Gotowanie pysznego barszczu na zimę z burakami i bez
Wśród pierwszych dań barszcz jest głową wszystkiego, bo żadna zupa nie może się z nim równać w swoim bogatym smaku. Jednak procedura przygotowania „królewskiej potrawy” zajmuje dużo czasu, z czego połowę trzeba poświęcić na przygotowanie warzyw. Sos barszczowy na zimę z burakami pomoże gospodyniom domowym więcej niż raz. Skróci to czas gotowania o połowę, a barszcz zachowa cały swój smak.
Wyjątkowość dressingu polega na tym, że bardzo przypomina sałatkę. Chrupiące buraczki ze słodkimi pomidorami mogą z łatwością zastąpić sos winegret. Po otwarciu słoika tak pysznego zimą można go wykorzystać jako dodatek do dowolnej owsianki lub przecieru.
Soczyste warzywa dają wystarczająco dużo soku podczas duszenia, więc do sosu nie dodaje się wody. Jeśli chodzi o przyprawy, to czosnek, pieprz i inne przyprawy wkładamy bezpośrednio do barszczu, jeśli nie są w sosie zgodnie z przepisem.
Sos barszczowy
- 0,5 kg cebuli i marchwi;
- 0,4 kg papryki (słodkiej) i pomidorów;
- buraki - 1 kg.
Przygotuj warzywa:
- Cebulę pokroić w kostkę (jeśli jest duża, lub na pół pierścienia - małe i średnie warzywa).
- Umyj marchewki, usuń skórkę krajarką do warzyw i zetrzyj.
- Paprykę pokrój na pół, usuń nasiona i pokrój w cienkie paski.
- Umyj buraki, odetnij skórkę i zetrzyj na tarce.
- Pokrój pomidory na pół i odetnij łodygę oraz twardy rdzeń (jeśli występuje). Kruszyć w kostkę.
Jeśli masz czas i ochotę, buraki można pokroić w cienkie paski. Należy jednak pamiętać, że w takim przypadku czas gotowania należy nieznacznie wydłużyć (o 10 minut).
Wszystkie pokrojone warzywa wrzuć do kociołka, w którym będą ugotowane, i czas na marynatę. W osobnej misce wymieszaj 3 łyżki. l. sól i 1 łyżka. l. Sahara. Dodaj ocet (40 ml) i olej (70 ml).
Wlej roztwór do wspólnego kotła na pokrojone warzywa i dobrze wymieszaj. Umieść na kuchence i gotuj na średnim ogniu, nie gotując, przez 20 minut. W tym czasie warzywa moczy się w marynacie.
Po 20 minutach, gdy uwolni się wystarczająca ilość soku, zagotuj dressing. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu tę samą ilość na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką.
Jeśli po upływie określonego czasu warzywa (zwłaszcza buraki) będą nadal twarde, należy gotować dressing do całkowitego ugotowania.
Gdy przedmiot obrabiany marnieje, wysterylizuj słoiki. Wygodne jest używanie pojemników o pojemności pół litra, ale jeśli masz dużą rodzinę, odpowiednie są również pojemniki litrowe. Gotuj metalowe pokrywki przez 10 minut.
Ułóż gotowy sos barszczowy na zimę z burakami w słoikach i zwiń. Połóż ścieżkę do góry nogami i przykryj górę ciepłym kocem.
Gdy obrabiany przedmiot jest całkowicie zimny, możesz go zabrać do przechowywania w piwnicy.
Dressing do barszczu bez octu i cebuli
Nie każdemu podoba się charakterystyczna kwaskowatość, jaką daje barszcz z octu dodanego do dressingu. Ten przepis na zimowy barszcz z buraków jest bezkwasowy. Ponadto ma szczególny smak, ponieważ buraki i marchewki są wstępnie smażone na oleju.
Wymagane składniki:
- pomidory i buraczany - po 1,5 kg każdy;
- marchew i papryka (słodka) po 1 kg;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- sól - 4 łyżki. l.;
- olej - 250 g;
- 3 lawrushki;
- 3 goździki;
- mielony pieprz do smaku.
