Smaczny i po prostu solony łosoś w domu

Jednym z świątecznych przysmaków jest solona czerwona ryba. Ale niewiele osób wie, jak marynować łososia, a niektórzy uważają to nawet za problematyczną sprawę. Jednak przygotowanie potrawy zajmuje trochę czasu. Oferujemy kilka ciekawych i pysznych przepisów.

Przeczytaj także artykuł w temacie: jak solić makrele bez solanki?

Solenie tajemnic i zasad

Solenie odbywa się na trzy sposoby:

Osusz, posyp przygotowaną rybę mieszanką soli i przypraw.
Zmocz, umieszczając rybę w roztworze soli.
Mieszane, najpierw solenie metodą suchą, a następnie namoczenie.

Najczęściej używana jest pierwsza opcja.

Jak marynować łososia: zasady i wskazówki

Aby uzyskać dobry wynik, musisz przestrzegać zasad:

Nie można używać metalowych przyborów. W przeciwnym razie ryba uzyska „żelazny” smak.
Nie bój się przesalenia, ponieważ ryba nie przyjmie więcej niż to, co jest ułożone. Jednak sól wchłonie mniej, gdy cały kawałek zostanie posolony.
Słona ryba ze skórą.
Podczas solenia całego kawałka zaleca się wykonywanie cięć tak, aby tusza była równomiernie solona.
Aby gotowa ryba dobrze się pokroiła, można ją na krótki czas wysłać do zamrażarki.

Jak marynować łososia w domu: przepisy na każdy gust

Główny przepis jest prosty: łososia należy posmarować mieszanką soli i cukru w równych proporcjach. Dalej są odmiany, do których dodaje się lavrushka, przyprawy, zioła i inne składniki.

Wynik zależy od jakości zakupionej ryby. Tusza powinna mieć gładką, elastyczną i błyszczącą łuszczącą się skórę, przyjemny zapach i czyste oczy.

Więc zacznijmy.

Suchy przepis na solenie łososia w domu

Ten przepis jest najłatwiejszy i najbardziej kłopotliwy. Jednocześnie zasolenie łososia zależy od czasu solenia, a nie od ilości spożytej soli. Aby uzyskać lekko solonego łososia wystarczy 8-10 godzin leżakowania, w przypadku mocno solonego łososia - 24-36 godzin.

Zacznijmy:

Pierwszym krokiem jest przygotowanie mieszanki do solenia. Aby to zrobić, wymieszaj 0,2 kg grubej soli, 0,1 posiekanego koperku, 1 łyżka. l. cukier i włóż do pojemnika, w którym zostanie przeprowadzone solenie.
Funt świeżego łososia jest dokładnie umyty, obrany ze skórki, w razie potrzeby pozbawiony pestki i umieszczony na wierzchu mieszaniny soli. W takim przypadku ryba powinna być dobrze posypana solą ze wszystkich stron.
Przykryj miskę folią i odstaw na wymagany czas. Gotową rybę myje się z soli, suszy na ręczniku papierowym, kroi w plasterki i podaje.

Domowy solony łosoś

Danie to nie tylko pachnąca świąteczna przekąska. Może być podawany jako danie główne z dowolnym dodatkiem.

Proces solenia:

Łososia w ilości 0,8 kg należy umyć i osuszyć. Ponadto do smaku: można pokroić w plasterki, po lekkim zamrożeniu lub marynować w kawałku.
Obierz dwie główki czosnku i drobno posiekaj. Umyj koperek i drobno posiekaj. Weź to do smaku.
Umieść rybę (lub jej część) w odpowiednio głębokim pojemniku. Dopraw solą (ogólnie wszystkie ryby będą potrzebować 1-1,5 łyżki soli) i pieprzem, dodaj warstwę posiekanego czosnku i kopru.
Następnie powtórz manipulacje do końca produktów i wyślij je do lodówki na 2 godziny.
Po wyciągnięciu ryby na wierzch wlej 0,15 litra oleju roślinnego.
Rybę ponownie wstaw do lodówki, ale tym razem na noc.

Łosoś „Norweski”

Jak marynować łososia, który wyróżnia się pikantnością i ciekawym smakiem? Proponujemy wypróbowanie następującego przepisu na bazie dressingu cytrynowego i alkoholowego. W procesie przygotowania najlepiej jest używać aquavit - importowanego napoju alkoholowego. Z braku można użyć wódki, nalewki, whisky.

Solenie łososia norweskiego:

Będziesz potrzebował 1 kg fileta z łososia, który należy podzielić na dwie części i dokładnie natrzeć mieszanką cukru i soli morskiej w proporcji 50: 100 g.
Dokładnie opłucz koperek (0,1 kg), osusz i bardzo drobno posiekaj. Usuń skórkę z jednej cytryny i pomarańczy i drobno posiekaj.
Połącz posiekane koper ze skórką dodaj 0,5 łyżeczki. mielony czarny pieprz i wymieszaj. Teraz umieść rybę i masę koperkową w głębokim pojemniku warstwami.
Aquavit wylewa się wzdłuż krawędzi miski (łącznie 4 łyżeczki), aby płyn dostał się na rybę. Ucisk kładzie się na wierzchu.
Ryba jest solona w lodówce w nocy. Następnego ranka rybę oczyszcza się z kopru (jeśli chcesz, nie możesz jej usunąć), pokroić w plasterki i podawać.

Aby nie oszukać głowy i nie tracić czasu, możesz nabrać smaku, pocierając cały cytrus na drobnej tarce.

Ciekawe: jak solić smalec?

Boczki łososiowe

Brzuchy, mimo że są zbyt grube, dla wielu są często przysmakiem. Solenie boczków łososia we własnym domu nie jest trudne. Najważniejsze, żeby nie jeść z wyprzedzeniem.

Solenie brzucha z łososia:

Brzuch należy pobrać 0,5 kg. Od nich musisz dokładnie oczyścić łuski i odciąć płetwy.
W pojemniku (wystarczająco głębokim) wymieszaj sól, ziarna pieprzu i cukier w stosunku 2: 1: 1 łyżka. l. odpowiednio. Zmiel tam 2 liście laurowe i dobrze wymieszaj.
Ostrożnie przetrzyj plastry brzucha powstałą suchą mieszanką i włóż do pojemnika warstwami.
Przykryj od góry talerzem o mniejszej średnicy i ustaw ucisk (np. Puszkę wody). Wyślij strukturę do lodówki na jeden dzień.
Strząśnij solone brzuchy z nadmiaru soli (w razie potrzeby możesz po prostu spłukać pod wodą i osuszyć na ręczniku papierowym), włożyć do naczynia, udekorować ziołami i cytryną i podawać.

Nauczywszy się wszystkich sztuczek, jak pysznie solić łososia w domu, na zawsze porzucisz wariacje sklepowe. Ponadto kanapki, sałatki, przekąski, sushi i inne przysmaki okazują się znacznie smaczniejsze z ryb z własnej solonej.

Przeczytaj także artykuł: jak w domu solić śledzie pyszne w solance!

Filmowy przepis na błyskawiczne solenie łososia