Co jest zdrowsze - surowe czy gotowane buraki?
Wielu z nas pamięta zalety soku z buraków od dzieciństwa. Nie każdy mógł wypić choćby łyżkę słodkawego ciemnoczerwonego płynu, nawet z cukrem. Ale nie na próżno rodzice próbowali nas podlewać i karmić tą rośliną okopową, ponieważ buraki są bardzo przydatne. Soczysty miąższ bordowy jest niezbędny nie tylko do gotowania barszczu, buraków czy flakonik na sole trzeźwiące... Zawiera wiele witamin i minerałów, które pomagają naszemu organizmowi, odżywiają go i pomagają pozbyć się różnych chorób. W swojej surowej postaci najczęściej stosuje się sok z buraków, ale same owoce są znacznie smaczniejsze, gdy są wcześniej ugotowane. Ale czy nie traci się ich wartości odżywczej? Aby zrozumieć, które buraki są zdrowsze, surowe czy gotowane, warto w obu przypadkach zbadać ich skład i właściwości.
Charakterystyka porównawcza buraków surowych i gotowanych
- 2,8 g błonnika pokarmowego;
- 1,6 g białka;
- 0,2 g tłuszczu;
- 9,6 g węglowodanów.
W procesie obróbki cieplnej ilość węglowodanów i białek w owocach nieznacznie wzrasta - odpowiednio do 10 i 1,7 g. Białka pozostają niezmienione, ale błonnik jest lekko zniszczony, pozostawiając tylko 2 g. Wpływa to również na kaloryczność buraków, zwiększając ją o 9 Kcal.
Buraki surowe i gotowane zawierają wiele składników odżywczych. Wśród nich są witaminy z grup B i C, jod, żelazo, potas, magnez i inne. Jak wiadomo, w wysokich temperaturach podczas gotowania następuje utrata składu witamin. Burak nie jest wyjątkiem, ale w jego przypadku straty nie są zbyt duże. Między innymi traci przede wszystkim witaminę C, ale reszta pierwiastków pozostaje praktycznie w tej samej ilości, jeśli nie zostanie strawiona.
Optymalny czas pieczenia buraków wynosi nie więcej niż 1 godzinę, a gotowanie 15 minut. Przy takim czasie trwania obróbki cieplnej zachowana zostaje maksymalna „użyteczność”.
Ale to, co naprawdę jest tracone podczas gotowania, to azotany i kwasy owocowe. Jednak te straty odgrywają tylko pozytywną rolę. W bulionie pozostają wszystkie szkodliwe składniki, a kwasy nie powodują korozji jelit w takim stopniu, jak podczas jedzenia surowych owoców.
Co jest zdrowsze - buraki surowe czy gotowane?
Tak więc, jak już stało się jasne, korzyści z buraków są określane w zależności od celu, w jakim są wykorzystywane. Surowe owoce mają mniej kalorii, a więcej „witamin”, dlatego najczęściej stosuje się je podczas stosowania diety, w tym w postaci soków. Zawierają jednak więcej azotanów i kwasów, co w przypadku niektórych chorób prowadzi do nieprzyjemnych konsekwencji.
Surowe buraki nie są zalecane przy niedociśnieniu, alergiach, chorobach żołądka i nerek.
W postaci gotowanej warzywo praktycznie nie ma przeciwwskazań i można je podawać nawet małym dzieciom. Nie podrażnia żołądka ani nie uczula. Należy jednak pamiętać, że gotowane owoce mają wyraźny efekt przeczyszczający. Zawierają też więcej cukru, co jest ważne dla diabetyków. Ponadto takie buraki nie pozwalają organizmowi w pełni wchłonąć wapnia, który jest niezbędny w osteoporozie. Dlatego każdy musi sam zdecydować, jakie buraki powinien zjeść, biorąc pod uwagę istniejące choroby.