik når lilla bærbærbær faller inn i den. Tiden for å plukke sure krydret bær kommer først på senhøsten, når innholdet av vitaminer, mineraler og andre stoffer som er nyttige for mennesker blir maksimalt. Samtidig er det ikke verdt å utsette høstingen, for med de første alvorlige frostene blir fruktene myke, og det blir vanskeligere å holde dem.
Hvordan tørke berberis hjemme?
Den mest populære måten å høste berberis om vinteren er å tørke frukten. Den kan utføres utendørs, i en husholdningsovn eller i en spesiell tørketrommel for grønnsaker og frukt. Før tørking av bærbæren blir de modne bærene sortert etter høsting, rengjøring fra skadet frukt og fremmede inneslutninger, vasket og tørket grundig på rene servietter, og deretter lagt på siler, brett eller bakeplater:
- Hvis bærbæren tørkes i en ovn eller en spesiell tørketrommel, bør plantens råvarer i første fase ikke oppleve oppvarming over 50 ºC. Når bare bærene slutter å gi juice, økes temperaturen i kammeret til 60 ºC.
- Det er bedre å dekke bærbæren som blir tørket i frisk luft med gasbind eller et fint nett for å beskytte den mot vind, fugler og insekter. Ikke la bærene være i direkte sollys.
Under tørking må fruktene skrus opp og prøve å ikke skade bærene og ikke la dem klebe seg sammen.
Slutten av prosessen bestemmes ved å klemme en håndfull bær i håndflaten.Hvis bærbæren forblir smuldret, ikke kveles og ikke etterlater spor av juice på håndflatene, er tørkingen fullført, og de avkjølte fruktene helles i rene, tørre beholdere utstyrt med tette lokk. Høykvalitets tørket berberis, som på bildet, kan skilles ut ved:
- behagelig, kulturell lukt;
- ensartet lilla farge, uten mørkning, mugg, svidd og smuss;
- blank tett overflate.
Tørkede bær kan lagres i opptil et år og serveres ikke bare til å smake mat og drikke, men også for helseforbedring.
Er det mulig å forberede berberis til vinteren på andre måter? Selvfølgelig vil massen av forskjellige preparater bidra til å fylle på dietten i den kalde årstiden. Et eksempel er en sterilisert bær uten tilsetningsstoffer eller bearbeiding. Hvis et rent, tørt bær er tett pakket i glasskrukker, sterilisert og lukket, forblir bærbæren nesten fersk og kan senere brukes både som krydder og til å lage uavhengige retter.
Barbærjuice, gelé og syltetøy
Et konsentrat kan lages av berberis for å lage kompotter, juice, gelé og fruktdrikke. For å gjøre dette helles bærene, skrelt fra blader, kvister og andre urenheter, med en liten mengde vann slik at det dekker et lag med bærbær. Etter det blir beholderen med fruktene brent, kokt og den mykede berberis føres gjennom en presse. Den resulterende saften kan helles i rene beholdere, steriliseres og brukes om vinteren for å forsure marinader og sauser.
Interessert i hva som kan lages av bærbærbær, ikke glem at etter at du har tilsatt en viss mengde sukker til den konsentrerte juicen, blir det et utmerket grunnlag for gelé, kompott og andre drinker. Hvis du legger 750 til 1000 gram sukker på et kilo revet bær eller juice og koker sammensetningen, vil de naturlige pektinene i bærbæren gjøre den avkjølte massen til marmelade eller hjemmelaget gelé.
Barbærsyltetøy til vinteren
I motsetning til bærbærgelé om vinteren og forberedelser til juice, er det ikke nødvendig med syltetøy fra sure bær av denne busken for å male og presse. For 1 kg bær, ta 1,5 kg sukker og samme mengde vann:
- Fruktene sorteres ut og vaskes, og helles deretter med vann slik at huden mykner, og bærene begynner å gi juice.
- Etter 8-10 timer helles bærbæren med sukkersirup og settes på en liten brann.
- Etter 30–40 minutter med koking blir bærene myke, og når sirupen etterlater en rund dråpe på tallerkenen, fjernes syltetøyet fra varmen, helles i krukker og lagres på et kjølig sted.
Uvanlige berberispreparater for vinteren: pickles og saus til kjøttretter
En liter vann og 120–150 gram salt brukes til salting av bærbærbær per kilo frukt. Hvis ønskelig kan du tilsette urter som rosmarin, basilikum eller oregano i saltlaken, eller du kan legge slike orientalske krydder som kanel, kardemomme og pepper i basilikumblanket til vinteren. Rene tørkede frukter er tett stablet i krukker og helles med kjølt saltlake. Etter sterilisering kan den opprinnelige fjærfe- eller viltdressingen holdes kald gjennom hele vinteren. Hva mer kan du lage av bærbær?
Sur fruktsaus vil hjelpe gourmeter på sitt eget kjøkken til å føles som i India eller Nord-Afrika. Det er et flott tillegg til ris, couscous og stekt and.
Et kilo skrelte bærbærbær krever 250 gram. Først kokes fruktene oversvømmet med vann til de er myke, maler, frigjøres fra frø og tette partikler av skallet, og deretter tilsettes sukker til puréen og kokes opp. Nå er det på tide å legge til ekte orientalske krydder: nellik, revet ingefær, kanel og malt pepper, samt andre krydder etter eget valg. Sausen fjernes fra varmen når den blir tykkere, men mister ikke den opprinnelige lyse fargen og aromaen. Etter å ha hellet produktet i glassbeholdere, må sausen steriliseres og lukkes.
Alkohol og vintinkturer tilberedes også på basis av berberis.
Men ikke bare bær er gunstige. Denne fantastiske planten har også nyttige røtter og blader, derfor er slike råvarer fra berberis verdt å bli forberedt på vinteren.
Høsting om vinteren av bærbærblader og jordstengler
Bladene, i tillegg til nesten alle komponentene som finnes i frukten av berberis, er rike på essensielle oljer og harpiksholdige stoffer. I folkemedisin brukes også buskens røtter, og til og med barbærbarken. Hva kan man lage av bærbærblader? Slike råvarer tørkes for å brukes under beising om sommeren og høsten. agurker, squash og tomater. Sammen med tørkede bær kan de hakkede bladene tilsettes som krydder til bakt kjøtt.
Men hvis tiden for å plukke bær er i midten eller andre halvdel av høsten, akkumulerer bladene den største mengden verdifulle stoffer i mai eller juni. De beste råvarene er unge skudd, ca 10 cm lange, og løvverk på dem. Hvordan tørke bærbærblader i tørketrommel og stekeovn? De innsamlede råvarene vaskes, tørkes, dynkes med serviett og legges ut i et tynt lag på bakeplater. Under ovntørking bør temperaturen ikke overstige 45-50 ºC.
Hvis bærbær høstes riktig om vinteren, blir ikke bladene, røttene og fruktene mørkere og beholder alle de nyttige egenskapene.
Det er mer praktisk å tørke bladene i den friske luften i små bunter, dekket med gasbind og plassert på et ventilert sted, beskyttet mot sollys. Under slike forhold bruker råmaterialet 5-7 dager, hvoretter bladene er klare til bruk og lagring i papirposer eller glassforseglede beholdere. På samme måte tørkes røttene til berberis, høstes om vinteren sent på høsten og tas fra voksne busker, som tåler tap av en liten del av rotsystemet. Råvarer blir renset for jord, ødelagte områder og små, trådformede jordstengler, og deretter tørket. Et kvalitetsprodukt som brukes til medisinske formål, skal være lysegult eller kremaktig på kuttet.