Sprawdzone i oryginalne przepisy na przygotowanie kopru na zimę
Zieleń koperkowa, która pojawiła się na europejskim terytorium Rosji w X wieku, stała się jedną z najbardziej ulubionych przypraw ostatnich stuleci. Rzeźbione, pachnące liście rośliny parasolowej są niezastąpione w sałatkach ze świeżych warzyw, piklach i piklach, potrawach z ziemniaków i płatków śniadaniowych. Koper zerwany z ogrodu to doskonały dodatek do mięs, ryb i drobiu.
Ale co robić w zimnych porach roku, kiedy piękne, ale czasem bez smaku zielenie można znaleźć tylko w sklepach? Utrzymywanie świeżych ziół w zwykłej lodówce przez długi czas jest problematyczne. Po kilku dniach żółknie, traci swój wygląd i zapach oraz blaknie. Dlatego takie przepisy na przygotowanie kopru na zimę są tutaj niezastąpione, gdzie liście i łodygi rośliny są mrożone, suszone, solone lub marynowane.
Na ratunek przyjdą domowe wykroje koperkowe na zimę. Na szczęście istnieją sposoby na zachowanie smaku, aromatu i użytecznych właściwości kopru wyhodowanego we własnym zakresie łóżka ogrodowe, dziś jest ich wiele.
Jak zamrozić koperek w domu?
Przed zamrożeniem koperku, surowców roślinnych w zamrażarce:
- umyty;
- dokładnie wysuszyć, osuszając serwetką lub ręcznikiem;
- wolne od szorstkich części rośliny;
- skaleczenie;
- rozprowadzać do pojemników lub toreb przeznaczonych do zamrażania;
- umieszczone w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania i późniejszego wykorzystania.
Ponieważ zielenie szybko rozmrażają, ale nie tolerują ponownego zamrażania, lepiej wybrać małe pojemniki do przechowywania. Koperek można zamrozić, szczelnie owijając małe wiązki ziół folią spożywczą. Aby uprościć użycie mrożonych surowców, wiele gospodyń domowych zaczęło zbierać w domu kostki lodu koperkowego na zimę, zawierające jedną porcję pikantnych ziół do przygotowania pierwszego dania lub dodania do przystawki.
Posiekane liście układa się w lodowych foremkach, wlewa niewielką ilością przegotowanej wody i przesyła do zamrażarki. Gdy lód stwardnieje, kostki przenosi się do worków i, w razie potrzeby, wyjmuje z zamrażarki.
Dla miłośników dań z ryb i ryżu odpowiedni jest inny przepis na przygotowanie kopru na zimę. Umyte warzywa kruszy się w blenderze, do powstałego puree dodaje się trochę soku z cytryny i pieprzu, a powstałą przyprawę po wymieszaniu wlewa się do foremek lodowych. W tym przypadku dodawanie wody najczęściej nie jest wymagane, a powstały lód ma bogaty smak, który przenosi się na gotowe dania.
Koperek w oleju roślinnym
Oleje roślinne, pokrywające zielenie, zapobiegają dostępowi do niej tlenu, zapobiegają rozwojowi patogennych drobnoustrojów i pleśni, dlatego w domu można przygotować koperek na zimę w oleju roślinnym.
Najłatwiej jest posiekać czyste zielenie, włożyć je do szklanych pojemników i polać słonecznikiem lub oliwą z oliwek. Ważne jest, aby w gęstej zieleni nie pozostały pęcherzyki powietrza, a olej pokrył posiekany koperek. Słoiki są szczelnie zamknięte i przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu.Możesz użyć powstałego produktu do ugotowania sałatek, gotowanych ziemniaki i makaron.
W razie potrzeby przepis na przygotowanie kopru na zimę może być skomplikowany, dodając do kompozycji skórkę z cytryny, czarny pieprz i pietruszkę.
Sos pesto ze świeżego koperku
Na bazie aromatycznego koperku przygotowują nie tylko tak oryginalny dressing, ale także sos witaminowo-pesto.
Na 150-200 gramów świeżego kopru weź:
- 3 ząbki czosnku, obrane;
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki łuskanych orzeszków piniowych
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
Wszystkie składniki są dokładnie mielone w blenderze, mieszane, układane w małych słoiczkach i zamykane po sterylizacji. Taki domowy preparat koperkowy zdobi dania z czerwonych i białych ryb morskich, risotto i makaronu, a także może służyć jako dressing do zup warzywnych, ziemniaczanych i grzybowych.
Jeśli nie masz pod ręką orzeszków piniowych, świetnymi substytutami są orzechy włoskie, migdały, a nawet orzeszki ziemne.
