Kilka sposobów na zamrożenie groszku na zimę
Ludzkość od dawna uwielbia zielony groszek, zarówno surowy, jak i gotowany, łącząc go z wieloma potrawami. Niestety, to wspaniałe warzywo ma charakter sezonowy i jest dla nas świeże tylko przez kilka tygodni w roku. Ludzie od dawna próbowali znaleźć sposób na zebranie go do wykorzystania w przyszłości, ale wcześniej groszek można było przechowywać tylko w wersji suszonej. Taki produkt można stosować tylko do zup lub puree ziemniaczanego, ponieważ ze względu na dużą sztywność musi być długo gotowany.
Dziś każda gospodyni domowa ma możliwość jak najlepszego zachowania wszystkich wyjątkowych cech zielonych owoców, w tym celu wystarczy wiedzieć, jak zamrażać groszek na zimę.
Przygotowanie surowców i dobór metody zamrażania
Należy wybrać młode strąki, nie powinny być ospałe, mieć plamy i uszkodzenia. Najlepiej wybrać nieduże strąki, które zawierają do 10 grochów, ale zwróć uwagę na ich średniej wielkości odpowiedniki, w których groszek występuje w ilości 5-6 sztuk.
Z poniższych metod wybierz jedną lub dwie, które są dla Ciebie najbardziej odpowiednie. Zimą można przygotować groszek na kilka sposobów:
- Całe strąki.
- Strąki po blanszowaniu. Niektóre gospodynie domowe przygotowują niesamowite potrawy z groszku i skórki.
- Mrożony groszek.
- Rozdrobniony groszek lekko zamrozić.
Całe strąki
To najłatwiejszy do zamrożenia groszek na zimę. Strąki grochu są dokładnie myte pod bieżącą wodą, układane na czystych szmatach lub ręcznikach i dobrze suszone. Następnie są pakowane i zamrażane.
Strąki po blanszowaniu
W przypadku tej metody zbioru strąki zielonego groszku muszą być koniecznie młodymi i słodkimi odmianami! Przejrzały groszek nie zadziała!
Dopóki strąk nie jest w pełni dojrzały, groszek w nim jest w stanie dojrzałości mlecznej, a same skórki są niezwykle delikatne. Dzieje się tak, ponieważ w środku nie uformował się jeszcze pergaminowy film.
Takie strąki są sortowane, myte, a następnie ogony i twarde końce są odcinane od drugiej krawędzi, po czym wszystkie półfabrykaty są siekane, umieszczane w durszlaku, blanszowane przez krótki czas, zanurzając je we wrzącej wodzie. Następnie są szybko przenoszone do zimnej wody, wyrzucane z powrotem, suszone, pakowane w pudełka i zamrażane. Ta opcja zamrażania może być przechowywana do następnych zbiorów w ciągu roku.
Mrożony groszek
Zebrany groszek jest myte, suszone, a następnie usuwane łuski, zbierając oddzielnie ziarna. Wyrzuca się zgnieciony, drobny i pomarszczony groszek. Ponieważ strąki są już czyste, grochu nie trzeba myć, co pozwala zaoszczędzić połowę czasu. Bardzo korzystne jest zamrażanie takiego groszku na zimę.
Kęsy, które nie zostały poddane obróbce cieplnej, są dość twarde. Są w stanie utrzymać swój kształt przez długi czas, dlatego są pakowane w zwykłe plastikowe torby, usuwając stamtąd jak najwięcej powietrza.
Mrożony lekko przejrzały groszek
Kiedy zbieramy ostatni plon grochu z ogrodu, z reguły jest już trochę przejrzały. Nie jest tak smaczne jeść go żywcem, ale jako konserwowany groszek na zimę do gotowania dowolnych potraw, jest całkiem odpowiedni. Strąki są myte, suszone, groch jest z nich obierany, umieszczany w durszlaku w małych partiach i zanurzany w rondlu z wrzącą wodą na kilka minut. Odbywa się to tak, aby ziarna nie straciły koloru, obróbka cieplna usuwa enzym z grochu, co może powodować jego czernienie.
Następnie szybko usuwa się i umieszcza w lodowatej wodzie, po czym suszy na szmatce lub serwetkach i zamraża w kilku etapach. Aby taki groszek się nie sklejał ani nie odkształcał, umieszcza się go na płaskiej tacy i umieszcza w zamrażarce do czasu stwardnienia, następnie wlewa się do pojemnika i kolejną partię zamraża.
Kilka pomocnych wskazówek
- Jeśli chcesz zamrozić dużą partię grochu, lepiej znaleźć pomocników lub zamrozić w częściach. Faktem jest, że przy dłuższym kontakcie z powietrzem ziarna twardnieją dość szybko, ponieważ ich skóra staje się grubsza. Jeśli nie ma pomocników, warto obrać groszek małymi porcjami, blanszować, zapakować, a dopiero potem wziąć kolejną porcję.
- Strąków grochu nie należy suszyć zbyt długo, szybko schną.
- Przed blanszowaniem groszku umieść pojemnik z zimną wodą i kostkami lodu w pobliżu garnka z wrzącą wodą. Gdy groszek będzie gotowy, należy go szybko zanurzyć w lodowatej wodzie, aby nie został strawiony.
- Proces blanszowania nie powinien przekraczać trzech minut.
- Każdy worek lub każdy pojemnik z mrożonkami musi być podpisany datą zamrożenia.
- Maksymalny okres przechowywania mrożonego groszku wynosi jeden rok.
- Jeśli planujesz ugotować jakieś danie z przygotowanego groszku, nie powinieneś go rozmrażać. Wystarczy wlać wymaganą ilość z zamrażarki i od razu wrzucić do garnka lub patelni.
- Mrożonego zielonego groszku nie można dodawać do potraw, ale można go oddzielnie gotować na parze.
Groszek mrożony z którąkolwiek z opcji nie traci witamin i składników odżywczych. Ma długi okres przydatności do spożycia i jest doskonałym dodatkiem do szerokiej gamy potraw. Wszystko to będzie dostępne przez cały rok, jeśli nauczysz się prawidłowo zbierać je zimą.