Flight of culinary fantasy - kjøtt zrazy
Saftig kjøtt zrazy med friske grønnsaker og urter vil være et godt "sett" til både middag og lunsj. I mellomtiden blir kjøttdeig eller kjøtt i hendene på kokken til en ekte staffeli for å lage geniale mesterverk. Fra det kan han enkelt lage fantastiske ruller eller koteletter, hvis gyldenbrune skorpe ser herlig ut i selskap med salatblader og agurker. I tillegg er denne retten veldig tilfredsstillende og deilig deilig. 
Mange tar svinekjøtt eller storfekjøtt som en "wrapper" av kjøtt. Kylling eller hakket fisk er også perfekt for dette. Kanskje du kan ta din favorittmat eller det som er i kjøleskapet for fyllingen.
Spill med smaker: sopp og kjøttdeig
For tilberedning av zraz fra kjøttdeig og sopp lages det enkle emner. Først må du male løk og kjøttfilet (500 g), og blande svinekjøtt og storfekjøtt. Vask deretter soppen (300 g), hell et halvt glass melk, kok egg (2 stk.), Skjær av to brødskiver og lag panering. I stedet for smuler kan du ta mel. I tillegg skyller du persille og basilikumå dekorere fatet. Så selve tilberedningsprosessen inkluderer følgende trinn:
- hakk 2 løk og sopp;
- stek først løken (2-3 minutter), og deretter soppen (10 minutter) og tilsett litt salt til det hele;
- kutt egg og tilsett stekte grønnsaker til dem;
- suge brød i melk;
- kjør 1 egg i kjøttdeig, og tilsett også brødmasse, kvalt hvitløk, malt pepper og salt;
- bland innholdet på platen grundig;
- begynn å danne runde kaker;
- legg ut fyllet med en spiseskje;
- pakk den vakkert inn i ruller;
- rull i panering / mel;
- stek i en oppvarmet stekepanne i ca 3 minutter. hver side (hell i 50 ml vegetabilsk olje);
- kvist av dill / persille lå vakkert på den resulterende zrazy fra kjøttdeig.
Siden denne retten tar lang tid, kan kotelettene som er laget fryses. Slike ferdige halvfabrikata er en livredder for travle mennesker. Etter at biffene er tint, må de imidlertid dynkes med et papirhåndkle.
For å forhindre at zrazy blir for tørr, hell litt vann i pannen og dekk den med et lokk. I en slik dampinstallasjon skal fatet holdes i ikke mer enn 7 minutter. Dette gjør at biffene kan bli saftigere og mykere.
Fargekontrast: gule egg og grønn løk
Dette kjøttet som er zrazy med et egg (oppskriften fra bildet kan sees nedenfor) er tilberedt med en litt annen teknologi. Som vanlig starter alt med kjøttdeig. For å forberede det trenger du:
- hell tre skiver hvitt brød med melk og hold dem i 15 minutter;
- skille kyllingkjøttet fra beinene, fordi det er bedre å bruke lårene i denne retten;
- kutt løken i fire deler;
- mal filetene med løk i en blender / kjøttkvern, krydre massen med pepper og salt;
- bland med brød og elt grundig med hendene.
For å få en mer tyktflytende masse, bør kjøttdeigen slås godt enten i en bolle eller på bordet. Deretter må beholderen med kjøtt pakkes med plastfolie og avkjøles i et kvarter.
Nå er det på tide å komme ned til fylling. Først kokte og deretter terninger i egg. Løkfjær hakkes og stekes litt i litt olje. Dette gjør at produktet blir mer aromatisk, og viktigst av alt mykere. Etter det blandes og tilsettes alle ingrediensene.Deretter kommer prosessen med å danne kjøtt zraz med egg og løk, som er som følger:
- brettet må dekkes med plastfolie og først deretter, ved hjelp av en spiseskje, danne kjøttdeigpannekaker, og påfør fyllet;
- å blinde denne kaken ved å løfte filmen ved kantene og gi massen ønsket form;
- dump den resulterende koteletten i brødsmuler fra kjeks;
- stek dem i vegetabilsk olje i flere minutter;
- dekk deretter kjelen med et lokk og la det surre over svak varme i 15 til 20 minutter.
Men skotske kokker pakker et helt kokt egg i en vanlig kotelett. Ideen er ganske original. Nå er det viktig å servere retten riktig. Du kan gjøre presentasjonen så kontrasterende som mulig ved hjelp av skivede tomater, løkfjær og bølgepapp salatblader.
Det er verdt å vurdere at smaken av kjøttdeig med egg avhenger av hvordan du lager dem. Noen bruker en ovn som er forvarmet til 200 ° for dette, eller en multikoker. Disse deilige kotelettene kan blant annet stues rå. Denne varmebehandlingen vil ta 45 minutter. For å øke hastigheten på denne prosessen kan du steke dem på forhånd. Deretter må ovnen forvarmes til 180 grader og rundstykkene må stekes ikke mer enn et kvarter.
