Jak wędzić smalec w wędzarni wędzonej na gorąco: zasady doboru produktów i najlepsze przepisy
Taka przystawka zawsze okazuje się bardzo delikatna i aromatyczna. Ale zanim zaczniesz palić smalec w wędzonej na gorąco wędzarni, musisz go odpowiednio dobrać i zalać. Zaleca się kupować z warstwami mięsa. Dzięki temu przekąska będzie jeszcze smaczniejsza. Taki wędzony boczek można podać zarówno na rodzinny obiad, jak i na uroczysty stół. Jest pyszny do smażonych lub gotowanych ziemniaków, domowych marynat lub miękkiego pieczywa. Przygotowanie produktu nie jest wcale skomplikowane. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni kawałek i postępować zgodnie z technologią wędzenia krok po kroku. Nagrodą będzie pyszna przystawka, którą będziesz chciał ugotować więcej niż raz.
Jaki smalec wybrać do palenia
Smalec do wędzenia na sucho
Tłuszcz należy wypłukać i osuszyć ręcznikami papierowymi. Następnie pokrój na kwadratowe lub prostokątne kawałki mniej więcej tego samego rozmiaru. Na każdy kilogram świeżego produktu przypada 6 łyżek soli + 4-5 listków laurowych i kilka główek czosnku.
Dodatkowo można użyć mieszanki papryki, papryki lub wytrawnej kolendra... Dokładnie wymieszaj przyprawy i przetrzyj nimi każdy kawałek z różnych stron. Następnie przenieś produkt do głębokiego rondla z pokrywką i wyślij do lodówki na 7-8 dni. Po boczku oczyść go z nadmiaru soli i przypraw, opłucz i osusz. Dzięki temu boczek wędzony w wędzarni gorącej będzie dość gęsty, umiarkowanie ostry.
Marynowanie
Ta metoda pozwoli na bardziej równomierne rozprowadzenie przypraw i dobre namoczenie tłuszczu. Przenieś przygotowane kawałki do pojemnika z wysokimi bokami. Przygotuj solankę równolegle. Wlej tyle wody do rondla, aby całkowicie zakrył bekon. Gdy płyn się nagrzeje, dodaj do niego sól i ciągle mieszaj, aż kryształy się rozpuszczą. Ilość wody jest indywidualna.
Aby nie pomylić się z solą, możesz przeprowadzić prosty test: zanurz jajko na twardo w solance. Jeśli wypłynie na powierzchnię, jest wystarczająco dużo soli.
Aby poprawić smak, możesz dodać goździki, groszek ziela angielskiego, lavrushka, posiekane czosnek... Nie przesolić marynaty. W takim przypadku mięso stanie się twarde, a sam smalec nie wchłonie wspaniałego smaku i aromatu przypraw.
Smalec trzeba marynować tylko w emaliowanej misce pod ciśnieniem. Wystarczy 5-7 dni.
Aby znacznie skrócić czas solenia, boczek należy gotować w zalewie (około 2,5 godziny). Ciecz nie powinna za bardzo gotować. Następnie kawałki należy schłodzić i wysuszyć.
Które drewno jest najlepsze
Przed wędzeniem smalcu wędzarnie wędzone na gorąco, musisz zadbać o frytki. Doświadczeni właściciele radzą wybrać drewno z drzew owocowych (śliwka, grusza, wiśnia). Doskonały efekt daje mieszanka buku i olchy.
Aby wędzonki nie były gorzkie, nie używaj zbyt dużej ilości zrębków. Najlepsza opcja to 200 g.
Zdecydowanie nie zaleca się używania drewna iglastego. Jedynym wyjątkiem jest jałowiec. Jego drewno i suszone jagody można mieszać z innymi wiórami drzewnymi, aby uzyskać bogatszy aromat. Wybór drewna całkowicie zależy od osobistych upodobań właścicieli: ktoś lubi cierpkość, a ktoś nie boi się lekkiej goryczy.
Jak wędzić smalec w wędzonej na gorąco wędzarni
Gotowanie krok po kroku
- Na dnie wędzarni układamy trociny lub wióry.
- Zamocuj nad nimi paletę, na której będzie zbierany stopiony tłuszcz. W przeciwnym razie spadnie na gorące dno, a gotowy produkt wypali się.
- Rozłóż kawałki boczku na ruszcie i przykryj urządzenie pokrywką. Umieść samą wędzarnię na grillu lub ogniu. Odpowiednia jest również kuchenka gazowa.
Wiele osób interesuje się tym, ile wędzonego na gorąco smalcu wędzonego w wędzarni? Ta metoda gotowania jest dość szybka. W temperaturach od + 80 do + 90 stopni boczek będzie w pełni ugotowany w ciągu 30-60 minut. Po upływie terminu wędzarnię należy zamknąć na kilka godzin. Dzięki temu produkt będzie bardziej aromatyczny i smaczny. Następnie usuń tłuszcz, zawiń go w naturalną, oddychającą szmatkę i całkowicie ostudź.
Przepis na smalec wędzony na gorąco w wędzarni jest bardzo prosty. Produkt ten będzie świetną przekąską na każdym stole. Eksperymentując z przyprawami, możesz nadać mu trochę pikantności, z przyjemnymi nutami różnych ziół. Miąższ będzie miękki, a żyłki mięsa sprawią, że będzie marmurkowy. Taka uczta spodoba się nie tylko wszystkim członkom rodziny, ale także gościom, więc będziesz musiał często ją gotować.