Jak wybrać arbuza bez azotanów w sklepie?
Znana jest właściwość melonów i tykw z wdzięcznością za przyjmowanie nawozów azotowych i odkładanie azotanów w rezerwie. Ale dla osoby taka jagoda może być niebezpieczna. Musisz wiedzieć, jak wybrać arbuza bez azotanów. Te szkodliwe substancje są obecne we wszystkich warzywach w małych ilościach. Arbuzy są rekordem pod względem akumulacji soli kwasu azotowego.
Dlaczego azotany są niebezpieczne dla ludzi?
Łagodne zatrucie objawia się depresją, nudnościami, wymiotami, biegunką. Lekarz rozpoznaje zatrucie powiększoną i gęstą wątrobą. Niebezpieczeństwo jest większe u dzieci, ponieważ mają niską masę ciała i nie ma enzymu, który może przekształcić methemoglobinę w hemoglobinę. Dlatego dziecko nie może otrzymać arbuza dziecku.
W przewodzie pokarmowym człowieka rozkładane są produkty białkowe, obecne są aminy i inne związki azotowe. W połączeniu z solami kwasu azotowego otrzymuje się substancje rakotwórcze, nitrozoaminy.
WHO określiła jako dopuszczalne dzienne spożycie azotanów 3,7 mg, azotynów 0,2 mg na kilogram masy ciała człowieka. W przeliczeniu na 70 kg jest to 350 mg azotanu sodu.
Podczas obróbki cieplnej, w obecności witaminy C, podczas przechowywania azotany ulegają zniszczeniu. Niebezpieczeństwo azotanów w arbuzie jest ogromne właśnie dlatego, że jest spożywane bez wstępnej obróbki iw dużych ilościach.
Jak określić azotany w arbuzie?
Jeśli wcześniej nie było porady kup arbuza poza sezonem był najbardziej poprawny, wtedy nowoczesność wprowadza poprawki. Pojawiają się nowe, bardzo wcześnie dojrzewające odmiany i hybrydy, które dojrzewają wcześnie, bez przyspieszaczy. Takie arbuzy są małe, tylko 1,5-2 kg, a nauczono nas, aby nie wybierać małych owoców. Oznacza to, że jeśli odmiana jest bardzo wczesna, arbuz nie może być duży.
Dlatego badanie słodkich jagód należy przeprowadzić łącznie według szeregu znaków:
- wygląd;
- struktura miazgi podczas badania w domu;
- stosowanie metod i urządzeń kontrolnych.
Badania nad arbuzem rozpoczynają się przy ladzie. Nie można kupić towarów z upadku przydrożnego. Przez jeden dzień przebywania w środowisku zanieczyszczonym gazem, produkt zyska dużo spalin, nie mniej szkodliwych niż azotany. Na ziemi skorupa ulegnie zabrudzeniu, ziarenka piasku zranią skorupę i nie będzie można całkowicie umyć takiego arbuza. Zwykle handel przydrożny jest nielegalny, na produkt nie ma świadectwa sanitarnego na zawartość szkodliwych substancji.
Produkty rolne, w tym arbuzy i melony, można bezpiecznie kupować w specjalnych miejscach i posiadających certyfikat jakości.
Arbuz powinien mieć suchy ogon. Należy go dokładnie zbadać, oznaką, że arbuz został usunięty na zielono, będzie namoczona końcówka lub przecięty ostrym nożem. Ponadto będzie to znak, że arbuz był nieświeży przez długi czas. I bez ogona nie powinieneś brać owoców. Oznacza to, że sprzedawca ma coś do ukrycia. Ogon może naturalnie wyschnąć w grządce niedojrzałego arbuza, który jest kilkakrotnie specjalnie przewracany, skręcając ogon.
Paski ciemnych i jasnych kolorów powinny być kontrastowe, nie rozmyte, wzór wyraźny.W dojrzałym arbuzie można lekko podrapać skórę, a poniżej znajdzie się biała gęsta warstwa i wyraźnie słyszalny zapach arbuza. Wszystko to świadczy o tym, że arbuz siedział niedawno w ogrodzie.
Podczas badania należy dobrze sprawdzić, czy w skórce arbuza nie ma przebicia, przez które karmili to, czym pompuje się arbuza, aby uzyskać szybkie zaczerwienienie. I nie tylko arbuz, inne melony i pomidory również otrzymują zastrzyki od pozbawionych skrupułów sprzedawców. Zastrzyk azotanu przyspiesza zaczerwienienia.