Przygotowanie dressingu z buraków na zimę krok po kroku:
- Przełóż pomidory przez sokowirówkę.
- Wlej sok do rondla i gotuj przez 20 minut, dodając przyprawy, sól i cukier. Okresowo usuwaj piankę.
- Zmiel obraną paprykę w blenderze lub przekręć w maszynce do mięsa. Pod koniec gotowania dodaj mieszaninę do soku pomidorowego i gotuj przez kilka minut.
- Podczas gdy sok pomidorowy się gotuje, zetrzyj marchewki i smaż na oleju.
- Zetrzyj buraki i smaż do miękkości.
- Dodaj smażone warzywa do gotowego soku pomidorowego. Gotować, aż dressing uzyska pożądaną konsystencję.
- Wlej do słoików i zwiń.
Przyprawa barszczowa z koncentratem pomidorowym
Sos bez buraków z puree
Oprócz preparatów, w skład których wchodzi prawie cały zestaw warzywny do barszczu, często powstają uniwersalne dressingi bez buraków. Przepisy na sos barszczowy na zimę bez buraków mają kilka opcji, różniących się zarówno sposobem przetwarzania warzyw, jak i ich asortymentem. Niektóre przewidują obróbkę cieplną, aw niektórych przepisach warzywa posypuje się solą i niejako marynuje. Te dressingi można dodawać do różnych zup. A jeśli chcesz ugotować barszcz, użyj świeżych buraków.
Tak więc, aby zachować 7 litrów sosu bez buraków, będziesz potrzebować:
- pomidory - 8 kg;
- pieprz (czerwony lub zielony) - 2 kg;
- 3-4 ząbki czosnku na zapach
- lavrushka - 7 małych liści;
- ziarna pieprzu - 14 szt. czarny i pachnący.
Pierwszym krokiem jest wysterylizowanie słoików i zagotowanie zakrętek.
Następnie przygotowujemy stację benzynową:
- Umyj pieprz, pokrój na dwie części, usuń łodygę i wybierz nasiona. Przekręć w maszynce do mięsa.
- Sok z pomidorów wycisnąć sokowirówką.
- Grubo posiekaj czosnek nożem na 7 kawałków.
- Obie mieszanki przelać do dużego rondla o pojemności około 8 litrów. Gdy się zagotuje, zbierz piankę i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut.
- W każdym wysterylizowanym słoiku połóż na dnie dwa kawałki czosnku, 2 groszki z każdego pieprzu i 1 lavrushkę.
- Wlej dressing do pojemników, zwiń i zawiń.
Sos z solonych warzyw
W tym wariancie gotowania dressingu do barszczu na zimę bez buraków warzywa nie gotuje się, ale posypuje się solą. Dzięki temu są świeże i zachowują wszystkie witaminy.
Aby przygotować cztery słoiki sosu o pojemności pół litra, potrzebujesz 300 g zieleni (Pietruszka i koperkiem), a także następujące składniki w ilości 500 g:
- pieprz;
- marchewka;
- pomidory;
- łuk;
- Sól.
Przetwórz warzywa:
- Paprykę pokrój w paski.
- Marchewki obrać i zetrzeć.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę.
- Zalej pomidory wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w drobną kostkę.
- Posiekaj warzywa nożem.
- Wszystkie składniki przełóż do dużej miski, posyp solą i odwróć rękami. Pozostaw obrabiany przedmiot na 15 minut, aby wypuścić sok warzywny.
- Przełożyć opatrunek do szklanych pojemników i zamknąć nylonowymi nakrętkami.
Marynowany sos warzywny przechowuj w lodówce.
Nikt nie będzie się sprzeciwiał, że domowy sos barszczowy na zimę z burakami lub bez jest dużo zdrowszy niż warzywa sprzedawane zimą na targu lub w sklepie. A jeśli nadal masz możliwość wykorzystania warzyw z ogrodu do toczenia, takiego arcydzieła z pewnością nie da się kupić w sklepie. Z jednego słoika apetyczny, aromatyczny i zdrowy barszcz będzie gotowy w maksymalnie 40 minut. Oszczędzaj czas, ale nie oszczędzaj na zdrowiu. Bon Appetit wszyscy!