Czy to możliwe i jak zachować świeżość rzodkiewki na zimę

W przeddzień Bożego Narodzenia meksykański stan Oaxaca obchodzi Noche de Rábanos, co tłumaczy się jako Noc Rzodkiewki. Wielu uczestników z całego regionu gromadzi się na placu i przedstawia widzom sceny z historii kraju, meksykańskie legendy, historie bożonarodzeniowe i szkice z życia na wsi, wykonane z ogromnych świeżych korzeni.

Historia niezwykłej uroczystości, mającej - jak mówią - popularyzować kulturę ogrodową wśród miejscowej ludności, sięga dwóch wieków wstecz. Całkiem możliwe, że tak było, ale rzodkiew sprowadzona na kontynent amerykański w XVI wieku rośnie do gigantycznych rozmiarów na żyznej meksykańskiej glebie. Dlatego nie można wykluczyć wersji, w której chłopi meksykańscy zbierając obfite zbiory tego wczesnego warzywa po prostu nie wiedzieli, jak przechowywać rzodkiewki, więc wpadli na pomysł wykonania rzeźb z roślin okopowych i wykazania się kreatywnością sąsiedzi.

Na rosyjskich łóżkach rzodkiewki rosną znacznie skromniej niż w Meksyku, ale ogrodnicy domowi są również zaznajomieni z problemem ratowania zebranych plonów, co komplikuje fakt, że przy całej swojej użyteczności i wydajności warzywo nie toleruje obróbka cieplna i nie zawsze można zachować świeżość.

Jak zachować świeżość rzodkiewki na zimę i nie stracić plonów?

Rzodkiew zebrana z ogrodu w temperaturze pokojowej po kilku godzinach traci soczystość.

Najpierw więdną liście, a następnie korzenie. W piwnicy lub lodówce dzieje się podobnie - wilgoć opuszcza korzenie, ale nieco wolniej. Co ciekawe, wczesne korzenie, które są bardziej soczyste i mniejsze, są przechowywane prawie dwa razy mniej niż rzodkiewki późnych odmian.

Do zbioru do wykorzystania w przyszłości lepiej jest zbierać duże, gęste rośliny okopowe, które wolniej więdną.

Aby rzodkiewka przeznaczona do długotrwałego przechowywania była jak najbardziej soczysta, łóżka są obficie podlewane wieczorem, a wczesnym rankiem, zanim słońce zdążyło ogrzać powietrze i glebę, usuwa się je, natychmiast odcinając wierzchołki i pozostawiając ogonki o długości 3-4 cm, korzeni rzodkiewki, która jest utrzymywana na zimę w stanie świeżym, nie usuwa się.

Jak przechowywać rzodkiewki w lodówce?

Jeśli warzywa korzeniowe mają być przechowywane w domowej lodówce, należy je umyć, dokładnie osuszyć i ułożyć w workach lub pojemnikach. Nie zamykaj pojemników szczelnie, ponieważ powstająca kondensacja może spowodować rozwój pleśni. Aby wchłonąć wilgoć, w torbie można włożyć serwetki, które będą musiały być regularnie zmieniane.

Jak przechowywać rzodkiewki, jeśli tracąc wilgoć, traci swoją główną zaletę - soczystość? Sama woda może pomóc spowolnić utratę wilgoci w rzodkiewkach. Aby to zrobić, umyte rośliny okopowe bez ogonów i wierzchołków umieszcza się w czystych szklanych słoikach i wlewa przegotowaną wodą, tak aby rzodkiewka była całkowicie pokryta warstwą płynu. Następnie pojemnik zamyka się i umieszcza w lodówce. Możesz dodać do wody sól lub trochę octu jako konserwant. Od czasu do czasu lepiej sprawdzić rzodkiewkę, opłukać ją i zmienić wodę.

Jeśli jednak chcesz zachować świeżość rzodkiewki w lodówce, nie oczekuj, że pozostaną takie same przez całą zimę.

Maksymalny okres trwałości odmian wczesnych wynosi 1,5–2 tygodnie, a odmian średnio i późnych - od 1 do 1,5 miesiąca.

Jak zachować świeżą rzodkiewkę w piwnicy na zimę?

Ale w piwnicach i piwnicach, w których utrzymuje się temperaturę 2-3 ° C i wilgotność powietrza 85-90%, rzodkiewki jesienne przetrwają zimę, pozostając prawie świeże i soczyste, jak w rabacie ogrodowym. Rzodkiewki możesz przechowywać, podobnie jak inne rośliny okopowe, tylko wtedy, gdy jest dobra wentylacja, aw sklepie nie ma gryzoni i grzybów.