Nie można kupić arbuza z czarnymi plamkami na powierzchni, małą plamką zgnilizny, z pęknięciem lub wgnieceniem. Nie możesz poprosić o wycięcie trójkąta, aby sprawdzić środek. Pokrojony owoc z nieumytą skórką i brudnym nożem może prowadzić do złych konsekwencji.
Aby znaleźć oznaki arbuza azotanowego w domu, należy kontynuować badania. Najpierw pomiń arbuz w misce z wodą. Jeśli owoc jest dojrzały, będzie pływał. Utopiony arbuz można pozostawić bez kontroli i zwrócić właścicielowi. Następnie umyj arbuza mydłem i szczotką, wysusz.
Pokrojony owoc powinien mieć ziarnistą powierzchnię, a nie gładką, błyszczącą powierzchnię. Nasiona powinny być rozwinięte i czarne. Na nacięciu nie powinno być żadnych grubych żółtych pasm ani kładek doprowadzających azot. Żyły są cienkie, białe, taka jest normalna struktura owocu. Miąższ nie powinien być w środku intensywnego koloru, ale stopniowo żółknąć w kierunku obrzeża. To oznaki, że jest dużo azotu. Arbuz z azotanami, którego zdjęcie zamieszczono poniżej, pokazuje jego widok od wewnątrz.
Na koniec umieść 20-gramowy kawałek arbuza w przezroczystej szklance i ugniataj w wodzie. Jeśli woda staje się mętna, wszystko jest w porządku. Jeśli jest zabarwiony, wskazuje na obecność azotanów. Co więcej, im intensywniejszy kolor, tym więcej zanieczyszczeń w arbuzie.
Instrumentalna metoda badawcza jest najbardziej wiarygodna. On sugeruje:
- Analiza laboratoryjna;
- badanie za pomocą pasków testowych;
- za pomocą specjalnego urządzenia, miernika azotanów lub ekotestru.
Tylko specjalista zdecyduje się zatrzymać w domu statyw do miareczkowania próbki i ałunu potasowego. Ale tak jest sprawdzana ilość azotanów w produktach rolnych w warunkach laboratoryjnych. Istnieją paski wskaźnikowe, które są niedrogie, nie określają bardzo dokładnie, w przybliżeniu. Możesz też kupić urządzenie ekotestujące, które daje wynik i ostrzeżenie o niebezpiecznej zawartości azotanów.
W przypadku znalezienia niebezpiecznej dawki nie należy jeść arbuza, lepiej się z nim rozstać. Aby ryzyko było minimalne, należy poczekać do połowy sierpnia i dopiero wtedy ucztować na arbuzie. Ale nawet w tym czasie należy zachować czujność. Producenci starają się uzyskać duże zbiory, a karmienie odbywa się zawsze, tylko w określonym okresie wegetacyjnym.
Jak wybrać słodkiego arbuza?
Kupując arbuza, eksperci radzą wybrać „dziewczyny”. Z naukowego punktu widzenia nie dotyczy to jagód. Wśród owoców nie ma chłopców i dziewcząt. Jednak znaki ludowe pokazują, że arbuz z płaskim lub lekko cofniętym wierzchołkiem jest słodszy i ma mniej nasion. „Chłopcy” są brani pod uwagę, jeśli na górze znajduje się mały guzek. Być może są to pewne osobliwości w zapylaniu, ale ta zasada selekcji jest ważna.
Inną oznaką dojrzałej jagody może być mała pomarańczowa plamka w miejscu, gdzie owoc leżał na ziemi. Jeśli nadzienie poszło szybko, ziemia była ciepła, plamka niewielka, jagody smaczne. Jeśli plamka jest duża, biała, smak arbuza będzie inny. Oznacza to, że jagoda długo leżała na ziemi, ziemia była zimna, więc nie należy spodziewać się po takiej jagodzie słodyczy.
Podczas cięcia arbuza należy pozostawić 3 cm miazgi w pobliżu skorupy, gromadzą się tam nawozy. I daj dzieciom kawałek od samego środka. Nie musisz jeść wielu smakołyków za jednym razem. Lepiej rozciągać przyjemność, jeść owoce w małych porcjach, słuchając stanu organizmu.
Smacznego i zdrowia!