Olej z pikantnym koperkiem na zimę
Kolejną dobrą pomocą zimą będzie olejek koperkowy, w domu można go zrobić na kilka sposobów. Do zamrażania kostek kopru w zamrażarce zamiast wody można użyć oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego. Taki preparat jest niezwykle wygodny w użyciu, zachowuje wszystkie właściwości aromatyczne i smakowe zieleniny i nie zajmuje dużo czasu na przygotowanie.
Zamiast oliwy możesz użyć stopionego masła. W takim przypadku kostki nadadzą ziemniakom świeży letni smak i wspaniały kremowy smak.
Olejek pomaga zachować świeżość zbieranego kopru na zimę. Przez kilka miesięcy przechowywania zielenie nie tracą koloru, zapachu ani smaku.
Podobnie te kostki dobrze sprawdzają się przy podawaniu porcji pieczonej ryby, robieniu kanapek i innych potraw. Na zdjęciu składniki do zrobienia masła przekąskowego z koperkiem, skórką z cytryny i czosnkiem. Wszystkie składniki roślinne rozdrabnia się i dodaje do zmiękczonego masła, po czym miesza i rozprowadza na folii spożywczej.
Powstały produkt formuje się w baton i zamraża. Często do takich mieszanek dodaje się trochę soli, pieprzu i innych przypraw w zależności od gustu i potrzeb. Ponadto koperek w zbiorach na zimę pozostaje świeży. Domowy olej koperkowy z kawałkami papryki i marynowanymi kaparami to świetny dodatek do chrupiących tostów, ziemniaków czy gotowanego ryżu.
Ale słynnego olejku koperkowego nie można przygotować w domu. Ale na suszonych ziołach i nasionach rośliny można podawać oliwę lub inny olej roślinny. Suche gałązki kopru i nasiona wylewa się olejem, szczelnie przykrywa pokrywką i pozostawia do zaparzenia w ciemnym miejscu na 7-10 dni. Dzięki temu olej nabierze delikatnego aromatu, który z pewnością przeniesie się na przygotowane potrawy.
W tym przypadku najkorzystniejszy jest suchy materiał roślinny, ponieważ nie zawiera wilgoci, szybciej wydziela substancje aromatyczne i nie może powodować zakwaszenia ani rozwoju pleśni.
Jak suszyć koperek w domu?
Suszenie to najpopularniejsza metoda przygotowania. Ale zioła ziół są niezwykle delikatne, a po przegrzaniu koperek szybko żółknie i traci całą swoją godność. Należy o tym pamiętać, a wybierając się do suszenia kopru w domu, wybierz odpowiednio wentylowane miejsce z dala od promieni słonecznych i urządzeń grzewczych.
Przed wysuszeniem koperku w domu są one myte, moczone serwetką i krojone, jednocześnie usuwając twarde łodygi i parasole. Tace z trawą lub suszącymi się wiązkami należy chronić przed owadami i wiatrem. Aby to zrobić, łatwiej jest użyć gazy lub innej lekkiej tkaniny, która przepuszcza powietrze.
Jeśli koperek jest suszony w specjalistycznych suszarkach, wybiera się najdelikatniejsze reżimy temperaturowe, a zielenie układa się cienką, równą warstwą.
Jak solić koperek w słoikach na zimę?
Koper można solić solanką lub na sucho. Zanim posolisz koperek na zimę w słoikach, umyj liście. Za kilogram posiekanej zieleni pobiera się 200 gramów soli, surowce roślinne układa się warstwami w szklanych pojemnikach, posypuje solą, ubija i tworzy nową warstwę zacisznych liści. Gdy słoik jest pełny, przykryj go papierem woskowanym i odstaw na zimno.
Koper przygotowany na zimę według tego przepisu nie traci swojego aromatu nawet przez 2-3 miesiące i może służyć jako przyprawa do niemal każdego dania.
Aby uzyskać najlepszą wydajność soku i bardzo aromatyczną przyprawę, do posiekanego koperku można dodać sok z cytryny, a surowce zmielić solą.
Koperek w zalewie
Po zmieleniu koperkowe zielenie i młode części łodyg zalewamy marynatą z dodatkiem oleju roślinnego, sterylizujemy i zamykamy szczelnie zmielonymi pokrywkami. Za kilogram świeżych ziół biorą:
- 300 gramów wody;
- 3 łyżki 6% octu
- 30 gramów soli kuchennej;
- 50 gramów oleju roślinnego.
Do smaku dodaje się pieprz, liście laurowe i inne przyprawy. Takie przygotowanie kopru na zimę w domu jest przechowywane w piwnicy lub piwnicy i może służyć jako samodzielna przekąska lub pikantny dodatek do dań z mięsa, grzybów i warzyw.