Przed przechowywaniem świeżych rzodkiewek rośliny okopowe wyekstrahowane z ziemi:

• trochę wysuszyć, po odcięciu wierzchołków i korzeni;
• starannie oczyszczone z nadmiaru gleby;
• zbadać i wybrać mocne warzywa bez uszkodzeń i oznak choroby;
• umieścić w zdezynfekowanych suchych, czystych pudełkach, posypanych warstwami ledwo mokrego piasku.

Z zastrzeżeniem zasad przechowywania, okresowych kontroli roślin okopowych i próbki suszonej lub zgniłej rzodkiewki, jest przechowywana do stycznia lub nawet do połowy lutego.

Nie tylko wygląd rzodkiewki pozostaje praktycznie niezmieniony, ale także jej skład witaminowo-mineralny.

Czy można zamrażać rzodkiewki na zimę?

Nie można tego powiedzieć, gdy niektórzy ogrodnicy próbują zamrozić rzodkiewki na zimę. Wilgoć zawarta w roślinach okopowych pod wpływem temperatury od –18 do –24 ° C zamienia się w kryształki lodu, które rozrywają komórki tkanki. W efekcie rozmrożona do spożycia rzodkiewka traci elastyczność, wilgoć odpływa, a na talerzu pozostaje bezkształtna grudka pozbawiona smaku i innych właściwości.

Jedynym sposobem, aby zamrozić rzodkiewkę na zimę i nie stracić jej zalet, jest zamrożenie jej w niskich temperaturach w środowisku przemysłowym.

Obrane i posiekane warzywa korzeniowe przedmuchuje się powietrzem o temperaturze około –40 ° C przez 8-10 minut. W tym przypadku wilgoć nie ma czasu na uszkodzenie tkanek rośliny okopowej, a część po prostu wyparowuje z powierzchni. Niestety takie mrożenie rzodkiewki na zimę w domu jest niemożliwe. Ale są inne sposoby na ucztowanie na soczystych korzeniach o słodko-pikantnym smaku w zimnych porach roku.

Marynata jako sposób na utrzymanie świeżości rzodkiewki na zimę

W krajach wschodnich marynowana rzodkiewka to tradycyjna i bardzo ceniona przekąska. Rzodkiewka jest konserwowana w Meksyku i wielu krajach europejskich. Najprostsza marynata składa się z 1 szklanki wody, 1 szklanki octu, 1/2 szklanki cukru i 1 łyżeczki soli. Umyte korzenie:

• pokroić w plasterki, kółka lub naciąć z jednej strony, aby wyglądały jak pączek;
• włożyć do słoików;
• zalać marynatą;
• sterylizowane i przykryte pokrywkami.

Skład marynaty może się różnić. Jeśli zamienisz część soli na ocet sojowy, dodasz imbir i przyprawy, możesz dostać przekąskę po japońsku. Z papryką i pomidorami marynata sprawi, że danie będzie południowoamerykańskie, a rozmaryn, czarny pieprz i cebula perłowa zamieni je w pyszny francuski aperitif.

Jeśli nie możesz zachować świeżości rzodkiewki na zimę, możesz przechowywać takie domowe konserwy w lodówce lub piwnicy znacznie dłużej niż 2 do 3 miesięcy. A ponieważ kawałki rzodkiewki są małe, możesz spróbować zbiorów w jeden dzień.

Jak przechowywać rzodkiewki: frytki i japoński przysmak

W Japonii pokrewna uprawa rzodkiewki, daikon, jest rozdrabniana i suszona w celu uzyskania długich, biało-żółtych pasków o słodko-ostrym smaku zwanym kiriboshi. Jeśli w łóżkach dojrzewają zbiory dużych, białych roślin okopowych, znika pytanie, jak zachować rzodkiewki na zimę.

Dokładnie umyte rzodkiewki:

• pokroić w długie paski o grubości około 0,5 cm;
• blanszować we wrzącej osolonej wodzie nie dłużej niż minutę;
• ułożone na drucianej podstawce i wysuszone;
• umieścić w piecu i suszyć w temperaturze 55-60 ° C

Podobnie chipsy są przygotowywane z rzodkiewek o jaskrawych kolorach, które przed suszeniem można lekko posolić lub posypać przyprawami, gdy plasterki warzyw korzeniowych są jeszcze mokre. Suszone rzodkiewki przechowuj w zamkniętych szklanych słoikach lub podwójnych papierowych torebkach.W rezultacie otrzymasz oryginalną przekąskę, pytanie, jak przechowywać rzodkiewki, przestanie być problemem, a uprawiane plony nie zostaną utracone.

Marynowana rzodkiewka - wideo