Gotowanie idealnego steka o różnym stopniu pieczenia

Mięso to popularny produkt, z którego każdy człowiek korzysta prawie codziennie. Szczególnie popularne są steki o różnym stopniu wypieczenia mięsa. Są pyszne, aromatyczne, zawierają dużą ilość składników odżywczych i mikroelementów. Mięso na steki jest zawsze starannie dobierane, odpowiednie są tylko młode zwierzęta rodowodowe.

Rodzaje pieczenia mięsa

O smaku steku decyduje nie tylko jakość i rodzaj mięsa, ale także rodzaj pieczenia. Niektórzy lubią wilgotny i soczysty stek z krwią, podczas gdy inni wolą smażony kawałek mięsa z apetyczną skórką. Każdy smakosz może być zaspokojony, przygotowując stek o różnych rozmiarach.

Blue raare

Stek jest prawie surowy w kawałku, z cienką, delikatną skórką, która tworzy się nad ogniem przez 1,5-2 minuty. Temperatura wewnątrz steku nie powinna przekraczać 50 ° C.

Prażenie praktycznie nie jest pożądane w placówkach gastronomicznych. Preferowany przez koneserów surowego mięsa stek po prostu podgrzewa się nad ogniem.

Rzadko spotykany

Mięso z krwią pokryte jest smażoną brązową skórką, uformowaną nad ogniem przez 3-5 minut. Temperatura wewnątrz steku: 52-57 ° C. Stek jest czerwony w środku, ale nie tak surowy jak Blue Rare.

Taki stopień palenia przypadnie do gustu prawdziwym smakoszom. Podawane w tradycyjnych restauracjach.

Średnio krwisty

Częściowo surowe mięso z minimalną ilością krwi. Gotowany w 57-59 ° C przez 5-6 minut, stek staje się soczysty i aromatyczny. Idealny dla miłośników bogatego i jasnego smaku mięsa.

Ten stek polecany jest dla dzieci i osób na diecie. Minimum smażenia i soczyste mięso nie pogarsza przewodu pokarmowego.

Średni

Do gotowania najczęściej stosuje się średnio rzadki stek mięsny. Temperatura wewnątrz steku: 60-62 ° С. Podczas gotowania przez 6-8 minut krew znika z mięsa, z kawałka sączy się pachnący różowy sok.

Stek nie ma czasu na całkowite ugotowanie, ale wystarczająco się nagrzewa. Znane danie dla mieszkańców Rosji i WNP.

Średnio dobrze

Prawie smażone mięso, szaro-brązowe na kawałku, z klarownym sokiem. Temperatura wewnątrz steku: 65-69 ° С. Stek jest smażony przez 9-10 minut, dzięki czemu wołowina jest sucha i gruba. Spodoba się osobom, które kategorycznie nie spożywają surowego mięsa.

Koneserzy steków nie polecają tego rodzaju pieczenia ze względu na brak soczystości i nadmierną sztywność mięsa.

Dobra robota

Mięso jest brązowe i bardzo twarde. Temperatura wewnątrz steku: 70-74 ° С. Smażyć na ogniu przez 11-12 minut, przykryty grubą grubą skórką.

W większości restauracji stek o takim stopniu wypieczenia nie wchodzi w skład menu głównego, jest przygotowywany na życzenie klienta.

Rozgotowany

Głęboko smażone mięso bez krwi i soku. Stek jest podgrzewany do temperatury 97-100 ° C i pieczony przez 12-13 minut. Suche, twarde mięso nabiera brązowo-szarego odcienia. Gruba, smażona na głębokim tłuszczu skórka może mieć gorzki smak.

Stek podawany jest z sosami i sosami. Nie znajduje się w głównym menu restauracji.

Gotowanie steku

Do steków kup świeże mięso z warstwą tłuszczu. Idealną opcją mięsną na domowy stek jest polędwica karkowa. Danie okaże się delikatne, aromatyczne i bardzo soczyste.

Aby przygotować stek, będziesz potrzebować:

• polędwiczka wieprzowa - 550 g;
• olej roślinny - 1 łyżeczka;
• sól i przyprawy do smaku.

Proces gotowania:

1. Mięso opłucz pod bieżącą ciepłą wodą, osusz papierowymi ręcznikami. Pokroić na kawałki o grubości 2-3 cm.
2. Każdy kawałek natrzyj solą i przyprawami. Pozostaw do namoczenia na 12-14 minut.
3. Gorącą patelnię posmarować olejem, dodać mięso. Smażyć przez 3-4 minuty z każdej strony, ciągle obracając kawałek.

Nie przekłuwaj steku podczas gotowania, straci krew i sok.

Ten przepis na średnio wysmażony stek. Skróć czas przebywania mięsa na patelni, aby ugotować stek na najniższym poziomie.

Jeśli chcesz ugotować smażony na głębokim tłuszczu stek, piecz mięso w piekarniku przez kolejne 8-10 minut.

Funkcje gotowania steków

Soczystość i smak steku zależy nie tylko od stopnia wypieczenia, ale także od rodzaju mięsa. Najdłużej gotuje się jagnięcinę, stek jest bardzo tłusty i soczysty. Wieprzowina i wołowina gotują się znacznie szybciej, ale mięso może zostać przesuszone, jeśli będzie twardsze. Przygotuj w kilka minut kurczak i indyka.

Aby stek był soczysty, należy pokroić mięso wzdłuż włókien. Potrzyj stek bazylią lub tymiankiem, aby uzyskać pikantny smak.

Steki o różnym stopniu wypieczenia to popularne danie restauracyjne. Można go przygotować w domu, dokładnie przestrzegając zalecanych czasów palenia.