Matlagingsguruer anbefaler å steke kjøtt zrazy i en slags saus. For eksempel kan du helle fruktyoghurt eller rømme blandet med urter på kotelettene. Som et resultat blir de mettet med væske og slipper saften ut.
Si: "S-s-s-s-r"
Den smeltede fyllingen kan bare gi gjestene ansikt. Imidlertid, i stedet for kylling eller svinekjøtt til kjøtt zraz med ost (se oppskriftsbildet nedenfor), anbefaler noen å bruke fiskefileter. Det er ønskelig at det er få bein i den. I dette tilfellet er pollock (opptil 1 kg) best egnet. Den må skylles godt, skrelles og hakkes sammen med løken. For å gjøre kjøttdeigen lett formet, blandes den med to ss. l. lokkefugler. Dette er nødvendig for å danne store kuler, som deretter skal brytes og plasseres i en godbit.
Det er på tide å ta vare på fyllingen. I intet tilfelle skal det forstyrre den utsøkte smaken av fisken. Derfor er det best å velge sur ost til henne. Igjen, det er ikke verdt å komme med noe nytt, du trenger bare å ta:
- grønne løk, som vellykket er erstattet med dill /persille;
- finhakket kokt egg;
- 100 g hard nederlandsk / russisk ost (mellomstor rivjern brukes til maling).
I denne koketeknologien trenger ikke løkfjær å stekes, slik at kotelettene ikke begynner å gå i oppløsning på grunn av overflødig fett.
Kokt mat skal blandes forsiktig og krydres med krydder. Fra den resulterende massen er det nødvendig å forme miniatyrkuler, som er vakkert avgjort midt i store kuler med hakket fisk. Deretter skal de resulterende "koloboksene" drysses med mel og stekes i en dyp stekepanne, uten å spare olje.
Det viktigste er at fyllet "sitter"
I denne vanskelige saken er det viktigste et vellykket utvalg av kjøttdeigfylling for zraz. Ellers kan du bare oversette produkter eller forårsake misbilligelse av familien og de fremtredende gjestene. I denne forbindelse må du kunne kombinere produkter med forskjellige typer kjøtt på riktig måte. Her er flere alternativer for en slik tandem:
- Svin pluss en omelett. Det første trinnet er å slå 2 egg med 3 ss melk. Tilsett paprika terninger og dill der. Stek i en panne til de er møre, skjær deretter i strimler og vri sammen med kjøttdeigen.
- Kål er hodet til alt. Først stekes løk med gulrøtter og hakket kål. Deretter piskes et stykke kjøtt, fyllingen fylles inn i det og bindes med en tråd. Etter steking kuttes turnetten av, men rullene blir fortsatt stuet i pepperrotsaus.
- Griskjøtt og storfekjøtt med svisker. Skyll og finhakk sviskene. Bland det med hard ost (50 g), nøtter og kvalt hvitløk.Ha påfyllingen på pannekakene laget av kjøttdeig og koble i henhold til prinsippet om en paj.
- Gulrot og løkblanding. Skjær løken i strimler og rasp en gulrot på et grovt rivjern. Stek grønnsaker i litt olje og fyll med hakket kylling zrazy.
- Duett: ost og syltet agurk. Dette er en helt ekstraordinær løsning for svinekjøtt og kyllingkoteletter, men det høres fortsatt deilig ut. For fyllingen er det nødvendig å hogge agurk, persille og dill, raspe to typer ost (georgisk suluguni og for eksempel Gouda). Krydre alt dette med majones.
- Ris eller bokhvete å velge mellom. En av disse kokte frokostblandingene kan blandes med kokte egg. I dette tilfellet bør greener tilsettes denne blandingen. Det kan til og med være koriander.
- Grønnsaksgryte. Som et eksperiment, litt panert brokkoli med blomkål. I tillegg kan du bare koke grønne erter og blande dem med urter og tørkede aprikoser. Et annet alternativ er surkål, som vil gi måltidet en spesiell smak.
For å tilberede fyllet, må du ofte steke mange ingredienser. I dette tilfellet må du velge magert kjøtt. Ellers vil du ende opp med en tallerken kalt “+3 kg til figuren”.
Samtidig kan du bruke mel, semulegryn eller kjeks til panering. Som du kan se, er nesten alle produkter som er i vertinnens "arsenal" egnet til å lage denne retten. Potetmos, grøt eller spaghetti vil tjene som tilbehør til slike kjøttretter. Hvis fyllet inneholder frokostblandinger, er en vårsalat med agurker, greener og reddiker best egnet til saftige koteletter. I dette tilfellet bør du ikke forsømme drinker. Disse "delikatessene" passer bra til rødt vin og til og med cognac. Ferskpresset søtsur juice er et godt tillegg til denne idyllen av smaker.
Les også artikkelen: potet zrazy!