Gotowanie jesiennego dania - marynowany bakłażan nadziewany warzywami
Jest wielu fanów tego pysznego dania. Kiszone bakłażany i faszerowane warzywami są nie tylko zdrowe i sycące, ale są też bardzo smaczne z przyjemną kwaskowatością, która pojawia się podczas procesu fermentacji i bez dodatku octu.
Do nadzienia najlepiej nadają się marchewki i pomidory, czosnek dla miłośników pikantności, a także różnorodne pyszne korzenie, takie jak pietruszka, pasternak czy seler. To, które warzywa wolisz, to kwestia gustu, wypróbuj różne opcje lub stwórz własny, unikalny przepis na marynowanego bakłażana, biorąc za podstawę nasz.
To danie jest idealne na każdy stół i dobrze komponuje się zarówno z ziemniakami, jak i mięsem. Możliwe jest również przygotowanie takich bakłażanów w słoikach do długotrwałego przechowywania. Jednak przygotowanie tego dania to akrobacja gotowania. Faktem jest, że puszki z bakłażanem mogą po prostu „eksplodować” w wyniku procesu fermentacji. To prawda, że istnieją inne opcje przygotowania marynowanych bakłażanów na zimę, ale więcej o nich później. Najpierw przygotujmy marynowane bakłażany.
Nie gotuj tego dania w dużych porcjach. Rozgotowane bakłażany tracą pikantność i stają się nieprzyjemnie kwaśne.
Przeczytaj artykuł w temacie: przepis na bakłażana na zimę jak grzyby!
Wymagane składniki
- same bakłażany (nawiasem mówiąc, nazywane są również „niebieskimi”);
- 2-3 szt. marchew;
- około 100 g pikantnych korzeni, o których mówiliśmy powyżej;
- jeśli zdecydujesz się dodać pomidory, wystarczy kilka kawałków średniej wielkości;
- 1 główka czosnku (dla amatora), ogólnie zaleca się gotować marynowane bakłażany z czosnkiem na zimę, ponieważ to warzywo pomaga wzmocnić układ odpornościowy w porze śnieżnej;
- biznes na przyprawy, potrzebujesz 1 łyżeczki. mielony czarny pieprz lub 1 strąk ostrej papryki, 1 łyżka. l. mielona papryka i trochę pietruszki;
- potrzebujesz soli, aby ugotować bakłażany, potrzebujesz 2 łyżki. l. na 2 litry wody, a na solankę - 3 łyżki. l. za 1 litr;
- kilka łodyg pietruszki jest przydatnych do wiązania już nadziewanych bakłażanów, a także kwiatostanów kopru i liści laurowych do fermentacji.
Proces gotowania krok po kroku
Składniki gotowe, zajmiemy się bezpośrednio przygotowaniem marynowanych bakłażanów faszerowanych warzywami:
- Niebieskie gotujemy w osolonej wodzie (proporcje podane powyżej). Przed włożeniem owoców do wrzącej wody wykonamy kilka nakłuć w ich beczkach widelcem, aby skórka nie pękła podczas gotowania.
Czas gotowania zależy od wielkości owocu, średnio trwa około 10 minut. Najważniejsze, żeby nie trawić! Możesz sprawdzić gotowość, przekłuwając skórę widelcem, jeśli łatwo przebije, to czas wyjąć bakłażany.
- Gotowane bakłażany kładziemy na kilka godzin pod zaimprowizowaną prasą. Więc nadmiar płynu i gorycz owocu znikną.
- Wyciśnięte i lekko spłaszczone bakłażany pokrój na pół, ale nie do końca, na około trzy czwarte. To wszystko, nasz półprodukt do późniejszego farszu jest gotowy.
- Gotowanie nadzienia. Aby to zrobić, zmiel marchewki i korzenie na tarce, pomidory wolne od skórki i nasion, resztę drobno posiekaj. Potem dusimy warzywa, ktoś robi to na różnych patelniach, ale przestępstwo nie nastąpi, jeśli wszystkie warzywa zostaną duszone razem.Na koniec dodaj przyprawy (mieszankę papryki i posiekanych ziół).
- Niebieskie w miejscach nacięć przecieramy czosnkiem, uprzednio rozgniecionym na prasie i nadziewamy nadzieniem. Nie żałujemy tego ostatniego, jest niesamowicie pyszny! Gotowe do fermentacji bakłażany zawiąż łodygami pietruszki. Jeśli nie można poradzić sobie z łodygami do opatrunku, bierzemy proste nici i wiążemy z nimi bakłażany, nie będzie większych problemów.
- Przygotujmy solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę i dodaj sól (proporcje podano powyżej).
- Ostatni etap. Weź rondelek, w którym nasze marynowane bakłażany z marchewką, czosnkiem i innymi składnikami osiągną stan, na spód ułóż kwiatostany kopru i liście laurowe, następnie szczelnie ułóż nadziewane bakłażany i napełnij schłodzoną solanką.
W solance bakłażan powinien stać dzień w temperaturze pokojowej i kolejne 12 godzin w lodówce. Gotowy! Możesz to pożreć. Smacznego!
Kwaśne bakłażany pozostałe z posiłku należy wyjąć z solanki i przechowywać w lodówce, dodając trochę oleju roślinnego.
Przeczytaj także:jak zakwasić kapustę w domu smacznie i szybko?
Przepis wideo na robienie marynowanego bakłażana z marchewką i papryką
Opcje przygotowania marynowanych bakłażanów na zimę
Urosło dużo warzyw, w tym bakłażany, jesienią nie zdążyliśmy zjeść wszystkiego, oszczędzamy je na długą zimę, by ucztować na naszym ulubionym daniu, np.
Zacznijmy od najprostszego sposobu, czyli głębokiego mrożenia półproduktu. Bakłażany należy zamrozić po trzecim etapie procesu gotowania opisanego powyżej. Zimą po wyjęciu warzyw z zamrażarki bardzo łatwo jest wykonać pozostałe czynności związane z gotowaniem, ponieważ nie ma problemów z marchewką i czosnkiem.
Zaleca się rozmrażanie półproduktu w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Dzięki temu bakłażany nie stracą kształtu i nie będą wiotkie.
A teraz ugotujmy marynowanego bakłażana nadziewanego warzywami na zimę. Przepis nieco różni się od powyższego.
Tak więc składniki są takie same, ale w tym przypadku zamiast solanki przygotujemy marynatę. Aby to zrobić, zagotuj 3 litry wody z dodatkiem tylko 2 łyżek. l. sól, liść laurowy (5 szt.) i ziarna pieprzu (10 szt.). Ponadto nadzienia nie dusimy, używamy go na surowo.
Nadziewane bakłażany szczelnie wkładamy do rondla, napełniamy schłodzoną marynatą i poddajemy uciskowi na 2 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po wyznaczonym czasie staramy się, jeśli nie są dostatecznie kwaśne, można przedłużyć proces o kolejny tydzień. Gotowe bakłażany należy przechowywać w piwnicy, a w przypadku jej braku w lodówce.
Miłośnikom tradycyjnego przechowywania preparatów zimowych polecamy na zimę zwijanie marynowanych bakłażanów w słoikach. Aby to zrobić, musisz w zwykły sposób wysterylizować słoiki, a następnie włożyć do nich nadziewane bakłażany, zalać marynatą i zwinąć pokrywki.
Przeczytaj także artykuł: bakłażan koreański!